Я очень люблю запеченную в духовке тыкву. С неменьшей любовью отношусь и к запеченной в духовке свекле. Почему бы не соединить их в одном блюде? Соединила. Приготовила салат.
Скажу сразу – салат восхитительный! Хоть в теплом, хоть в холодном виде. Салат – самостоятельное блюдо, салат – гарнир. Он отлично сочетается с мясом, птицей или рыбой. В нем столько вкусовых оттенков и текстурного разнообразия: от кислого до сладкого и от мягкого до хрустящего. А как он выглядит нарядно!
Я этот салат уже несколько раз готовила, с разными сырами и орехами. Всегда беспроигрышно!
Салат из запеченных свеклы и тыквы
4-6 порций
Ингредиенты
- 1 красная свекла (примерно 300 г)
- 1 золотая (желтая) свекла (примерно 300 г)
- 500-750 г тыквы (у меня небольшая тыква баттернат)
- 3-4 веточки розмарина (или сушеные прованские травы)
- 3-4 веточки тимьяна (или сушеные прованские травы)
- 6-8 неочищенных зубчиков чеснока (по желанию)
- 2-3 ст.л. бальзамического уксуса (по желанию)
- Соль крупного помола
- Черный молотый перец
- 3-4 ст.л. оливкового масла
- ¼ – 1/3 чашки тыквенных семечек (можно заменить на порубленные орехи по вкусу или семечки подсолнечника)
- 1/3 – ½ чашки покрошенного мягкого козьего сыра (или сыра стилтон, голубого, горгонзоллы, феты)
- 1 ст.л. оливкового масла extravirgin
- 1 ст.л. выдержанного бальзамического уксуса
- Зелень рукколы или молодого шпината (из расчета 2 чашки на порцию)
Приготовление
Разогреть духовку до 220 C (425 F).
У зубчиков чеснока снять только верхний слой шелухи.
Тыкву почистить и нарезать небольшими кубиками (на олин укус).
Свеклу почистить и нарезать небольшими кубиками (на один укус). Начинать следует с золотой свеклы.
Уложить овощи группами на смазанный оливковым маслом противень. Сбрызнуть оливковым маслом, бальзамическим уксусом, посолить, посыпать перцем и перемешать, стараясь не смешавать овощи друг с другом.
Между кусочками свеклы уложить веточки розмарина и, если используете, дольки чеснока и веточки тимьяна.
Запекать в духовке примерно 35-40 минут. Свекла слегка зазолотится, нож легко входит в кусочки свеклы.
На сухой сковороде на небольшом огне обжарить тыквенные семечки до слегка золотистого цвета.
На блюдо выложить зелень рукколы или шпината, сверху запеченные свеклу и тыкву. Сбрызнуть выдержанным бальзамиком, посыпать тыквенными семечками и сыром. Сбрызнуть хорошим оливковым маслом.
Готовьте с удовольствием!
Нина, как же вкусно! Я добавила бальзамический уксус по аналогии с рецептом запеченной свеклы с фенхелем. Правда, передержала немного и овощи получились суховаты, так что уже в сам салат кроме сыра добавила маринованный огурчик, получилось хорошо. Спасибо 🙂
Да, Даша, удивительно, как, порой, самые простые продукты превращаются во вкусовой фейерверк. На здоровье!