Щи с перцами и паприкой

Такие щи легко превращаются в вегетарианские и наоборот. Я их варила на овощном бульоне, но ни муж, ни сын этого не заметили – бульон был очень ароматный и наваристый. В щи можно добавить кусочки мяса, курицы, фрикадельки, кубики ветчины, колбаски и даже сосиски – кому что нравится и что найдется под рукой. Главное же в них – это обжаренные перцы и паприка. Именно они придают особый вкус супу. Да и ярких красок поприбавят к концу зимы, когда уже хочется чего-то солнечного и яркого. Вместо традиционного  хлеба подайте маленькие булочки,  несладкие бисквиты, маффины с беконом и сыром или фокаччу. 

1 кастрюля объемом 3 л

Ингредиенты

• 300-350 г капусты (примерно ¼ часть небольшого кочана)
• 1 большой перец (лучше половинки перцев разного цвета)
• 1 средняя морковь
• 2-3 небольших картофелины
• ½ небольшой луковицы
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 небольшой свежий или замороженный помидор или 1-2 ст.л. томатной пасты (у меня помидор из морозилки)
• 2 ч.л. сладкой (не острой) паприки 
• Щепотка кайенского перца
• Свежая зелень петрушки
• Соль
• Черный молотый перец
• 1 ст.л. или чуть больше оливкового  масла (или другого растительного) для обжаривания
• 2 ½ – 2 ¾ л бульона (овощного, куриного, говяжьего)
• Сметана или греческий йогурт (по желанию)

 

Приготовление

Овощи нарезать квадратами и кубиками. Чеснок крупно порубить.

В кастрюле разогреть оливковое масло, добавить лук. Пассеровать примерно 5 минут.

Добавить чеснок, пассеровать примерно 1-2 минуты.

Добавить перцы, обжаривать на большом огне примерно 3-4 минуты, помешивая. Перцы начнут слегка золотиться.

Залить бульоном, довести до кипения. Добавить капусту, картофель, морковь.

Довести до кипения, добавить помидор (или томатную пасту), соль, черный молотый перец, паприку, кайенский перец.

Довести до кипения, прикрыть крышкой и варить примерно 15 минут до готовности овощей.

За минуту до окончания варки, добавить порезанную зелень петрушки.

Дать настояться примерно 10 минут.

Подавать со сметаной или йогуртом, можно посыпать свежей зеленью, зеленым луком или шнитт-луком.

 

• Совет:

Овощи в супе смотрятся красиво, если они одной формы. Поэтому лучше нарезать их кубиками и квадратами или все овощи соломкой и брусочками.

Готовьте с удовольствием!