Салат с вялеными помидорами, перцами, оливками и нутом (Средиземноморская диета)

 

Как-то вскользь я упомянула о пользе так называемой Средиземноморской диеты. Это когда много овощей (в частности, помидоров), бобовых (фасоль, нут), зерновых/цельнозеренных (паста, рис, кус-кус, булгур, киноа), орехов, оливок и оливкового масла, совсем нет или очень мало красного мяса, но больше рыбы или курицы и немного красного вина. Когда добавление специй и трав (специи и травы, мои любимые специи и травы!) снижает употребление соли. В последние дни практически все американские газеты и новостные каналы вновь подняли эту тему. Исследования испанских ученых, а также их коллег в других странах мира подтвердили эффективность этой диеты. Была взята очень большая группа людей с различными факторами риска: курящих, с повышенным весом, давлением и проч. Их разделили на три подгруппы, всем давалась обычная средиземноморская еда, но: в одной было снижено содержание жиров вообще; во второй вместо других жиров было увеличено употребление оливкового масла; в третьей группе было питание с повышенным содержанием орехов. Результаты поразительны: в группе с повышенным количеством оливкового масла предрасположенность к инсультам и другим сердечным заболеваниям снизилась на 30%. Практически такие же результаты показала группа с увеличенным количеством потребления орехов. Вот на фоне этих замечательных новостей я и сотворила чудесный салат. За основу используемых здесь помидоров взяла идею их приготовления, которую впервые увидела у Ольги Баклановой. Ольга готовила помидоры по рецепту Найджеллы Лоусон, когда подготовленные фрукты (помидоры) закладываются в горячо нагретую духовку, духовка выключается, а помидоры вялятся там всю ночь. Найджелла назвала эти помидоры «Moonblush tomatoes»/«Вяленые под луной». По аналогии с вялеными на солнце, которые по-английски  носят название «Sun blushed tomatoes». Рецепт хорош, но лично мне не хватало вялености что ли. Вот и у Ольги на фотографии они более провяленные. (Буду репетировать). Возможно, мои помидоры были или слегка великоваты, или более водянисты, или духовка стареет. Но я не могла отказаться от такого чудесного способа приготовления: засунул в духовку, выключил, забыл на время и получил продукт, который после термической обработки не теряет своих полезных свойств, а к уже имеющимся приобретает новые (вещество, помогающее в борьбе с раковыми клетками). Таким же ленивым способом я делаю меренгу для торта или пирожных Павлова. Но о вяленых помидорах. Думала я и надумала чуть изменить способ: стала ставить в нагретую духовку и не выключала ее сразу, а держала 5-10 минут. Делала и с мелкими помидорами и, как советует, Найджела Лоусон, с обычными, порезанными на куски. Результат меня очень порадовал: помидоры приблизились к запеченным по вкусу, но все же были немного вяленые. То, что мне нужно. Дальше больше. После прочтения и обсуждениия с мужем выводов эксперимента, решила приготовить средиземноморский полезный салат. И тут меня «понесло»: к помидорам добавила перцы, сверху накидала оливок, да еще и нут приготовила таким способом. Утром закинула блюда в духовку. Вечером на ужин опробовали. Один раз с обычным нутом, прямо из банки, на следующий день эксперимент продолжался – делала салат с «вяленым» нутом. Подала к рыбе, разумеется, как рекомендуется в средиземноморской диете. Получились не только слабо вяленые помидоры и перцы, но и вяленые оливки и подсушенный нут. О!!! Больше ничего говорить не буду, попробуйте приготовить. Обязательно попробуйте!

 

Количество ингредиентов произвольное. Остатки вяленых овощей и нута прекрасно хранятся в холодильнике. Для более долгого хранения овощи можно залить оливковым маслом. Овощи хороши как гарнир, дополнение к салатам, рису, пасте, как готовый соус к мясу, птице, рыбе. Очень вкусны с ними кростини и брускетты.

Ингредиенты

• Помидоры,  мелкие порезать на половинки, крупные на кусочки
• Сладкий перец, порезать на кусочки
• Оливки из рассола
• Консервированный нут (рассол слить)
• Сахар (на 500 г помидоров ¼ ч.л. сахара)
• Соль крупного помола
• Черный молотый перец (по желанию)
• Любые травы по вкусу (хороши тимьян, розмарин, итальянская смесь, прованские травы)
• Гранулированный чеснок (по желанию)
• Оливковое масло, желательно  extra virgin
• Салатная зелень

 

Приготовление

Разогреть духовку до 220 C (425 F).

Овощи перед нарезанием помыть и обсушить бумажным полотенцем. Чем меньше влаги, тем лучше.

Нут слегка обсушить бумажным полотенцем.

Выложить порезанные помидоры в огнеупорную форму, добавить к ним перцы. Посолить, добавить травы и специи. Сверху накидать оливок и нута. Если оливки будут не сверху, они не будут вялеными. Можно также нут и оливки приготовить в отдельной форме (это даже лучше). Сбрызнуть оливковым маслом.

Отправить в духовку. Подержать 5-10 минут (точное время зависит от водянистости помидоров, их размера, плотности укладывания и особенностей духовки). Духовку выключить и не открывать 6-12 часов.

На блюдо уложить салатную зелень (шпинат, рукколу или молодую смесь, при необходимости заменить на другие салатные листья). На зелень выложить вяленую овощную смесь с оливками и нутом. Можно еще сбрызнуть оливковым маслом и/или получившимся от вяления соусом.

 

Примечание:

Для удобства со временем сделаю два  дополнительных поста: Вяленые оливки и Нут в духовке. К тому же, я считаю, что это очень важные и нужные рецепты.

Готовьте с удовольствием!