Чем больше я изучаю рецепты схуга, тем яснее становится, что единого, скажем так, классического рецепта схуга просто не существует. Где-то делается упор на перцы чили или сушеные перцы, где-то на чеснок, кто-то добавляет в красный схуг сладкий перец, кто-то использует только острый. Поскольку этот соус исключительно хорош, думаю, от наличия нескольких удачных рецептов хуже не будет. Так что к чудесному зеленому схугу добавляю не менее чудесный красный, хотя точнее его было бы назвать рыжим. Видимо, этот цвет получился от смеси не достаточно яркого красного запеченного перца и оливкового масла. Примечательно, что зеленый и красный схуг заметно отличаются по вкусу. Сказать, какой из них мне понравился больше, совершенно невозможно: и тот, и другой в том варианте, как я приготовила их, безусловно, покорили меня.
Ингредиенты
- 3-4 умеренно-острых красных перца чили, вынуть внутренность (у меня чили фресно)
- 1 красный запеченный перец
- 5-6 зубчиков чеснока
- ½ ч.л. молотого кумина
- ½ ч.л. молотого кардамона
- ½ ч.л. черного молотого перца
- 1/8 ч.л. молотой гвоздики
- 1/8 ч.л. молотого душистого перца
- 1 небольшой пучок зелени петрушки (примерно 1 плотная чашка)
- Соль
- Сок ¼ лимона
- ¼ чашки оливкового масла (extra virgin)
Приготовление
Перемолоть все ингредиенты в комбайне или блендере, чтобы получился однородный густой соус.
Хранить в холодильнике.
Подавать с лепешками (пита, наан, лаваш и проч.), крекерами, тостами, хумусом, фалафелем, мясом, рыбой, птицей, шашлыками и проч.
- Совет:
Попробовав один раз этот рецепт, в следующий раз можно делать в соответствии с личным вкусом: меньше-больше лимонного сока, перцев или чеснока, например.
Не забудьте после приготовления схуга перемолоть в той же чаше кусочки хлеба – получится ароматная крошка для супов, гратенов, пасты, панировки и проч., которая хорошо хранится в морозилке.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Отличный trustworthy рецепт! Сайт буду изучать подробно. Спасибо!!
Пожалуйста, Victor. Надеюсь, найдете немало интересного.
Нина, спасибо вам огромное за прекрасные рецепты. Благодаря вашему сайту нашла много интересного для себя. Так и этот чудесный соус. Обожаю острое, поэтому схуг для меня находка. Уже испробовала его с мясом (отписалась в маринадах). Безумно понравилось!!!
Подскажите, а сколько хранится схуг в холодильнике?
Всегда рада, Кристина, если кто-то получает удовольствие от сайта. Что же касается чудесного схуга, точно сказать не могу, сколько его можно хранить в холодильнике. Несколько недель уж точно. Но, думаю, полные не начатые банки можно и несколько месяцев хранить: там же острого много и масло. Советую сверху схуга тонкий слой масла налить, а затем закрыть крышкой. Также лучше раскладывать схуг в небольшие баночки: не открытые хранятся лучше, чем начатые. Для долгого хранения, уверена, что схуг можно хранить и в морозилке в пакетах для заморозки или пластиковых контейнерах. И еще существует схуг с применением сушеных красных перцев – это тоже выход для тех, у кого свежие перцы только в сезон можно купить.
Нина, спасибо за информацию. Обязательно буду готовить еще.:-)