Мне кажется, что для салатов, как ни для каких других блюд, очень важен баланс. Если ингредиенты подобраны правильно, заправка подчеркивает вкус, салат доставит наслаждение. Если же заправка не сочетается с продуктами, ее слишком много, одни составляющие «убивают» другие, такому салату нет места на столе. Стоит ли переводить деньги и продукты, портить ужин или обед? Составление салатов – это искусство. Но, освоив несколько приемов, искусство это может стать доступным каждому. Мы в семье очень любим зеленые салаты. На моем столе практически каждый день на ужин стоит миска с салатной зеленью и бутылочка с заправкой. Чтобы листовые салаты не надоедали, я меняю заправки, обогащаю листья различными добавками. Это могут быть ягоды, фрукты, сыры, крутоны, нут, кукуруза, бобовая фасоль, зеленая фасоль, оливки, крупы, паста и, разумеется, овощи. Овощи свежие или остатки после гриля. Из грильных остатков получаются замечательные по вкусу салаты. В ход идет все: мясо, птица, грибы, морепродукты, рыба, овощи, фрукты. В этом случае у нас на ужин салат. Я заметила, что даже те, кто к салатным листьям не относится с большой любовью, отведав подобный салат, меняют свое мнение. В качестве стандартной салатной заправки для таких салатов я использую медово-горчичную – она довольно универсальна, сочетается практически со всем. Подаю я заправку, как правило, отдельно. Кстати, в ресторанах я тоже прошу не поливать салат заправкой, часто ресторанные салаты становятся несъедобными именно из-за большого количества острой заправки. Сам же салат я могу подавать в одной миске или в нескольких. Зелень укладываю в салатник, а рядом ставлю добавки: мисочку с маслинами, доску с мясом или птицей, блюдо с овощами и т.д. Теперь хочу поделиться одним из последних моих салатов-ужинов. Мы открыли сезон готовки на гриле, пожарили филе говядины (beef tenderloin), спаржу, тофу. Вот из этих остатков через день я и приготовила чудесный салат. Кроме листьев и грильных остатков добавила в салат помидоры, перец, огурец, сельдерей и авокадо. О последнем следует сказать отдельно. В последние годы авокадо в США стал невероятно популярным. И это все благодаря не только вкусу, но и его полезности. Лично нам в семье очень нравится авокадо, в частности, в салатах. Когда же этот салат с мясом или курицей – получается невероятно вкусно. Это как подать стейк с крем-соусом. Короче, если предоставится случай, попробуйте такой салат, можно и без тофу со спаржей.
P.S. Количество ингредиентов в салате не указываю, т.к. разный салат имеет разный вес, а все остальные ингредиенты можно поставить в отдельных мисочках, чтобы каждый мог составить салат по своему вкусу. Основной упор делается на салатную зелень, овощей берется не много.
Ингредиенты
- Салатная зелень (у меня Бостонский/Boston/Butter /Bibb салат, молодая руккола, молодой шпинат и другая молодая салатная зелень)
- Коктейльные или виноградные помидоры
- ½ сладкого перца, порезать на кубики или полоски
- 1 небольшой огурец, порезать
- 1 палочка сельдерея, порезать
- Спаржа, отварная или приготовленная на гриле, порезать на кусочки ок. 5 см длинной
- Тофу, приготовленный на гриле, порезать на кубики
- Тонкие ломтики приготовленной теплой или холодной говядины
- 1 авокадо
Для заправки:
- 1 ч.л. меда
- 2 ст.л. зернистой дижонской горчицы (можно исключить)
- 2 ст.л. лимонного сока (или белого бальзамического уксуса)
- 6-8 ст.л. оливкового масла extravirgin или из виноградных косточек
- Соль
- Черный молотый перец
Приготовление
Для заправки в банке смешать ингредиенты для заправки. Слегка взбить до состояния эмульсии.
Авокадо разрезать пополам, при помощи ножа вынуть косточку. Круглой ложкой для дыни или обычной чайной ложкой вынимать шарики мякоти авокадо. Если подаете авокадо отдельно, советую сбрызнуть шарики лимонным соком.
Листья, овощи и остальные ингредиенты разложить по мискам. Можно листья смешать с огурцом, сельдереем, перцем и помидорами. Добавить авокадо. Тофу, спаржу и говядину (курицу) подать отдельно.
Выкладывать на салатную тарелку компоненты салата, сверху положить ломтики мяса (курицы). Немного полить заправкой.
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий