Шурпа-чабан

Loading Likes...


Замечательное блюдо узбекской кухни. Существует несколько разновидностей шурпы. Шурпа-чабан, пожалуй, самая распространенная. При всей моей нелюбви к жирным супам и бульонам мне кажется, что если этот суп немного жирноват, он более ароматен. Видимо, в капельках жира концентрируется вкус баранины.

на 3 л кастрюлю

Ингредиенты

 

  • 500 г баранины (реберная часть или мякоть)
  • 10-15 горошин кориандра (для бульона)
  • 10-15 горошин черного молотого перца (для бульона)
  • 500-600 г лука
  • 3-4 средних картофелины
  • 1 средний помидор
  • 1-2 ст.л. томатной пасты
  • Щепотка кайенского перца, перца чили или другого острого перца
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Зелень кинзы

Приготовление

Баранину порезать на небольшие куски, залить водой (примерно 3 ½ л) и на большом огне довести до кипения. Снять образовавшуюся пенку. Добавить соль, горошины кориандра и перца, прикрыть крышкой и варить на маленьком огне почти до готовности баранины. (У меня баранина была из морозилки, поэтому я варила два больших куска грудинки до готовности, затем мясо вынула и порезала на небольшие кусочки).

Лук порезать соломкой или на квадраты, картофель на крупные куски, помидор на кубики или пластинки.

В бульон добавить лук, довести до кипения, добавить картофель и варить примерно 10 минут.

Добавить помидор, томатную пасту, черный молотый перец, острый перец. Варить до готовности картофеля. За минуту до окончания варки добавить зелень кинзы.

Подавать, посыпав зеленью кинзы.

  • Совет:

Чтобы сделать суп менее жирным, нужно снимать пену с верхним слоем бульона – в нем содержится больше всего жира.

Горошины кориандра и перца удобно класть в специальный контейнер для специй (см. фото), букета гарни или в чайное ситечко. Потом контейнер (ситечко) просто вынимается из бульона.

  

 

Готовьте с удовольствием!

4 комментария

  1. Нина, у редьки вкус резковатый, дайкон более спокойный. А по консистенции дайкон вполне подходит. Думаю, к редьке ближе всего кольраби, хотя она не такая сочная.

    • Ольга, спасибо большое!! По крайней мере, буду знать, что искать и с чем сравнивать. Есть тут у нас что-то похожее на редьку-репу, т.е. нежнее черной редьки и резче репы. Может, это будет хорошая замена зеленой редьке. Про кольраби никогда бы не подумала – очень оригинально!

  2. Я тоже люблю такой суп, только туда еще побольше чеснока и зеленую редьку. Да и баранина, чтобы не очень пахла бараном. 🙂

    • Да, Ольга, я тоже с чесноком люблю, хотя это отступление от классического рецепта, если не ошибаюсь. А вот с зеленой редькой не пробовала, да и вряд ли попробую. Мы с приятельницей искали такую для салата Звезда Ташкента на “пловный” день, но нигде не встретили. Похоже, в США ее нет. Я бы нашла аналог, но не помню (или даже не знаю), какая эта редька на вкус. Может, ее дайконом заменить? А баранина здесь, к удовольствию, не пахнет бараном, а как и положено, бараниной 🙂

Ваш комментарий