Шашлык из свиной вырезки в лимонно-луковом рассоле

Loading Likes...

 

Наверное, шашлык из свиной вырезки не самый сочный и не самый ароматный, поскольку в вырезке нет жира. Как мы знаем, именно жировые прослойки придают сочность и «обугленный» привкус, который появляется при сгорании-вытапливании жира.

С другой стороны, из вырезки получается более мягкий шашлык и… более здоровый. Для того, чтобы мясо не было сухим, его следует помариновать-потомить в чем-то ароматном и размягчающем волокна. Это могут быть кефир (молочная кислота размягчает волокна мяса), минеральная вода, лимонный сок, гранатовый сок или рассол (многие рецепты есть на сайте). Для аромата подойдут любые специи и травы, сочетающиеся со свининой (паприка, приправа Монреаль, креольская, кажун, приправа для свинины, для плова, хмели-сунели, прованские или итальянские травы – рецепты смотрите на сайте).

Для обезжиренной свинины один из лучших способов сделать мясо сочным – это выдержать его в водяном рассоле с травами и специями. Этот способ также работает и для птицы – и забудьте про сухие куриные грудки, они будут сочными.

 


Готовьте с удовольствием!

 

Распечатать

Шашлык из свиной вырезки в лимонно-луковом рассоле

Блюдо Вторые блюда, Основное блюдо, Свинина
Приготовление 15 minutes
Порции 6
Автор Нина Фомина

Ингредиенты

  • 1 кг свиной вырезки , порезать на кубики размером примерно 3-4 см

Для рассола:

  • 1 средняя луковица , очень мелко порезать
  • 2-4 зубчика чеснока , пропустить через пресс или очень мелко порезать
  • 5-6 веточек тимьяна
  • ½ ч.л. хлопьев острого красного перца
  • 1 ст.л. сахара , желательно коричневого
  • соль
  • черный молотый перец
  • 1 лимон , сок
  • 1-2 ст.л. оливкового мала
  • 1 чашка воды

Инструкции

  1. В пластиковом пищевом пакете или в посуде смешать все ингредиенты для рассола.
  2. Добавить свинину. 

  3. «Помять-помассировать» свинину, чтобы рассол и приправы равномерно покрыли мясо. Мариновать свинину не меньше суток. Держать ее в холодильнике.
  4. Если используете деревянные палочки для шашлыка, желательно их замочить в воде на 20-40 минут, чтобы они не сгорели.
  5. За полчаса до готовки вынуть мясо из холодильника, чтобы оно приняло комнатную температуру. Нанизать на шампуры и готовить: если на гриле, то на среднем огне примерно 10-15 минут, регулярно поворачивая.

  6. Подавать с овощами и молодым картофелем.

Примечания:

1 чашка = 240 мл.

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий