Один из основных маринадов для шашлыка. Наверное, аналогичный рецепт знаком многим. Но все-таки поделюсь: может, кто не знает, а может, кто забыл про этот рецепт. Пожалуй, это один из удачных маринадов. Свинина становится нежно-мягкой и сочной благодаря кислому (кисло-молочному) маринаду, который размягчает волокна мяса. Специи завершают процесс и добавляют к мягкости аромат и вкус. Для шашлыка лучше брать свинину, в которой есть и белое, и темное мясо. Темное мясо сочнее белого. И немного жира на свинине тоже не помешает.
P.S. (добавлено 20 июня 2012). Делала такой шашлык много раз с добавлением различных специй: паприки, перца чили, кумина и душистого перца, других сухих маринадов – вкусно всегда!
Ингредиенты
- 1 кг (ок. 2 lb) филе свинины
- 1- 1 ½ чашки кефира (йогурта, пахты)
- 1 небольшая луковица или половина большой, очень мелко порезать или перемолоть в комбайне/блендере до состояния пасты
- 2-4 зубчика чеснока, пропустить через пресс
- 4 веточки тимьяна
- 1 ст.л. не острой паприки (по желанию)
- Щепотка кайенского перца
- Соль
- Черный молотый перец
- 2-3 ст.л. оливкового мала (по желанию)
Приготовление
Если используете деревянные палочки для шашлыка, желательно их замочить в воде на 20-40 минут, чтобы они не сгорели. Я не всегда замачиваю, но это зависит от гриля/мангала.
Свинину порезать на кусочки размером примерно 4 см (1 ½”).
В пластиковом пищевом пакете или в посуде смешать все игредиенты. Тимьян при этом желательно слегка помять или порезать мелко, если очень любите вкус тимьяна. Пакет или посуду закрыть и мариновать свинину примерно сутки, но не меньше 4 часов. Держать ее в холодильнике.
За полчаса до готовки вынуть мясо из холодильника, чтобы оно приняло комнатную температуру. Нанизать на шампуры и готовить: если на гриле, то на среднем огне примерно 10-15 минут, регулярно поворачивая.
- Совет:
Кефир можно заменить на пахту, простоквашу, йогурт или даже разбавленную сметану (если она густая).
Вы можете использовать специи по своему вкусу: основа кефирная, а дальше фантазируйте.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Нина, спасибо, отличный рецепт! Скажите, подходит ли такой способ маринования для курицы и говядины, или же их стоит мариновать как- то иначе? Спасибо!
Ann, на здоровье! Не вижу проблемы, почему не замариновать так курицу, причем ей можно придавать разные оттенки: добавив гарам масалу, можно получить “индийский” шашлык; с итальянскими травами – средиземноморский; с рас-эль-ханут – ближневосточный; с приправой пять специй – азиатский и т.д. Что касается говядины, думаю, также получится (почему нет?), главное травы и пряности выбрать для нее правильные. Можно заглянуть в раздел Сухие и мокрые маринады, там много интересных добавок. Когда я планирую шашлык или просто мясо-птицу на гриле (особенно для компании), обычно делаю два разных мяса-птицы и два маринада. С кефирной говядиной, пожалуй, опробую в эти выходные – стало интересно, как получится.
Нина, поскольку вы тоже живете в США, подскажите пожалуйста: вы заменяете кефир каким-то американским молочным продуктом или используете привычный росийский кефир из так называемых Русских магазинов? Заранее спасибо!
Diana, я поступаю по-разному, что есть под рукой: иногда использую кефир, иногда йогурт простой без добавок Dannon, например, он не такой густой. Можно брать Buttermilk (пахту), а можно сделать пахту в домашних условиях (1-2 ст.л. уксуса или лимонного сока долить молоком, чтобы получилась чашка, размешать, дать постоять примерно 15 минут, размешать). Можно даже сметану слегка развести молоком, но это худший вариант. Лучше всего, на мой взгляд, работают кефир, пахта (Buttermilk) и йогурт.
Diana, вот еще что: у нас в большом Чикаго (Чикаго и его окрестностях) кефир продается не только в русских, но и во всех американских магазинах, польских, греческих и проч., а также в Trader’s Joe и в Whole Foods.