Сальса верде мексиканская. Зеленые соусы

Loading Likes...

 

Название говорит само за себя: верде, значит, зеленая. Зеленая сальса. Слово «мексиканская» здесь очень важно, т.к. сальса верде – одна из серии зеленых соусов. Сальса верде итальянская отличается от мексиканской, а зеленый французский соус верте близок по составу к итальянскому. Их так много, зеленых соусов, и каждый интересен и хорош по-своему. Поэтому я решила обозначить их как «Зеленые соусы». На сайте уже есть зеленый чимичурри, песто и чудесный схуг, в название которых я теперь добавила «зеленые соусы».  Похоже, такого рода соусы становятся моим кулинарным увлечением. Скоро поделюсь рецептом итальянской сальсы верде и французского верте, а также немецкого зеленого соуса и других. Ну а где есть зеленый соус, рядом мне видится и красный. Сальса, соус для пиццы, маринара, томатный, аджика (рецепт будет), красный схуг (еще не пробовала, но в скором времени обязательно опробую и опубликую) – все эти украшающие и обогощающие добавки будут теперь носить общее имя «Красные соусы».

Сегодняшний рецепт – мексиканская сальса верде. Готовят ее из томатиллос (родственник помидора, разновидность фезалиса) или зеленых помидоров. Острота сальсы верде, как и любой другой, может быть от средне-острой до огненно-острой. На жгучесть влияют перцы чили: их сорт и количество. Для более острой сальсы подойдет перец серрано. Я люблю острые соусы, но в меру. Поэтому для сальсы верде обычно использую не такой жгучий халапеньо. Иногда, просто чтобы разбавить зеленый цвет соуса, вместо халапеньо добавляю красный чили фресно. Сальса верде – изумительная добавка не только к мексиканским блюдам, таким, как фахитас или буррито, но и к лепешкам с начинкой, чипсам, шашлыкам, гамбургерам,  мясу на гриле, птице, рыбе и морепродуктам. Простой отварной картофель, слегка сдобренный этим соусом, приобретет новый вкус. Хорош также картофельный салат с сальсой верде. Я обязательно подам сальсу верде на День Независимости, который празднуется в США 4 июля.

 

 

Ингредиенты

  • 3-4 больших томатиллос (можно заменить зелеными помидарами) (250-300 г)
  • примерно ¼ – 1/3  чашки порезанного лука
  • 1 перчик халапеньо, порезать
  • 1 зубчик чеснока, порезать
  • ¼ чашки порезанных листьев кинзы
  • 1 ст.л. листиков орегано
  • ¼ ч.л. молотого кумина
  • Соль по вкусу
  • 3 ст.л. воды
  • 1 ст.л. сока лайма (по желанию)

 

Приготовление

Томатиллос освободить от листьев-коробочек. Разрезать на четвертинки. Все ингредиенты поместить в небольшую кастрюлю и варить, помешивая, примерно 10-15 минут. Томатиллос должны стать мягкими и поменять ярко-зеленый цвет на желтовато-зеленый.

При помощи стационарного, погружного блендера или комбайна перемолоть соус  до желаемого состояния. Остудить. Горячий соус будет жидковат, но когда остынет, загустеет.

Хранить в холодильнике.

salsa verde (1)salsa verde (2)

salsa verde (3)salsa verde (5)

Примечание: 1 чашка = 240 мл.

 

 

 

Готовьте с удовольствием!

 

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий