С годами приготовленные мною ужины становятся проще и… вкуснее. С годами приходит опыт “познания еды”. Вдруг понимаешь, что ломтик хорошего, вызревшего на солнце помидора, чуть приправленный крупными кристаллами-хлопьями морской соли, свеже-помолотым черным перцем и сдобренный буквально каплей ароматного оливкового масла вкуснее какого-нибудь сложно-сочиненного помидорного салата.
Нет, я и сейчас люблю фаршированные сырным салатом помидоры. Но вот эти, дивные своей природной простотой, вселяют в меня предвкушение наслаждения. Праздник страны Гурмании.
Нежный и ароматный шашлык из свиной вырезки со средиземноморскими специями с простым салатом капрезе и оливками, бутылка легкого пино нуар из Бургундии или розе из Прованса – повеяло Средиземноморьем.
Вспомнились чарующие улочки французских и итальянских провинциальных городков, пленительные запахи местных ресторанчиков, чудесное вино, даже самое недорогое, без пижонства – вкусное.
Ах, как я люблю такие ужины!
Готовьте с удовольствием!
Шашлык из свиной вырезки с салатом капрезе
Ингредиенты
Для шашлыка:
- 500 г свиной вырезки малый край/pork tenderloin
- 1 сладкая луковица
- 1/4 лимона
- 1 ст.л. итальянской приправы или смеси для пасты рецепты есть на сайте
- 1/4 ч.л. гранулированного чеснока или чесночной пудры, или 1 зубчик очень мелко порубленного свежего чеснока
- Соль
- 2 ч.л. оливкового масла примерно
Для салата капрезе:
- 2 крупных помидора желательно разных сортов и разных цветов
- 200-250 г молодой моцареллы
- Несколько листиков базилика или петрушки
- Соль морская крупного помола
- Черный молотый перец
- Оливковое масло первого отжима
Инструкции
Для шашлыка:
-
Если используете деревянные палочки для шашлыка, желательно их замочить в воде на 20-40 минут, чтобы они не сгорели.
-
У филе срезать пленку (silver skin), если она есть. Свинину порезать на кусочки размером примерно 2,5 см (1”).
-
Лук почистить и крупно порезать.
-
С четверти лимона натереть цедру. Оставшуюся часть не выбрасывать.
-
В посуде или пакете смешать все ингредиенты для шашлыка вместе с куском лимона. По желанию, в маринад можно добавить еще лимона (половинки лимона), но сок на мясо не выдавливать. Мариновать 2-24 часа. Если маринуете дольше двух часов, держать мясо в холодильнике. Если в доме жарко, мариновать мясо в холодильнике (лучше дольше двух часов).
-
За полчаса до готовки вынуть мясо из холодильника, чтобы оно приняло комнатную температуру. Нанизать мясо с луком на шампуры и готовить на хорошо разогретом гриле примерно 10 минут, регулярно поворачивая. Там же обжарить кусок (или куски) лимона. Шашлык можно приготовить и в духовке под грилем/бройлом и на сковороде, поворачивая каждые две минуты.
-
Подавать с лимоном, салатом капрезе, оливками и, по желанию, хорошим багетом или лепешками. По желанию, сбрызнуть шашлык соком из обжаренного лимона.
Для салата капрезе:
-
Помидоры порезать поперек кружками или полукружьями. Моцарелла нарезать кружками или полукружьями. Уложить на блюде, доске или подносе, чередуя помидоры и сыр. Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать крупной морской солью и свеже-молотым черным перцем. Посыпать листиками базилика или петрушки.
Примечания:
Сладкий лук можно не мариновать с мясом, а порезать и нанизать на шампуры перед готовкой.
Ниночка, спасибо за оду зрелому томату! Я стала думать. что только я стала такой лентяйкой, что предпочту хороший помидор со специями полноценному ужину (мясо как-то само уменьшило свое присутствие у нас на столе по вечерам),Как-то стало легче на душе – лениться время от времени, особенно летом и тем более на даче – оказывается это не грех!
Диалектика Гегеля в действии! Закон перехода количества в качество 🙂
Мы хоть и любим мясо – стейки там разные, шашлыки и прочие бургундские тушения, но тоже уменьшили его потребление. С удовольствием переключились на курицу, рыбу и грибы. Даже сын активный мясоед (молодой организм!) предпочитает мой опаленный лосось хорошему стейку. Правда, съедает два куска лосося 😉
Не грех, Лилия, не грех – забота о здоровье, маленькие и большие радости от простой, но качественной еды…