Смешанный сложный салат

 

На самом деле, никакой он не сложный, этот смешанный салат, а самый что ни на есть простейший.

Не прошло и месяца, как мы с мужем вернулись из чудесной поездки по Европе. В этот раз мы посетили прекрасные страны Нидерланды и Бельгию. Разумеется, не обошлось без новых кулинарных ощущений.

Так, в Брюгге я заказала на ланч салат с лососем. Я очень люблю различные интересные салаты на ланч. Брюггский салат меня приятно порадовал: разложенные на блюде многочисленные овощи были увенчаны, как короной, блестящими ломтиками лосося, крупными морскими гребешками и необычной (именно необычной) вкусноты мелкими креветками. Салат был именно таков, как я люблю. Мне тогда подумалось, при  том, что я готовлю подобные сборные салаты довольно часто, я еще ни разу не делилась таким своим рецептом.

Думаю, время пришло, а то лето кончится.

Чем хорош этот салат? Прежде всего, тем, что на блюдо можно выкладывать практически все, что найдется в кладовке, холодильнике и на грядке. Это могут быть любые салатные листья; кукуруза, зеленый горошек, бобовая фасоль или нут; другие овощи, сырые или вареные, маринованные, соленые; курица; яйца; рыба, в том числе, и консервированная; ломтики мяса; обжаренный бекон. Салатную заправку, или дрессинг, я предпочитаю подавать отдельно, чтобы каждый мог отрегулировать салат по своему вкусу. Нередко подаю два соусника с заправкой: одну на основе оливкового масла, другую на основе майонеза, пахты или йогурта. 

Салат можно сделать очень сытным или более легким. Готовить его, что немаловажно, просто и интересно.

Подобные салаты известны во многих странах: в США – это кобб салат, во Франции – нусуаз, в Индонезии – гадо-гадо. У каждого из этих салатов есть свои особенности. Этими рецептами я обязательно со временем поделюсь.

А сегодня мой несколько облегченный смешанный салат. Облегченный – это без добавления «белков»: мяса, рыбы или яиц, так как я подавала этот салат как гарнир к стейку. 

 

Смешанный сложный салат

Рекомендуемые заправки:

 

Для базового соуса винегрет:

• 2 ст.л. лимонного сока или уксуса (предпочтительно белого винного или белого бальзамического)
• 8 ст.л. оливкового масла extravirgin
• Соль
• Черный молотый перец

 

Для медово-горчичной заправки:

• 2 ст.л. лимонного сока или уксуса (предпочтительно белого винного или белого бальзамического)
• 8 ст.л. оливкового масла extravirgin или масла из виноградных косточек
• 2 ч.л. меда (или чуть больше по вкусу)
• 1-2 ст.л. зернистой дижонской горчицы
• Соль
• Черный молотый перец

 

Для дрессинга Ранч:

• 1 чашка майонеза хорошего качества или домашнего
• ½ чашки кефира (или сметаны, buttermilk)
• 1-2 ст.л. лимонного сока (сока лайма или белого уксуса)
• 1 ч.л. чесночной пудры (или 1 зубчик чеснока)
• 1 ч.л. луковой пудры (или 1 ст.л. мелко порезанного лука)
• 1 ч.л. сушеной петрушки (или 1 ст.л. порубленной свежей зелени петрушки)
• 1-2 ч.л. меда (или 1 ч.л. сахара) (можно и без сахара)
• ½ ч.л. семянсельдерея (celery seeds or ground celery) – желательно
• Соль и черный перец по вкусу
• Щепотка хлопьев острого красного перца (чили) или кайенского перца (по желанию)
• ½ ч.л. молотого фенхеля (по желанию)

 

Для дрессинга с голубым сыром или брынзой:

• 1 чашка майонеза
• ½ чашки кефира (или сметаны, buttermilk)
• 1-2 ст.л. лимонного сока (сока лайма или белого уксуса)
• 1 ч.л. чесночной пудры (или 1 зубчик чеснока)
• 1 ч.л. луковой пудры (или 1 ст.л. мелко порезанного лука)
• 1 ч.л. сушеной петрушки (или 1 ст.л. порубленной свежей зелени петрушки)
• Соль и черный перец по вкусу
• Щепотка хлопьев острого красного перца (чили) или кайенского перца (по желанию)
• 50-100 г голубого сыра (bluecheese)

 

Для дрессинга Тысяча островов:

• 1 чашка майонеза
• ¼ – ½ чашки сметаны или простого йогурта (по желанию)
• 3 ст.л. кетчупа или соуса чили
• 1 ст.л. мелко порубленных соленых или маринованных огурцов (можно заменить на зеленые оливки), по желанию
• 1 ч.л. меда (или сахара)
• 1 ч.л. луковой пудры (по желанию) или 1-2 ч.л. мелко порезанного репчатого лука
• 1 ч.л. чесночной пудры (по желанию)
• ¼ ч.л. молотого чили (если используете кетчуп, а не соус чили)

Приготовление

Салатные листья порвать руками и уложить в центр большого блюда.

Вокруг салатных листьев выложить все составляющие так, чтобы цвета красиво сочетались и смотрелись вместе.

Отдельно подать салатную заправку или заправки.

 

 

Готовьте с удовольствием!