Рецепты мяса или птицы с вымачиванием в рассоле становятся все более и более популярными. Оно и понятно: мясо или птица становятся сочными и ароматными, благодаря добавленным травам и специям.
В этот раз я сделала шашлык из филе свинины, в основном, «белого» мяса, которое нередко становится суховатым, если его неправильно приготовить, хотя белое мясо считается менее вредным и приравнивается к курице.
Поэтому для таких кусков свинины существуют свои правила готовки и маленькие хитрости.
В этот раз вместо минеральной воды я решила сделать соляной рассол с добавлением… Хм, что же добавить? И такой аромат хочется придать свинине, и иной… Добавлю-ка я пири пири – любимицу сезона. Рассол, который я приготовила, сыграл свою решающую роль: шашлык получился не только сочным, но а ароматным, с едва ощутимой кислинкой от гранатового сока.
Похоже, наряду с замачиванием в яблочном сидре, пахте-кефире, этот рецепт станет крайне востребованным в нашем доме. Сколько возможностей он таит, сколько ароматов можно намешать!
Шашлык в рассоле
6-8 порций
Ингредиенты
- 1 кг филе свинины или баранины
- 1 средняя луковица, мелко порезать
- 4 зубчика чеснока, пропустить через пресс или мелко порезать
- 2 ст.л. пири пири
- Соль
- Черный молотый перец
- ½ чашки гранатового сока
Приготовление
Свинину порезать на кусочки размером примерно 4 см (1 ½”).
В посуде или пакете смешать все игредиенты. Помять, как бы массируя, чтобы проявились ароматы. Залить холодной водой, чтобы вода полностью покрывала мясо. Хорошо размешать. Мариновать сутки или дольше. Держать в холодильнике.
Если используете деревянные палочки для шашлыка, желательно их замочить в воде на 30-40 минут, чтобы они не сгорели.
За полчаса до готовки вынуть мясо из холодильника, чтобы оно приняло комнатную температуру. Нанизать на шампуры и готовить: если на гриле, то на среднем огне примерно 10-15 минут, регулярно поворачивая.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий