Я уже хотела посетовать, как жаль, что не попробовала швейцарский рулет, когда была в Швейцарии. Но оказалось, что к Швейцарии этот рулет не имеет отношения. Родом он вовсе не из Швейцарии, как покажется на первый взгляд. Но то, что он из Европы – сомнений не вызывает. И то, что этот рецепт крайне удачен – заверяю.
Рулет приготовлен на основе метода приготовления швейцарской меренги, которую взбивают на водяной бане, а затем выпекают. Видимо, отсюда и его название. Готовить его просто, наиболее сложная часть – это сворачивание коржа в рулет. Но корж весьма покладистый, поэтому, если даже и будут маленткие огрехи (разломы, трещинки), они не заметны и уж, конечно, не влияют на вкус рулета. А вкус, скажу я вам, очень хорош.
Рецепт взят из новой в моей кулинарной библиотеке книги The Home Baking Bible, Caroline Bretherton. Книга весьма привлекательна, я уже сделала кучу закладок в ней. Швейцарский рулет – первый опробованный из нее рецепт. Надеюсь, меня ожидает много вкусного из этой «библии».
Автор предлагает использовать малиновый или клубничный джемы. Но я уверена, что любой другой кисло-сладкий подойдет. У меня был сливовый джем с кусочками слив. Кусочки эти, конечно, осложнили немного скручивание рулета, т.к. выбивались из идеального круга, но они и вкуса добавили.
В праздничную коллекцию.
Швейцарский рулет
8-10 порций
Ингредиенты
- 3 яйца
- ½ чашки сахара, плюс сахар для рулета
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- Щепотка соли
- ½ чашки муки
- ½ ч.л. пекарского порошка (baking powder)
- 6 ст.л. джема по вкусу (или больше, чтобы получился очень тонкий слой)
- Сахарная пудра для посыпки (по желанию)
Приготовление
Нагреть духовку до 200 С (400 F).
Выстелить противень (43х28 см/17х11 in) бумагой для выпечки.
Установить жаростойкую миску над кастрюлей со слабо кипящей водой. Дно миски не должно касаться воды.
В этой миске при помощи миксера взбивать яйца, сахар, ванильный экстракт и соль. Взбивать примерно 5 минут. Масса должна загустеть и задерживаться на лопатках миксера несколько секунд.
Снять миску с водяной бани и взбивать еще 1-2 минуты почти до полного охлаждения.
Добавить муку и пекарский порошок. Аккуратно, ложкой или спатулой, как бы складывая, от краев к центру, размешивать тесто до однородного состояния.
Вылить рулет на противень, разровнять.
Выпекать 10-12 минут до золотистого цвета (края будут отходить от противня).
Вынуть основу из духовки. Подготовить лист бумаги для выпечки (или полотенце) размером чуть больше противня. Присыпать бумагу сахаром.
Аккуратно выложить рулет на сахар (бумага, на которой выпекался рулет, будет сверху).
Остудить 5 минут и осторожно снять бумагу с рулета.
Смазать рулет джемом. Если джем густой, растопить его на плите или микроволновке.
С одной меньшей стороны, с которой будете скручивать рулет, сделать надрез (не насквозь) в тесте.
Скрутить тесто в рулет, аккуратно, но не свободно.
Оставить рулет до полного остывания в бумаге, положив его швом вниз.
Снять бумагу, перенести на блюдо или поднос, посыпать сахаром или, по желанию, сахарной пудрой.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Нина, какая красота! Я когда увидела фото, мне показалось, что он с маком. Уверена, что с джемом вкусно, но я попробую сделать с маком.
Нина, в самом конце, в предложении “С одной меньшей стороны…..” опечатка в слове “которой”.
Даша, интересно будет узнать, как получилось с маком.
Да, нужно лучше редактировать: тут опечатка, там… Спасибо.
интересно, хотелось бы попробовать, но пугает “акробатика” на паровой бане ))
Mehriban, попробуйте и не пугайтесь бани – там никакой акробатики. Просто жаропрочная миска ставится на кастрюлю с небольшим количеством воды – и всё. Не на столешницу, а на (или в) кастрюлю.
Я делаю такой с малиновым и вишневым вареньем))))
Вот и еще подтверждение, что рулет хорош с любым вареньем (и кремом тоже).
Нина, у Вас такие всегда “аппетитные” фотографии! Браво! Обязательно попробую приготовить 🙂
Виктория, спасибо! Рулет стоит того, чтобы быть приготовленным 🙂