
Как-то (давным-давно это было) купила я банку маринованных грибов. И такие «давитые», как говорил в детстве мой ребенок, грибы те были, что есть невозможно.
Промыла, проварила, добавила в мясное рагу – очень хорошо получилось. Но банка, как нарочно, большая оказалась – грибы все не кончались. И выбрасывать жалко, хорошие такие грибы, красивые, но «давитые». Потом вспомнила, что бабушка моя варила щи с солеными грибами. Но то ж с солеными. А тут «давитые».
В общем, промыла я их кипятком и щи все же сварила, вместо мяса или курицы их туда добавила. Грибы, хоть и «давитые», но не жадные оказались – почти весь свой уксус-соль бульону отдали. И такой у них альянс славный случился! С тех пор и варю время от времени щи с маринованными грибами – хороши уж больно они. Щи-то. Такие пикантненькие.
(Я в свои щи люблю добавлять специи – суп получается очень насыщенным и интересным. Но это дело вкуса.
Овощи в последние годы я тру на терке кухонного комбайна, или на терке типа «мандолина», или обычной крупной терке. Во-первых, это очень быстро, не больше 5 минут. Во-вторых, такие щи готовятся быстрее. В-третьих, нам в семье стала очень нравиться такая структура овощей в супе – это самое главное из трех.)
Готовьте с удовольствием!

Щи постные с маринованными грибами
Ингредиенты
- 300-350 г капусты
- 1 чашка порезанных маринованных грибов
- 1 морковь
- ½ средней брюквы , или 2-3 небольших картофелины, или смесь брюквы и картофеля
- 1-2 палочки сельдерея
- 1 небольшая луковица
- 3-4 зубчика чеснока , мелко порезать
- 2 лавровых листа
- 2 ст.л. томатной пасты
- 1 ст.л. паприки
- ½ ч.л. молотого кориандра , по желанию
- ½ ч.л. молотого фенхеля , по желанию
- ½ ч.л. молотого фенхеля , по желанию
- щепотка кайенского перца
- соль
- черный молотый перец
- 1 ч.л. сахара (если потребуется)
- 2 ст.л. растительного масла
Инструкции
-
Если грибы слишком уксусные, промыть их холодной водой или кипятком.
-
Подготовить овощи: нарезать или натереть в комбайне, на терке типа «мандолина» или на крупной терке все овощи.
-
В кастрюле разогреть растительное масло, добавить лук и готовить на среднем огне примерно 5 минут. Этот шаг можно пропустить и добавить лук с другими овощами (так будет аутентичнее, но я люблю слегка обжарить лук).
-
Добавить чеснок и готовить 30-45 секунд.
-
Добавить грибы, остальные овощи, налить воды или бульона (примерно 2,5 л), довести до кипения на большом огне.
-
Добавить соль (помните, что грибы соленые) и другие специи, довести до кипения и готовить примерно 15 минут или до готовности овощей.
-
Попробовать, если нужно добавить сахар и специи.
-
Дать настояться (лучше сутки). Подавать.
Примечания:
Суточные щи будут заметно вкуснее только что приготовленных.
Готовые щи хорошо посыпать свежей зеленью укропа.
Ваш комментарий