Когда я варю щи, обычно добавляю в них палочку сельдерея, сладкий перец, иногда лук-порей. Здесь же продукты самые обычные, поскольку мне хотелось сделать акцент именно на квашеной капусте. От предыдущего ужина осталась запеченная в духовке куриная грудка – ее я использовала в качестве мясной добавки. Бульон был куриный, из морозилки. Помимо традиционных соли и черного перца я добавила немного кайенского перца для остроты и сладкой паприки. Такие щи я делаю и с говядиной, и с курицей или просто на овощном бульоне. Простая вкусная еда. И, разумеется, на следующий день суточные щи стали еще вкуснее.
1 кастрюля объемом 3 л
Ингредиенты
- 300-350 г квашеной капусты
- 1 средняя морковь
- 3 небольших картофелины
- ½ небольшой луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 1-2 ст.л. томатной пасты
- 1 ч.л. сладкой (не острой) паприки
- Щепотка кайенского перца
- Свежая зелень петрушки
- Соль
- Черный молотый перец
- 1 ст.л. растительного масла
- 2 ½ – 2 ¾ л куриного бульона
- Сметана или греческий йогурт (по желанию)
Для бульона:
- ¼ курицы (можно заменить на 500 г говядины для супа)
- 1 морковь
- ½ луковицы
- 1-2 лавровых листа
- 5-6 горошин черного перца
- 5-6 горошин кориандра
- соль
Приготовление
Сварить бульон. Для этого кусок курицы обмыть, целиком положить в кастрюлю, залить холодной водой и на большом огне довести до кипения. Огонь убавить, снять пену, если образуется. Добавить морковь целиком, половинку луковицы целиком, соль, лавровый лист, горошины перца и кориандра. Варить примерно 35-45 минут. (Добавлено 25 ноября 2012: 35 минут, думаю, маловато. Лучше варить 45 минут, чтобы мясо отходило от кости. Но точное время зависит от качества и сорта курицы).
Капусту положить в дуршлаг и дважды промыть холодной водой.
Морковь и картошку почистить и нарезать брусочками или соломкой. Лук нарезать соломкой. Чеснок мелко порубить.
Из готового бульона вынуть курицу, бульон процедить.
Курицу освободить от костей и порезать. Удобно отделять разваренную курицу от костей вилкой.
В кастрюле разогреть растительное масло, добавить морковь, лук и половину порубленного чеснока. Пассеровать примерно 5 минут.
Добавить капусту, залить бульоном и на большом огне довести до кипения.
Добавить картофель, довести до кипения. Варить примерно 10 минут.
Добавить курицу, томатную пасту, часть зелени петрушки, соль (если нужно), паприку, кайенский перец, черный молотый перец и остальной чеснок. Довести до кипения, прикрыть крышкой и варить 10 минут.
Дать настояться примерно 10 минут.
Подавать со сметаной, можно посыпать свежей зеленью, зеленым луком или шнитт-луком.
- Совет:
Вместо томатной пасты можно добавить томатный соус, кетчуп или свежий помидор.
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий