Шашлык из баранины или свинины. Средиземноморская уличная еда

Loading Likes...

 

Впервые рецепт этого маринада и сатеев с ним я увидела в журнале Saveur, тогда же впервые столкнулась и с именем Аниссы Хелу/Anissa Helou – удивительной, многогранно-талантливоой женщины, рожденной в Бейруте от отца сирийца и матери  ливанки. Позднее Анисса переехала в Лондон, где и проживает сейчас, щедро делясь своими талантами с миром, в том числе и кулинарными.

На ее счету несколько замечательных книг, в том числе и книга Mediterranean Street Food (Средиземноморская Уличная Еда), где опубликован отличный рецепт шашлычков из баранины.

mediterranean pork (11)

 

Прочитав список ингредиентов, я в этот раз, нисколько не сомневаясь, использовала этот маринад для свинины. Шашлык мы с мужем делать поленились, а обжарили кусок свиной вырезки (филей или малый филей – не знаю точно/pork tenderloin). Ароматы и вкус маринада мне очень понравились, иначе я бы не стала делиться рецептом, конечно.

В ближайшие дни, надеюсь, повторить, но уже с бараниной. Тогда и лук с сумаком добавлю. Думаю, будет еще лучше, еще ароматнее и «многовкуснее», т.к. баранина сама имеет более яркий вкус.

Это блюдо можно приготовить в виде стандартных шашлыков или сатеев – маленьких шашлычков, как оно готовится в оригинальном рецепте.  Да, и подайте к сатеям-шашлыкам шашлычки из помидорок по совету Аниссы Хелу.

mediterranean pork (8)

 

 

Шашлык из баранины или свинины. Средиземноморская уличная еда

 

Ингредиенты

  • 1 кг филе баранины или свинины (в оригинальном рецепте 850-900 г баранины)
  • 3 ст.л. оливкового масла высокого качества (extra virgin)
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 1 ст.л. свежего мелко нарезанного тимьяна (или 1 ч.л. сухого)
  • ½ ч.л. паприки
  • ¼ ч.л. кайенского перца
  • ¼ ч.л. молотого душистого перца
  • ¼ ч.л. молотой корицы
  • ¼ ч.л. молотого кумина
  • 3 зубчика чеснока, мелко порубить
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 1 средняя луковица, тонко порезать
  • 1 ст.л. сумака (по желанию)

     

Приготовление

Если используете деревянные палочки для шашлыка, желательно их замочить в воде на 20-40 минут, чтобы они не сгорели. Я не всегда замачиваю, но это зависит от гриля/мангала.

Свинину или баранину порезать на кусочки размером примерно 4 см (1 ½”).

В пластиковом пищевом пакете или в посуде смешать все игредиенты кроме лука и сумака. Мариновать примерно 4 часа или дольше (я мариновала сутки). Держать в холодильнике.

За полчаса до готовки вынуть мясо из холодильника, чтобы оно приняло комнатную температуру. Добавить к мясу лук и сумак и подержать так 30 минут.

Нанизать на шампуры и готовить: если на гриле, то на среднем огне примерно 8-10 минут для баранины и 10-15 минут для свинины, регулярно поворачивая.

mediterranean pork (1)mediterranean pork (4)

mediterranean pork (5)mediterranean pork (7)

 

Готовьте с удовольствием!

 

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий