Для меня авторские рецепты сладкой выпечки – самые сложные. Правда, маффины и кексы – исключение. Зная основу изготовления и набив руку, можно придумывать новые и новые рецепты.
Другое дело различные торты: здесь все сложнее. Для того, чтобы приготовить хороший торт, требуется больше знаний кондитерского мастерства. А у меня эти знания все-таки довольно поверхностны. Тем не менее, основываясь на имеющемся «кондитерском» опыте, я сотворила этот торт, который немедленно стал любимцем в нашей семье.
Торт очень шоколадный, нежный и праздничный. Берешь кусочек в рот, а он тает, как хороший трюфель.
Я посыпала весь торт сахарной пудрой, но когда торт был почти весь съеден, мне пришла идея украсить его иначе. Лучше, если сахарной пудрой посыпать только край торта: тесто и немного суфле. Можно по трафарету посыпать и центр. Тогда он смотрится необычайно красиво, будто окружен башенками замка.
У этого торта масса возможностей: мусс можно напитать ромом, коньяком, ликером или сиропом (вишневым, малиновым – идеально); подавать торт с мороженным, ягодами, ягодным соусом. В следующий раз планирую сделать основу из миндального итальянского печенья, а потом основу из печенья заменить на ореховую.
Еще одно преимущество: кроме того, что торт готовится исключительно просто, его можно сделать заранее (хоть за два-три дня), хранить в холодильнике и украсить его перед подачей, освободив себя от лишних хлопот в праздничный день.
Для торта выпекается только основа. Начинка выкладывается в готовую основу и застывает в холодильнике. Я добавила в начинку немного желатина, но, сдается мне, что и без желатина получилось бы чудесно.
Шоколадное печенье, служащее основой торта должно быть непременно вкусным и по своим вкусовым качествам дополнять шоколадную начинку-мусс, иначе оно подпортит общий вкус торта.
Вот, собственно, и все.
Очень изысканный на вкус и эффектный торт получился.
Ингредиенты
Для основы:
- 200 г шоколадного печенья хорошего качества
- 110-120 г сливочного масла (этим же маслом смазывается форма)
- ¼ чашки сахара
Для шоколадного мусса:
- 275 г (ок. 10 oz) полусладкого шоколада (50-70% какао)
- 1 ½ чашки жирных сливок
- ¼ чашки сахарной пудры
- 1 ст.л. крепкого холодного кофе
- ½ ст.л. желатина (см. Примечание)
Приготовление
Разогреть духовку до 190 C (375 F).
Разъемную форму размером 20 х 20 см (8х8’’) смазать маслом.
В чаше комбайна перемолоть печенье, масло и сахар, чтобы получилась очень мелкая крошка.
Выложить получившуюся крошку в форму. Разровнять и уплотнить по дну формы, приподняв бортики примерно на 4 см. Бортики будут неровные, выше-ниже – это и создаст красоту торта.
Перенести в духовку и выпекать примерно 15-20 минут.
Вынуть из духовки. Остудить в форме.
Выложить начинку-мусс. Разровнять. Остудить торт в холодильнике.
Перед подачей аккуратно вынуть торт из формы, присыпать края сахарной пудрой, украсить ягодами, цукатами орехами, карамельным стеклом.
Для начинки-мусса:
Желатин смешать с 1 ст.л. кофе.
Шоколад растопить с ½ чашки сливок (можно в микроволновке). Размешать до однородного состояния.
Оставшуюся 1 чашку сливок взбить с сахарной пудрой до мягких пиков.
Добавить, частями, растопленный шоколад, взбивая.
Добавить набухший желатин. Взбить.
Примечание:
1 чашка = 240 мл
Я использую желатин фирмы Knox. Он мелкий, моментально набухает и хорошо растворяется. Другие виды и сорта желатина, возможно, требуют других инструкций.
Кофе можно заменить на 1 ч.л. ванильного экстракта.
Готовьте с удовольствием!
Ниночка, доброго времени суток!
Подскажите пожалуйста, этот торт похож по вкусу на чизкейк, или хоть как-то его напоминает? Или же это радикально иной вкус?
Здравствуйте, Галина!
Я бы сказала, что торт больше напоминает шоколадное суфле или что-то среднее (или вместе) – суфле и нежные шоколадные трюфели.
Спасибо,Нина! Тогда буду пробовать. Как раз такой и искала.
Удачи!
Дорогая Нина, очень заиртересовал рецепт.Собираюсь готовить на агар-агаре.Можно ли его с кофе разводить?
Narine, я никогда не пользовалась агар агаром и не знаю, как он работает. Но, по правде, не вижу, почему, нельзя смешать пудру агар агара и кофе.
Сегодня сготовила, давно мечтала научиться делать шоколадный торт-мусс и вуаЛя! До чего тортик получился объеденным!! Тает, тает во рту! Супер!!!
Елена, меня радует, что Вам торт понравился. Именно – тает… М-м-м…
Теперь понятно))спасибо большое!Хочу добавить еще немного ликера или коньяка, мне кажется придаст этому трюфельному вкусу еще больше пикантности))Приготовлю такой тортик на новый год. С наступающими Вас рождественскими праздниками!
Да, Afina, полагаю, ром, коньяк или ликер будут здесь более чем к месту. Спасибо за поздравление! Вас тоже поздравляю с Праздничным сезоном!
Удачи с тортиком – очень хочу, чтобы он доставил удовольствие 🙂
Нина, подскажите пожалуйста, а в каком количестве воды разводить кофе, чтобы после этого добавить туда желатин?Заранее спасибо!
Afina, кофейной жидкости нужна 1 ст.л. Я сварила кофе эспрессо (или приготовила из растворимого, сейчас не помню) и взяла 1 ст.л. кофе (в смысле, уже готового напитка). И вот эту ст.л. смешала с желатином, а остальной кофе выпила 🙂 Для растворимого кофе – 1 ч.л. гранул или порошка на 1/4 – 1/3 чашки воды. Можно обойтись и без кофе, но считается, что капелька кофе (так же, как и соль) усиливает вкус шоколада.