Рыбный суп с перловкой

Loading Likes...

 

Порой я думаю, что перловка, как крупа для готовки, недооценена. Ведь правильно приготовленная, смешанная с разными специями, травами, добавками, она ничуть не хуже риса, например. А иногда и лучше.

barley fish soup (23)

Вот и этот суп – можно сварить его с рисом, а можно с перловкой. В этот раз я выбрала перловку. Зернышко к зернышку, хорошо сохраняющая форму, лопающаяся на зубах, придающая интересную текстуру, эта крупа суть основа, базовая составляющая моего рыбного супа. В английском языке есть такое определение “earthy”, которое применяют к дарам земли – оно дает очень точное описание вкуса грибов или круп.  Именно перловка здесь соответствует этому описанию и придает тот самый “вкус Земли”.

barley fish soup (21)

 

 

Рыбный суп с перловкой

 

одна 3-х литровая кастрюля

Ингредиенты

  • ½ средней луковицы , порезать
  • 2 крупных зубчика чеснока, мелко порезать
  • 2 средних моркови, порезать
  • 1 перчик чили, мелко порезать (или щепотка кайенского перца, щепотка хлопьев острого перца)
  • ¾ чашки жемчужной перловки (1/2 чашки для менее густого супа)
  • 2 палочки сельдерея, порезать
  • 1 банка помидоров в собственном соку или 1 крупный помидор, порезать
  • 400-500 г рыбы по вкусу (лосось, форель, тунец, треска, сибас, сом, морской окунь)
  • 2 средних соленых огурца, порезать
  • 4 ст.л. каперсов (по желанию)
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 3 ст.л. порезанного укропа
  • 1-2 ст.л. оливкового масла для обжаривания
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 2 ½ л овощного или рыбного бульона (можно заменить на воду – см. Совет)

1 чашка = 240 мл

     

 

Приготовление

Если перловку следует промыть, промойте (у меня чистая, готовая к употреблению крупа).

В кастрюле разогреть оливковое масло, добавить лук, готовить примерно 5 минут до слегка золотистого цвета.

Добавить чеснок, готовить 30-45 секунд.

Добавить морковь, перемешать.

Добавить перловку, перчик чили, залить бульоном, на большом огне довести до кипения и варить примерно 10 минут.

Добавить сельдерей, помидоры в собственном соку и томатную пасту. Готовить 5 минут.

Добавить соленые огурцы, каперсы и рыбу. Готовить 1-2 минуты.

Добавить, если нужно, соль, черный молотый перец, готовить 5 минут.

Добавить укроп, готовить 1 минуту.

Дать супу хорошо настояться.

 

  • Совет:

Если используете воду, советую добавить в суп 1 ч.л. домашней приправы для рыбы и морепродуктов ИЛИ 1-2 лавровых листа, по ½ ч.л. молотых кориандра, фенхеля и щепотку молотого душистого перца.

Для обычной перловки время приготовления увеличится.

При необходимости свежую рыбу в этом рецепте можно заменить на креветки или хорошего качества консервированную рыбу в собственном соку (лосось, тунец).

barley fish soup (1)barley fish soup (2)

barley fish soup (3)barley fish soup (6)

barley fish soup (10)barley fish soup (11)

barley fish soup (9)barley fish soup (14)

barley fish soup (15)barley fish soup (18)

 

Готовьте с удовольствием!

 

10 комментариев

  1. Здравствуйте Нина. Приготовила суп по вашему рецепту. Только вместо перловки был рис, и я напутала вместо сельдерея кинула картофель )) Получилось очень вкусно и невероятно сытно. ( может потому что много лососи использовала ))
    Спасибо за рецепт!
    PS Главное дать настояться супу хорошо. На следующий день доедала, был еще более насыщенный и сытный.

    • Alena, здравствуйте! Вкусно потому, что лосося много, а сытно – из-за риса с картошкой 🙂 И где тут мой рецпт? 🙂
      Вы совершенно правы, супу важно дать настояться. Вообще, это правило можно отнести ко всем супам, в которых овощи нарезаны кусочками (в смысле, не пюре): отдав свой вкус бульону, им нужно время, чтобы впитать в себя этот бульон обратно, но уже обогащенный ароматами и других овощей и трав-специй.

  2. Вчера приготовила этот супчик, правда чуть перестаралась с перловкой и получилась скорее густая похлебка))…соленых огурцов не было, поэтому порезала зеленые оливки – мне подумалось, что они хорошо здесь сыграют… результат превосходный, такая неяркая рыба как пикша, была очень хороша в этом супе…муж ел и нахваливал!
    Дорогая Нина, спасибо за рецепт!

    • На здоровье, Marta, на здоровье! Я, когда готовила этот суп, именно оливки и хотела добавить. А потом заменила на более доступные и привычные огурцы.

  3. Нина,дорогая,доброго время суток! Пишу из Москвы. Я давно подсела на Ваш сайт. Готовлю по нему теперь ВСЕ!!! Сегодня сделала рыбный суп с перловкой. Это чудо! Как и все на Вашем сайте,спасибо!!!

    • Здравствуйте, здравствуйте! Мне крайне приятно слышать, что Вы готовите по моим рецептам. Этот рыбный суп я тоже высоко оценила. На здоровье! Читайте, готовьте, наслаждайтесь!

  4. Я с Вами на 100% согласна, что перловка недооценина. У Петра Великого любимая каша была перловая на молоке ( не зря ее называют жемчужной). А еще у меня была история связанная с перловкой: как-то в Манхетене меня пригласили в дорогущий русский ресторан и каково было мое удивление когда на гарнир к мясу принесли перловую кашу. Первое, что у меня вырвалось с языка, что у нас это самая дешевая крупа и ею кормят солдат в армии. Но вкус перловки был великолепен, даже рис в сровнения не шел с ней. Кремовая текстура с грибами и маселком. Ням -ням.

    • Юлия, как славно, что я не одна. Мой муж, кстати, изначально с большим недоверием отнесся к перловке, а теперь даже просит, чтобы я приготовила что-нибудь перловочное – так она хороша. Мне это напоминает времена, когда в советских столовых давали серые переваренные макароны – это вам не паста итальянская. Так и с перловкой. А Ваша история про русский ресторан забавна – это практически ризотто из перловки.

Ваш комментарий