Салат из баклажанов с козьим сыром

Этот салат вкусен как в теплом, так и в холодном виде. Баклажаны можно приготовить на гриле, гриль-сковороде или просто сковороде. Я предпочитаю гриль или гриль сковороду, т.к. в этом случае баклажаны впитывают минимум растительного масла. В качестве ароматной добавки можно использовать только петрушку с чесноком или смесь петрушки, чеснока и трав (итальянских, прованских или хмели-сунели). Если любите розмарин, добавьте мелко порезанные свежие иголочки. Винный уксус, входящий в заправку можно заменить на бальзамический. Салат не плохо посыпать сверху кедровыми или рубленными грецкими орехами – это придаст ему новый вкус. (Ох, я забыла добавить орехи, когда фотографировала). Добавьте кусок хорошего багета или тост и наслаждайтесь!

Ингредиенты

1 крупный баклажан
2-3 зубчика чеснока, мелко порезать
4 ст.л. мелко порезанной зелени петрушки
50-75 г мягкого козьего сыра типа Chevre
¼ чашки порубленных грецких орехов или 2-3 ст.л. кедровых (по желанию)
Несколько мелких помидорок
Соль

Для заправки:

1 ст.л. белого винного уксуса (бальзамического уксуса или смеси любого уксуса и лимонного сока)
4 ст.л. оливкового масла (extra virgin) + немного для смазывания баклажанов
½ – 1 ст.л. порезанного розмарина или сушеных трав по вкусу (итальянские, прованские, хмели-сунели) (по желанию)

Приготовление

Баклажан порезать не очень тонкими кружочками. Сложить в дуршлаг и присыпать солью. Дать постоять примерно 10-15 минут. Жидкость с горечью должна стечь через дуршлаг.

Пока баклажаны находятся в дуршлаге, сделать заправку. Для этого смешать все ингредиенты для заправки.

В маленькой мисочке смешать петрушку и чеснок.

Кружочки баклажанов промокнуть бумажным полотенцем. Обжарить на огне выше среднего. Если жариите на обычной сковороде, баклажаны смазать растительным маслом и жарить. Так они не будут впитывать много масла. Если жарите на гриле или гриль-сковороде, смазывать растительным маслом не обязательно.

На блюдо выкладывать кружочки обжаренных баклажанов, посыпая крупной солью, смесью петрушки с чесноком, козьим сыром, орехами и поливая заправкой. Когда будет уложен последний слой баклажанов, добавить мелкие помидорки (целиком, половинки или четвертинки) и полить заправкой.

Подавать салат сразу или остывшим.