Шоколадные брауни-печенья (ни муки, ни масла)

Loading Likes...

 

Как только я увидела этот рецепт в журнале Bon Appétit, я сразу же отправилась на кухню делать эти печенья. В них совпало всё, что я люблю в выпечке: простота приготовления, минимум ингредиентов и, конечно же, шоколад. Вы даже не представляете, какой шоколадный аромат стоял во всем доме, когда ни то печенья-ни то пирожные поднимались и лопались в духовке!

Видимо, я немного перебила тесто, поэтому мои печенья стали больше похожи на пирожные: будто шоколадный макарун устроился на лепешечке из теста. Очень привлекательно!

В оригинальном рецепте рекомендуется выпекать печенья, пока они не начнут трескаться. Я готовила их и с трещинами, и без них. Вкус едва заметно отличался. Как лучше – не знаю: вкусно и так, и эдак.

Благодаря тому, что в тесте нет ни грамма муки, этот великолепный десерт предлагается к столу на праздник Песах. Поэтому, если вы празднуете Песах, непременно обратите на него внимание. А если не празднуете, тоже обратите – печенья эти вкуснейшие, шоколадные-прешоколадные. Проще в приготовлении я не встречала.

Мне уже хочется сделать такие лепешечки маленького размера и соединить их малиновым, апельсиновым и/или абрикосовым джемом – получатся великолепные мини-пирожные, шоколадные, с фруктово-ягодной кислинкой. М-м-м…

choc brownie cookies 2 (3)

Да, и еще: печенья очень сладкие. Лично я в шоколадной выпечке люблю чуть меньше сладости, но это дело вкуса, т.к. отзывы на это печенье самые похвальные. К тому же, сахарная пудра (как и сахар, между прочим!) от разных производителей и в разных странах отличаются на вкус. Я бы уменьшила количество сахарной пудры на ½ чашки, но я выпекала по рецепту, поэтому пока не знаю, повлияет ли уменьшение пудры на качество (все-таки здесь нет муки, и сахарная пудра отчасти выполняет роль муки). Если опробую с меньшим количеством сахарной пудры, отпишусь.

Дополнено 14 апреля 2014:

Поскольку печенья сладковаты, я решила поработать с рецептом. Замесила миску теста, но с меньшим количеством сахарной пудры – вместо 3 чашек взяла 2 чашки. Опасалась, что ничего не получится. Но получилось. Из половины теста я испекла печенье: тесто было более жидкое, чем в оригинальном рецепте, но сработало. Печенье получилось менее сладкое, слегка «ирисковое» и шоколадное – вкусно!

В другую половину я добавила ½ чашки или чуть больше кукурузного крахмала. Тесто лучше держало форму, печенья получились выше и меньше в диаметре. Выпекать 12-14 минут, ждать, пока треснут, не стоит, иначе печенье будет твердовато. Также эта партия получилась чуть менее шоколадная, достаточно сладкая и более рассыпчатая (т.е. больше похожая на привычные печенья) – вкусно!

Вердикт: и с крахмалом, и без него получилось хорошо, а главное, уменьшение количества сахарной пудры на 1 чашку (!) только улучшило вкус печенья.

 

choc brownie cookies (17)

 

Шоколадные брауни-печенья

 

24 печенья 6-7 см диаметром

Ингредиенты 

  • 2 чашки сахарной пудры (в оригинальном рецепте 3 чашки)
  • ¾ какао порошка хорошего качества (без сахара)
  • ¼ – ½ ч.л. соли
  • 2 белка
  • 1 яйцо
  • 100 г полусладкого или полугорького шоколада, порубить на кусочки (примерно 1 чашка порубленного шоколада)

Вариант:

  • Добавить 1/2 – 2/3  чашки крахмала (у меня кукурузный)

     

Приготовление

Разогреть духовку до 180 C (350 F).

Приготовить тесто.

В большой миске смешать сахарную пудру, какао и соль.

Добавить яйца. Взбить до однородного состояния.

