Когда я готовлю завтрак, обед, ужин или праздничный стол, всегда стараюсь сбалансировать блюда. Если, скажем, основное блюдо из мяса, то закуски или салаты должны быть из рыбы или зелени. Если салат сытный, с фасолью, яйцом, то основное блюдо делаю рыбное или мясное без гарнира. Если торт шоколадный, то желе фруктово-ягодное и т.д.
Вот и этот чудесный салат хорош не только как разгрузочный, но и как гарнир к хорошему куску мяса или птице. Его я частенько делаю только с оливковым маслом, без добавления уксуса или лимонного сока, т.к. грейпфрут дает необходимую кислинку. Лук, оливки и грейпфрут являются прекрасным дополнением к нейтральным салатным листьям.
4-6 порций
Ингредиенты
- 400-500 г любых смешанных салатных листьев (молодой шпинат, рукола/аругула, Бостонский/Boston/Butter /Bibb салат и радиккио/radicchio, фризе, ромен, красный дуб)
- ¼ чашки тонко порезанного красного лука
- 1 грейпфрут
- ½ чашки оливок без косточек (черных или зеленых, в рассоле-сусле или маринованных)
- 1 ч.л. белого винного или белого бальзамического уксуса (не обязательно)
- 3-4 ст.л. оливкового масла extra virgin
- Крупная соль
- Черный молотый перец
Приготовление
Салатные листья промыть и просушить.
С грейпфрута срезать кожуру, сам грейпфрут порезать на кусочки.
В салатнике смешать салатные листья, порвав их руками.
Добавить лук, грейпфрут, оливки. Немного посолить, посыпать черным молотым перцем. Полить оливковым маслом или смесью уксуса и оливкового масла.
- Совет:
Вместо красного лука можно взять обычный, но советую подержать его в холодной воде или обдать кипятком, чтобы ушла горечь.
Готовьте с удовольствием!
Нина, спасибо большое, я в общем так и думала, теперь же пребываю в полной уверенности! 🙂
Сделаю с зелеными оливками, больше люблю их!
Удачи!
Нина, доброго времени, очень хочу приготовить этот салат, но встал вопрос о маринованных оливках. Подскажите, ведь просто консервированные оливки не являются маринованными? Где-то прочитала, что все оливки в жестяных баночках именно маринованные, но очень в этом сомневаюсь. В сусле, к сожалению, у нас не встречала…
Здравствуйте, Светлана. Ответ длинный, тянет на целый пост, но короче не получилось.
Рецепт такой старый, что в нем несколько огрехов. Благодаря Вам – сейчас отредактировала его. Теперь бы я приготовила салат хоть с черными, хоть с зелеными оливками (а не черными маслинами, как было написано у меня прежде 🙂 ), из рассола или маринованными. Сусло – это так прежде, в советские времена, мы называли оливковый рассол. Зеленые – называли оливками, черные – маслинами Теперь это звучит безграмотно. Под суслом я подразумевала рассол. Если быть точной, оливки, независимо от цвета, бывают ферментированными в воде, в рассоле или вялеными. Ферментированные в воде: их вымачивают какое-то время в воде, а затем переносят в рассол, часто с добавлением уксуса или другой кислоты – это попросту маринованные оливки. «Соленые» – оливки сразу держат в соляном растворе. Вяленые – это понятно.
Жестяные банки или стеклянные – значения не имеет. И в тех, и в других могут находиться как “маринованные”, так и “соленые” оливки (как черные, так и зеленые). Смотрите на список ингредиентов. Если кроме соли и воды (и часто консервантов) есть что-то еще (сахар, кислота, уксус и проч.) – это маринованные оливки. В Москве я покупала оливки в рассоле (испанские и греческие). В других городах России – не в курсе. Для «соленых» оливок (рассольных) лучший список ингредиентов: оливки, вода, соль. Чуть хуже, если добавлены консерванты.
Какой салатик чудесный! Вот спасибо за рецепт!
Настя, на здоровье!