Шашлык из свинины в газированной минеральной воде

 

Способ вымачивания мяса или птицы в рассоле не нов. Такой насышенный пряностями и специями рассол легко впитывается тканями мяса или птицы, размягчает их и просаливает-маринует, делая, например, суховатую индейку весьма сочной и ароматной. А вот мода, увлечение, не знаю, как назвать это, готовить с газированной минеральной водой не имеет длинной истории. По-видимому, использование пузырчатой жидкости пришло вместе с молекулярной кухней, хотя сама вода (без газа) встречалась то в одном рецепте, то в другом и прежде. Я еще в прошлом году собиралась приготовить шашлык, вымоченный в газированной минеральной воде, но просто не хватило «грильных дней». Мы в семье очень любим шашлык, но делаем его не так часто. Причина в том, что нам гораздо проще, а нередко и вкуснее приготовить мясо, рыбу или птицу в виде стейков или отбивных. Не нужно возиться с нарезанием на кусочки, нанизыванием на шампуры. Но все же, отдавая дань традиции и любя шашлыки, несколько раз в году я мариную баранину, свинину, говядину, курицу и морепродукты в виде кусочков, мой муж нанизывает их на шампуры и готовит на гриле. В этот день в доме маленькое кулинарное торжество. Нередко я делаю овощные шашлыки. Они очень красиво смотрятся на одной тарелке с стейком, имеющим отметины гриля. В этом сезоне, хотя погода никак не установится, я  уже приготовила шашлыки из свинины двумя способами, одним из которых было вымачивание мяса в пряном рассоле с газированной минеральной водой. Шашлык получился чудесный: мягкий, сочный и ароматный. Поскольку минералка нейтральна на вкус, для такого шашлыка следует брать побольше пряных трав или специй. Я использовала перчики чили для остроты, лук и чеснок для пикантности и вкуса, молотый сумак, чтобы придать кислинку, и тархун для аромата. В следующий раз  обыграю какие-нибудь другие нотки. Возможно, это будет средиземноморский шашлык с розмарином и тимьяном, со вкусом Ямайки  или ближневосточный с кумином. А может, я просто добавлю приправу Монреаль или Стейк хауз. Пока не знаю. Знаю одно: я обязательно сделаю шашлык с газированной минеральной водой еще не раз.

 

  

Ингредиенты

• 1 кг (ок. 2 lb) филе свинины
• 1 крупная луковица, мелко порезать
• 4 зубчика чеснока, пропустить через пресс или мелко порезать
• 1-2 перчика чили, мелко порезать
• 1 ст.л. сушеного тархуна
• 1 ч.л. молотого сумака (можно заменить на молотый барбарис, кизил или шиповник)
• Соль
• Черный молотый перец
• 2 чашки газированной минеральной воды (примерно)

 

Приготовление

Если используете деревянные палочки для шашлыка, желательно их замочить в воде на 20-40 минут, чтобы они не сгорели. Я не всегда замачиваю, но это зависит от гриля/мангала.

Свинину порезать на кусочки размером примерно 4 см (1 ½”).

В  посуде или пакете смешать все игредиенты кроме минеральной воды. Помять, как бы массируя, чтобы проявились ароматы. Залить газированной минеральной водой. Хорошо размешать. Мариновать 12-24 часа. Держать в холодильнике.

За полчаса до готовки вынуть мясо из холодильника, чтобы оно приняло комнатную температуру. Нанизать на шампуры и готовить: если на гриле, то на среднем огне примерно 10-15 минут, регулярно поворачивая.

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!