Добавить порубленный шоколад. Размешать.

На выстланные бумагой для выпечки или ковриками противни выложить тесто при помощи ложки для печенья или столовой ложки на расстоянии 5 см друг от друга.

Выпекать 14-16 минут, в середине выпекания повернув противни на 180 градусов.

Остудить на противнях.

choc brownie cookies (1)choc brownie cookies (3)

choc brownie cookies (4)choc brownie cookies (5)

choc brownie cookies (6)choc brownie cookies (7)

choc brownie cookies (8)choc brownie cookies (10)

choc brownie cookies (11)choc brownie cookies (21)

choc brownie cookies (20)choc brownie cookies 2 (8)

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

choc brownie cookies 2 (5)

 

Готовьте с удовольствием!

choc brownie cookies (15)

 

10 комментариев

  1. Нина, здравствуйте.
    У меня все получилось!!! я уменьшила сахарную пудру и использовала крахмал, все как Вы написали в дополнениях.
    Печенье получилось очень очень вкусное!
    Спасибо Вам большое, за эксперимент и за такие хорошие, понятные рецепты!

    • Ирина, я очень рада, что Вы решились повторить “опыт” и успешно: печенье понравилось! Мне оно в моем новом исполнении также несравнимо вкуснее кажется. На здоровье!

  2. Нина, добрый день. У меня ничего не получилось… Первый раз все выбросила в мусор. Печенье совсем не держало форму и имело очень приторно сладкий вкус…
    Все строго по рецепту делала, яйца домашние, Какао самое наилучшее, пудра тоже…
    Шоколад отличный. Видимо дело во мне и моих руках.
    Потом успокоилась, и сделала шоколадные трещинки, все получилось замечательно. Вкуснейшее печенье, теперь фаворит у моих домашних.

    • Здравствуйте, Ирина, мне жаль, что у Вас печенье не получилось. Поскольку я не указала про какао (чашки или ложки) и исправила после Вашего комментария, Вы добавляли чашки или ложки? Тесто в духовке расплывается и получается то, что на фотографии или похожее. Да, печенье очень сладкое, о чем я и написала во вступлении. Через несколько дней я буду еще его готовить (мне оно понравилось, несмотря на некую ирисковость, когда жуешь, и переслащенность), но убавлю количество сахарной пудры. Посмотрим, как тесто будет вести себя.

      • Нина, спасибо за такой быстрый ответ. Я брала какао 3/4 чашки, той же что и отмеряла пудру. Я тоже хочу опробовать сделать эти печенья еще раз, но уменьшить сахарную пудру и взять горький шоколад 85%. В первый раз использовала шоколад 65% какао.

        • Ирина, если бы я сравнивала эти брауни-печенья и шоколадные трещинки, о которых Вы упомянули, для меня однозначно – шоколадные трещинки наивкуснейшие, но в них присутствуют масло и мука. Этот рецепт я подобрала специально для 1. тех, у кого аллергия на глютен (клейковину); 2. кто празднует Песах; 3. кто хочет избежать масла и муки, но хочет сладко-шоколадного. Я попробую заменить часть сахарной пудры крахмалом – эту идею мне подали на Фейсбуке (у меня, ктсати, есть очень старый и вкусный рецепт печенья, где вместо муки используется крахмал, поэтоу знаю, что такая замена работает), но это уже будет более “вредное” печенье. Так что, если хотите, подождите – я опробую и с частичной заменой сах.пудры на крахмал, и просто с меньшим количеством сахарной пудры, и напишу, что из этого получилось. Продукты в помойку – это грустно, а главное – разочарование. Попробуем всего этого избежать 🙂

          • Нина, добрый день! Жду результатов Ваших экспериментов:)))
            Меня рецепт Брауни-печенья как раз привлек отсутствием масла и сахара, возможностью подать на Песах.
            С Праздниками!!!

          • Здравствуйте, Ирина! Эксперименты удались. Читайте в дополнении ко вступлению.
            И Вам хороших праздников!

Ваш комментарий