Птитим, израильский, иерусалимский, средиземноморский, жемчужный кус-кус – это всё названия одного и того же уникального продукта в форме риса или крошечных горошин.
Птитим был изобретен в первые годы образования государства Израиль. В то время рис, который являлся основной пищей иммигрантов-выходцев из арабских и мусульманских стран, был в дефиците. Тогдашний премьер министр Израиля Бен-Гурион обратился с просьбой к пищевой компании Osem разработать продукт, заменяющий рис. Так родился птитим, за пределами Израиля больше известный как израильский, или жемчужный кус-кус. По сути, это мелкая паста, спрессованные мучные шарики, сделанные из твердой пшеницы, затем «запеченные» в духовке.
Израильский кус-кус часто по ошибке относят к крупам. Со мной тоже такое случилось. В свое время поверила, казалось, авторитетному источнику. То-то мне всегда казалось, что этот кус-кус можно заменить при готовке на мелкую итальянскую пасту типа орзо. Сегодня птитиму придают форму не только шариков или рисинок, но и кружочков, сердечек, звездочек. Израильский кус-кус едят в холодном и в горячем виде, его добавляют в салаты, супы, подают на гарнир.
Теперь о сегодняшнем салате. В нем чудеснейшим образом перемешаны различные текстуры: нежная зелень салатных листьев, шпината и рукколы, хрустящие брокколи, морковь и хикама, пружинящие шарики кус-куса. А сколько оттенков вкуса: сладкие морковь и хикама, свежие брокколи, сочный салат и шпинат, перечная руккола и слегка ореховый кус-кус. Так получилось, что в моем доме этот салат пробовали люди разных возрастов и еще более разных вкусов. Я подавала его на гарнир к мясу и птице. Салат никого не оставил равнодушным. Я очень горжусь этим рецептом.
6-8 порций
Ингредиенты
- 1-1 ½ чашки птитим-израильского кус-куса
- 1 ¼ чашки воды для 1 чашки кус-куса и 2 чашки воды для 1 ½ чашки кус-куса
- 1 небольшая головка брокколи
- 1 морковь
- ½ хикамы
- 200-250 г любых молодых салатных листьев (молодой шпинат, Бостонский/Boston/Butter /Bibb салат и радиккио/radicchio, фризе, ромен, красный дуб)
- 100-150 г молодой рукколы/аругулы
- 1 ст.л. или чуть больше лимонного сока (можно заменить на уксус, лучше белый винный или белый бальзамический)
- 4 ст.л. оливкового масла (желательно extra virgin) или масла из виноградных косточек для салата
- 1-2 ст.л. оливкового масла для кус-куса
- Соль
- Черный молотый перец
Приготовление
В кастрюле вскипятить воду, добавить соль, кус-кус, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на самом маленьком огне примерно 15 минут. За время варки следует 2-3 раза помешать кус-кус, чтобы он не прилип ко дну кастрюли. Когда кус-кус будет готов, добавить 1-2 ст.л. оливкового масла и разрыхлить его вилкой. Это поможет ему не склеиваться.
Морковь и хикаму почистить и порезать тонкими брусочками (удобно натереть на терке Бернер).
Брокколи, разобрать на соцветия, крупные порезать.
В большом салатнике смешать все ингредиенты. Хорошо перемешать.
Подавать как салат, гарнир или как самостоятельное блюдо.
- Совет:
При необходимости израильский кус-кус можно заменить на мелкую пасту типа орзо.
При необходимости хикаму можно исключить.
Брокколи можно заменить на цветную капусту.
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий