Сальса верде испанская. Зеленые соусы

 

Похоже, вслед за специями и травами еще одной моей кулинарной любовью становятся соусы. Это больше относится не к кремовым, густым и насыщенным соусам, а более легким и пряным, где главную роль играют специи и травы. Вслед за чудесным схугом зеленым, я приготовила сальсу верде мексиканскую, которая готовится из томатилос или зеленых помидоров. Теперь сальса верде испанская, где основным зеленым компонентом является петрушка.

Это один из вариантов испанской сальсы. Базовая испанская сальса верде состоит, как правило, из зелени петрушки, чеснока и оливкового масла. Часто в соус добавляют лимонный сок. Мне же хотелось привнести в сальсу больше аромата и сделать вкус более сложным, многослойным, поэтому я добавила, как и принято при приготовлении сложной испанской сальсы,  немного лука, базилика с тимьяном и анчоусы. Для тех, кто не любит анчоусы, спешу сообщить, что в соусах их вкус не ощущается, зато появляется интересный оттенок соли, если можно так сказать. Цитрусовый привкус сальсы усилился благодаря снятой с половинки лимона цедры. Что ж,  сальса получилась на славу!

Уменьшив или увеличив количество оливкового масла, можно сделать соус более густым или более жидким. Применение сальсы бесконечно: смазать соусом кусочек поджаренного хлеба, положить ложечку в тарелку с супом, подать к мясу, птице или рыбе (с рыбой – это классическая подача соуса в Испании). Самые обычные тушеные или приготовленные на пару овощи не только будут выглядеть наряднее, но и заиграют вкусовыми оттенками. Несколько ложечек этой яркой и ароматной сальсы создадут новое блюдо из обычного отварного картофеля. Также эта сальса великолепна в качестве альтернативы майонезу в сэндвичах. Восхитительный соус-красавец.

 

   

   Ингредиенты

• 1 чашка зелени петрушки
• 1/8 чашки листьев базилика (по желанию)
• 1 ст.л. свежего тимьяна (по желанию)
• 1 луковичка шалот
• 1 зеленый перец чили, вынуть семечки и перегородки
• 1 очень большой зубчик чеснока
• 3-4 небольших филе анчоусов (если нет анчоусов, добавьте соль)
• Сок ½ лайма или лимона
• Цедра ½ лайма или лимона (по желанию)
• ½ ч.л. черного молотого перца
• Соль (если нужно)
• 1 чашка оливкового масла (extra virgin)
• Масло от анчоусов (по желанию)

1 чашка = 240 мл

 

  Приготовление

Зелень и овощи  порезать произвольно.

Перемолоть все ингредиенты в комбайне или блендере, частями добавляя оливковое масло, чтобы получился однородный соус.

Хранить в холодильнике.

 

 

• Совет:

Сальса хорошо хранится в холодильнике. Перед употреблением соус следует достать из холодильника и дать ему принять комнатную температуру, т.к. оливковое масло в холодильнике густеет.

Попробовав один раз этот рецепт, в следующий раз можно делать в соответствии с личным вкусом: меньше-больше лимонного сока, перцев или чеснока, зелени, например.

Не забудьте после приготовления сальсы перемолоть в той же чаше кусочки хлеба – получится ароматная крошка для супов, гратенов, пасты, панировки и проч., которая хорошо хранится в морозилке.

 

Готовьте с удовольствием!