Салат из киноа с огурцом, редисом и цуккини

Loading Likes...


Я уже несколько раз упоминала, что в последнее время увлекаюсь различными крупами и зернами.  Я заново открыла для себя перловку, активнее использую кус-кус, расширяю его применение. Булгур, кукурузная мука – эти продукты также в нашем семейном рационе. Последнее мое увлечение – это киноа (кинва). В рубриках«Знаете ли вы…»  и «Крупы» я рассказала об этой замечательной крупе. Сегодня предлагаю вам рецепт салата с киноа. Этот салат можно использовать не только как салат, но и как гарнир. Его удобно брать с собой на пикник или потлак/potluck. Ко всему, это кладезь полезных веществ. Все, кто пробовал его, остались в восторге.

4-8 порций

Ингредиенты

  • 1 чашка киноа
  • 1 средняя морковь
  • 1-2 молодых маленьких цуккини
  • 3-5 крупных редисок
  • 2 средних огурца
  • Небольшой пучок кинзы

Для заправки:

  • 2 ст.л. лимонного сока (примерно, количество зависит от кислотности сока)
  • 6-8 ст.л. оливкового масла
  • Соль
  • Черный молотый перец

Приготовление

Сварить киноа согласно инструкции на упаковке. (Можно посмотреть пост Киноа). Взрыхлить готовую крупу вилкой или ложкой. Оставить остывать.

Пока крупа остывает, натереть или нарезать соломкой или тонкими кружочками морковь, цуккини, редис и огурцы. Кинзу мелко порезать.

Смешать овощи, киноа и зелень.

В маленькой мисочке (чашке) смешать ингредиенты для заправки. Добавить к салату. Перемешать.

  • Совет:

Количество лимонного сока зависит от его качества. Чем кислее сок, тем меньше его нужно (или брать больше масла).

Лимонный сок можно заменить на рисовый, белый винный или бальзамический уксус. В этом случае лучше добавить сначала 1 – 1 ½ ст.л. уксуса. Если покажется недостаточно, добавить еще.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!


8 комментариев

  1. Добрый день, Нина.
    Спасибо Вам большое за замечательный рецепт! Благодаря Вам, открыла для себя киноа. Я, конечно, и раньше слышала об этой крупе. Но, только увидев ваш рецепт, решила ее приготовить. Получилось очень вкусно! Теперь готовлю киноа постоянно! Только вот одна проблема – трудно остановиться вовремя и не объедаться! 🙂
    И еще, я немного модифицировала рецепт. Поскольку мне не очень нравятся сырые кабачки (я взяла молодые зеленые кабачки вместо цуккини), я их обжарила. Очень вкусно! Спасибо!

    • Инесса, добрый день!
      Я рада, что Вы полюбили киноа. Это интересная и полезная крупа. У меня пока не так много с ней рецептов опубликовано, хотя блюд приготовлено больше, но я это непременно исправлю: уже ждут своей очереди интересные блюда с ней.
      С обжаренными или запеченными овощами (как это сделали Вы) – киноа очень вкусна, согласна.
      Ну а про “остановиться вовремя” – это мне знакомо 🙂 Одно утешение – киноа полезна и съев больше крупы, съешь меньше мяса 🙂

      • Нина, спасибо! Буду с нетерпением ждать новых рецептов с киноа! Это действительно, очень вкусная крупа (к тому же еще и полезная!). Хотелось бы разнообразить рацион с киноа. Это интересно, что на первый взгляд (или укус), она может показаться совершенно безвкусной. Но, в сочетании с овощами и травами, она дает изумительный вкус. Распробовав эту крупу, начинаешь любить ее пламенной любовью! Так, во всяком случае, у меня.
        Так что, ждем новых рецептов! У вас всегда можно найти что-нибудь вкусненькое! 🙂 Спасибо и всего вам доброго!

        • Инесса, Вы правы, киноа, как губка, впитывает в себя соседские вкусы и ароматы и делает блюда наивкуснейшими. У меня к ней любовь с первой пробы.
          Рецепты обязательно будут (скоро утону в архивах своих 🙂 )
          Вам также всего наилучшего!

    • ОКСАНА, я не знаю, где Вы живете, поэтому помочь не могу. Попробуйте набрать в поисковых системах “купить киноа (кинва) в…(название Вашей местности)”

  2. Решилась я на киноа. Сделала этот салат, только цукини у меня не было, обошлась без него, но посыпала зеленым лучком. 6 человек одобрили, рецепт просили, не ожидала. Нина, спасибо за рецепт!

    • На здоровье! А вам, Ирина, спасибо за отзыв. Это замечательно, что салат понравился. Осваивайте киноа дальше!

Ваш комментарий