Шкмерули

Прежде чем взяться за этот рецепт я честно пролистала интернет с кучей рецептов грузинского блюда и поговорила с моими грузинскими приятелями. Потом проанализировала все увиденное и услышанное, я приготовила свои шкмерули (или чкмерули), где-то что-то упростив, а где-то что-то усложнив. И получилось здорово!

Знаете, ведь все течет-все изменяется в жизни. И рецепты – не исключение. Вот возьмем французскую кухню. Многие классические блюда были ну очень хлопотны в приготовлении. Готовили медленно, неспешно. Да и жизнь была неспешная. Сейчас другие ритмы, другие темпы. И рецепты нужны другие. К тому же, все кухни мира немного переплетаются и взаимно обогащаются в наши дни. Так почему бы не воспользоваться чем-то полезным из той же французской кухни, чтобы упростить приготовление или просто улучшить рецепт. (Но, кажется, я уже об этом писала. И не раз).

Именно так я поступила с прекрасным блюдом прекрасной грузинской кухни Шкмерули. Вспомнила про мой любимый рецепт жареной курицы от Жака Пэпена (а он-то, без сомнения, взял за основу французский рецепт утиной грудки). И вот на основе этого рецепта приготовила очень вкусные шкмерули. В результате получила и ароматный соус, и нежное мясо курицы, и хрустящую корочку. Корочку, конечно, съела в первую очередь. А уж потом медленно, под бокальчик прохладного белого вина наслаждалась кусочками курицы и хлебом, пропитанными восхитительным благоухающим соусом. Главное, свежей зелени нужно не жалеть – весной она особенно желанна.

Готовьте с удовольствием!

С верой и надеждой!

Шкмерули

Блюдо Блюда из птицы, Курица, Основное блюдо, Ужин
Кухня Грузинская кухня
Keyword курица, шкмерули
Приготовление 35 минут
Всего 35 минут
Порции 5 -6
Автор Нина Фомина

Ингредиенты

  • 5-6 куриных бедер с кожей на кости (можно взять любые куски курицы)
  • соль
  • черный молотый перец
  • Зелень кинзы петрушки для подачи
  • Хлеб для подачи

Для соуса:

  • 1 головка чеснока
  • 3/4 – 1 ч.л. уцхо-сунели голубой пажитник
  • 1/4 ч.л. острого молотого перца чили
  • 1/2 ч.л. молотого кориандра по желанию
  • 1/2 ч.л. сладкого молотого перца чили по желанию
  • Соль
  • 400-500 мл быстрого бульона рецепт есть на сайте или воды
  • 3-4 ст.л. сливок

Инструкции

  1. Куриные бедра посолить и посыпать перцем.
  2. Уложить их на сухую сковороду с антипригарным покрытием или с утолщенным дном (чугунная, хорошая нержавейка) кожей вниз.
  3. Обжаривать на среднем-чуть ниже среднего огне примерно 4-5 минут до получения золотистой корочки.
  4. Как только курица подзолотится, накрыть крышкой, слегка убавить огонь и готовить примерно 15-20 минут до готовности курицы. Точное время зависит от размера бедер и особенностей сковороды.
  5. Пока готовится курица, сделать заготовку для соуса: чеснок пропустить через пресс, очень мелко порубить или растолочь с солью и другими специями.
  6. Готовую курицу выложить на тарелку кожей вверх.
  7. В сковороду, где жарилась курица, влить быстрый бульон (или воду), добавить чесночную заготовку для соуса, довести до кипения на большом огне. Убавить огонь и готовить примерно 5-10 минут, дав соусу немного выкипеть и загустеть.
  8. Добавить сливки, размешать. Добавить курицу (кожей вверх) к соусу и дать медленно покипеть примерно 5-7 минут.
  9. Для подачи: на тарелку налить соус, положить кусок курицы кожей вверх и щедро посыпать зеленью.
  10. Разломать-порезать курицу на мелкие кусочки, чтобы они впитывали соус.

6 комментариев

  1. Ну)) во-первых, спасибо! Много лет (уж не помню сколько)подписана на Ваш блог, какие-то рецепты уже стали “своими”, что-то пробую уже реже (готовить стала сильно меньше). Шмекрули в интересной интерпретации)) я делала всегда на сливках, смачно обмакивая в них подсушенный свежий хлебушек из соседнего ресторана)) а тут более диетический вариант, подойдет и на будничный ужин! Спасибо за любовь к кулинарии, за труд все это показать нам)

    • Anna, спасибо за совместные годы 🙂 ! Я тоже готовить стала меньше и проще. Что же касается шкмерули, мне говорили, что изначально соус был из воды и чеснока, плюс масла немного. Потом кто-то стал добавлять жирное молоко, а еще позже сливки. Сейчас вроде бы можно встретить все варианты. Я свой офранцузила. Еще думаю добавить белого вина в следующий раз – деглазировать то, что осталось от жарения курицы. Но можно ли будет тогда назвать это шкмерули – вот вопрос?!
      Спасибо за добрые слова!

    • Кто ж не любит грузинскую кухню? 🙂 Я не большой спец по грузинской кухне, к сожалению. Но очень хочется быть вовлеченным (включенным) в процесс (to be involved). Стараюсь.

      • Сациви не готовили? Моя подруга в университете была грузинка, до сих пор вспоминаю сациви ее мамы, но готовить боюсь) этот рецепт как раз напомнил..

        • Да, сациви – готовила раньше очень часто. На каждую вечеринку. Там грецкие орехи же. А на сайте рецепта нет. Вот и идея для будущей публикации 🙂 Спасибо, Женя

Ваш комментарий