Салат с вялеными помидорами, перцами, оливками и нутом (Средиземноморская диета)

Loading Likes...

 

Как-то вскользь я упомянула о пользе так называемой Средиземноморской диеты. Это когда много овощей (в частности, помидоров), бобовых (фасоль, нут), зерновых/цельнозеренных (паста, рис, кус-кус, булгур, киноа), орехов, оливок и оливкового масла, совсем нет или очень мало красного мяса, но больше рыбы или курицы и немного красного вина. Когда добавление специй и трав (специи и травы, мои любимые специи и травы!) снижает употребление соли. В последние дни практически все американские газеты и новостные каналы вновь подняли эту тему. Исследования испанских ученых, а также их коллег в других странах мира подтвердили эффективность этой диеты. Была взята очень большая группа людей с различными факторами риска: курящих, с повышенным весом, давлением и проч. Их разделили на три подгруппы, всем давалась обычная средиземноморская еда, но: в одной было снижено содержание жиров вообще; во второй вместо других жиров было увеличено употребление оливкового масла; в третьей группе было питание с повышенным содержанием орехов. Результаты поразительны: в группе с повышенным количеством оливкового масла предрасположенность к инсультам и другим сердечным заболеваниям снизилась на 30%. Практически такие же результаты показала группа с увеличенным количеством потребления орехов. Вот на фоне этих замечательных новостей я и сотворила чудесный салат. За основу используемых здесь помидоров взяла идею их приготовления, которую впервые увидела у Ольги Баклановой. Ольга готовила помидоры по рецепту Найджеллы Лоусон, когда подготовленные фрукты (помидоры) закладываются в горячо нагретую духовку, духовка выключается, а помидоры вялятся там всю ночь. Найджелла назвала эти помидоры «Moonblush tomatoes»/«Вяленые под луной». По аналогии с вялеными на солнце, которые по-английски  носят название «Sun blushed tomatoes». Рецепт хорош, но лично мне не хватало вялености что ли. Вот и у Ольги на фотографии они более провяленные. (Буду репетировать). Возможно, мои помидоры были или слегка великоваты, или более водянисты, или духовка стареет. Но я не могла отказаться от такого чудесного способа приготовления: засунул в духовку, выключил, забыл на время и получил продукт, который после термической обработки не теряет своих полезных свойств, а к уже имеющимся приобретает новые (вещество, помогающее в борьбе с раковыми клетками). Таким же ленивым способом я делаю меренгу для торта или пирожных Павлова. Но о вяленых помидорах. Думала я и надумала чуть изменить способ: стала ставить в нагретую духовку и не выключала ее сразу, а держала 5-10 минут. Делала и с мелкими помидорами и, как советует, Найджела Лоусон, с обычными, порезанными на куски. Результат меня очень порадовал: помидоры приблизились к запеченным по вкусу, но все же были немного вяленые. То, что мне нужно. Дальше больше. После прочтения и обсуждениия с мужем выводов эксперимента, решила приготовить средиземноморский полезный салат. И тут меня «понесло»: к помидорам добавила перцы, сверху накидала оливок, да еще и нут приготовила таким способом. Утром закинула блюда в духовку. Вечером на ужин опробовали. Один раз с обычным нутом, прямо из банки, на следующий день эксперимент продолжался – делала салат с «вяленым» нутом. Подала к рыбе, разумеется, как рекомендуется в средиземноморской диете. Получились не только слабо вяленые помидоры и перцы, но и вяленые оливки и подсушенный нут. О!!! Больше ничего говорить не буду, попробуйте приготовить. Обязательно попробуйте!

 

Количество ингредиентов произвольное. Остатки вяленых овощей и нута прекрасно хранятся в холодильнике. Для более долгого хранения овощи можно залить оливковым маслом. Овощи хороши как гарнир, дополнение к салатам, рису, пасте, как готовый соус к мясу, птице, рыбе. Очень вкусны с ними кростини и брускетты.

Ингредиенты

  • Помидоры,  мелкие порезать на половинки, крупные на кусочки
  • Сладкий перец, порезать на кусочки
  • Оливки из рассола
  • Консервированный нут (рассол слить)
  • Сахар (на 500 г помидоров ¼ ч.л. сахара)
  • Соль крупного помола
  • Черный молотый перец (по желанию)
  • Любые травы по вкусу (хороши тимьян, розмарин, итальянская смесь, прованские травы)
  • Гранулированный чеснок (по желанию)
  • Оливковое масло, желательно  extra virgin
  • Салатная зелень

 

Приготовление

Разогреть духовку до 220 C (425 F).

Овощи перед нарезанием помыть и обсушить бумажным полотенцем. Чем меньше влаги, тем лучше.

Нут слегка обсушить бумажным полотенцем.

Выложить порезанные помидоры в огнеупорную форму, добавить к ним перцы. Посолить, добавить травы и специи. Сверху накидать оливок и нута. Если оливки будут не сверху, они не будут вялеными. Можно также нут и оливки приготовить в отдельной форме (это даже лучше). Сбрызнуть оливковым маслом.

Отправить в духовку. Подержать 5-10 минут (точное время зависит от водянистости помидоров, их размера, плотности укладывания и особенностей духовки). Духовку выключить и не открывать 6-12 часов.

На блюдо уложить салатную зелень (шпинат, рукколу или молодую смесь, при необходимости заменить на другие салатные листья). На зелень выложить вяленую овощную смесь с оливками и нутом. Можно еще сбрызнуть оливковым маслом и/или получившимся от вяления соусом.

moonblushed tomatoes pepper olives and garbanzo (1)moonblushed tomatoes pepper olives and garbanzo (2)

moonblushed tomatoes pepper olives and garbanzo (4)moonblushed tomatoes pepper olives and garbanzo (7)

moonblushed tomatoes pepper olives and garbanzo (10)moonblushed tomatoes pepper olives and garbanzo (21)

moonblushed tomatoes pepper olives and garbanzo (14)moonblushed tomatoes pepper olives and garbanzo (16)

 

Примечание:

Для удобства со временем сделаю два  дополнительных поста: Вяленые оливки и Нут в духовке. К тому же, я считаю, что это очень важные и нужные рецепты.

Готовьте с удовольствием!

moonblushed tomatoes pepper olives and garbanzo (20)

4 комментария

    • Кристина, очень приятно, что Вам понравился салат. Тем более всегда приятно, когда положительно оценивают мой авторский рецепт, коих как-то незаметно на сайте большинство образовалось 🙂

    • Викуся, для салата я бы брала без косточек, а для закуски, почему бы и нет – замечательная идея! Салат, разумеется, можно делать с зелеными оливками. Или Вы спрашивали, можно ли вялить зеленые? Я никогда не встречала вяленые сухим способом (воздушным) зеленые оливки. Но это натолкнуло меня на то, чтобы изучить тему оливок глубоко и подготовить материал 🙂

Ваш комментарий