Щи с осенне-зимними овощами

У меня не было уверенности, можно ли назвать этот чудесный суп щами. Оказалось, можно. В отличие от Басмы, определений щей в интернете много и со ссылками на авторитеты, так что я со спокойной совестью назвала осенне-зимний овощной суп щами, расширив и обогатив рецепты русской кухни.

Наши предки варили похлебки, в состав которых входили такие овощи и травы, как репа, брюква, щавель, одуванчики и проч. Присутствовала в тех щах кислая добавка: рассол, квашеные овощи. Согласно Википедии, щи, к которым мы все привыкли (капуста, картошка, морковка), появились не так уж давно, предположительно в 19 столетии, когда на Руси стали выращивать капусту.

Щи с осенне-зимними овощами – это горшочек, где встретились похлебка Древней Руси, привычные нам щи и щи сегодняшнего дня. Здесь я не использовала обычный картофель, заменив его более полезной брюквой. Ну и не забыла тыкву добавить – ей там самое место. В качестве закислителя я взяла самый обычный соленый огурец. Щи получились на славу!

на 3-х литровую кастрюлю

Ингредиенты

1 лук порей или ½ средней луковицы
½ средне-крупной брюквы
1 крупная морковь
¼ небольшого кочана белокочанной капусты
1-2 чашки порезанной тыквы (у меня баттернат)
4 зубчика чеснока, мелко порубить
1 перчик чили
1 пастернак
1 большой соленый огурец
¼ чашки огуречного рассола, если есть
Зелень свежей петрушки или укропа для подачи
Соль
Черный молотый перец
Щепотка кайенского перца
2 ст.л. оливкового масла (или другого растительного)

Приготовление

Овощи для щей берутся в произвольном количестве. Чуть больше-меньше одних или других допустимо. Больше овощей следует брать для более густых щей.

Лук-порей хорошо промыть.

Порезать овощи, как любите, соломкой-брусочками или кубиками-квадратами.

В кастрюле для супа разогреть оливковое масло. Добавить лук порей, готовить примерно 2 минуты (5 минут для репчатого лука).

Добавить чеснок, готовить примерно 30 секунд.

Добавить морковь, пастернак, брюкву, перец чили, лавровый лист, кайенский перец, соль и черный молотый перец. Размешать и долить водой (или бульоном) не до верха, оставив немного места для остальных овощей. Довести до кипения.

Добавить капусту, баттернат, соленый огурец и огуречный рассол. Довести до кипения и варить примерно 15 минут или до готовности овощей.

Дать настояться.

Подавать со сметаной, посыпав свежей зеленью петрушки или укропа.