Щавелевый суп

 

До недавнего времени в США про щавель слышали далеко не все. Сейчас каждый уважающий себя кулинарный журнал считает своим долгом печатать познавательные статьи про щавель и рецепты с ним. Лично меня это радует, т.к. щавелевый суп и другие блюда с ним я очень люблю, а щавель в Америке найти было сложнее, чем фуа гра. В последние годы американские кулинарные тенденции претерпели заметные изменения, все больше и больше сказывается мировое влияние, заинтересованность другими странами и открытость США.  Американцы узнают и начинают любить продукты, о которых они, если не слышали, то, по крайней мере, были к ним безразличны. Так, прежде гречку можно было встретить в магазинах здоровой пищи или в «русских»/«польских» магазинах, теперь же практически в каждом супермаркете можно найти пакетик с этой полезной крупой. Вот под все вышесказанное попал и щавель. К сожалению, на Мидвесте Америки, где живу я, щавель все еще не является общедоступным, как, например, зелень горчицы, шпината, мангольда, рукколы, репы или турнепса (я до сих пор не знаю точно, что за листья ем), зелень, которая продается везде, всегда и крайне популярна на американском столе. Свежий щавель я пока нигде не могу купить, ни в магазинах, ни на местном фермерском рынке. Мне даже семена щавеля не попадались, хотя я не плотно занималась их поиском. Но я думаю, это все вопрос времени: раз есть рецепты, есть спрос на щавель, значит скоро он будет везде. А пока спасибо полякам, они поставляют баночки порубленного щавеля, так что, если вдруг захочется почудить и приготовить зимой щавелевый суп – снега не помеха. Ну а в жару щавелевый суп идеально вписывается в летнее меню. Такой суп можно приготовить на мясном бульоне и подавать с кусочками говядины, но я предпочитаю наваристый ароматный овощной бульон. Вместо классической сметаны я люблю добавлять сливки – они слегка смягчают резкую кислоту щавеля. Немного картофеля, моркови, яйцо – и на столе чудесный летний суп, которым можно наслаждаться, будь он в горячем, теплом или холодном виде.

Рецепт первый.

 

 

одна 3-х литровая кастрюля

Ингредиенты

• Баночка консервированного щавеля (280 г) или пучок свежего щавеля, порезать
• 2-3 средних моркови, порезать
• 2 зубчика чеснока, порезать
• 1-2 лука-порея
• 3-4 средних картофелины, порезать
• ½ – 1 ст.л. оливкового масла (или другого растительного)
• 2 ½ л бульона (овощного или куриного, говяжьего) (см. Совет)
• 1/3 – ½ чашки жирных сливок
• Щепотка кайенского перца (по желанию)
• Соль
• Черный молотый перец
• Вареные яйца, порезать на кружочки (количество по вкусу)

 

Приготовление

У лука-порея обрезать концы, оставив белую и светло-зеленую части. Нарезать колечками. Опустить колечки в миску с водой, хорошо промыть. Руками выложить колечки в дуршлаг. Грязь и песок останутся на дне миски.

В кастрюле разогреть оливковое масло, добавить морковь, готовить примерно 2-3 минуты.

Добавить чеснок, готовить 30-45 секунд.

Добавить лук порей и готовить, помешивая, 1-2 минуты.

Добавить картофель и залить бульоном.

Довести до кипения, посолить, добавить черный перец, кайенский перец и варить под крышкой на маленьком огне примерно 15 минут до готовности картофеля.

Добавить щавель и готовить 2 минуты.

Добавить сливки, размешать и довести до кипения.

Дать настояться под крышкой 5-10 минут.

Подавать с кружочками вареных яиц.

• Совет:

Если необходимо, бульон можно заменить на воду. При этом следует добавить специи: молотые кориандр, сельдерей, фенхель.

Если готовите суп с мясом, порежьте отварную говядину на кубики и добавьте в суп или в тарелку.

Примечание: 1 чашка = 240 мл.

  

Готовьте с удовольствием!