Солонина с капустой по-ирландски

Loading Likes...

 

Когда иммигранты из Ирландии прибыли в Америку, как и все вновь прибывающие, они старались обустроиться. И в их небогатых семьях сначала готовили, конечно же, ирландскую еду. Во всяком случае, пытались это делать. Традиционный «каждодневный» ирландский «бекон с капустой» претерпел изменения на американской земле. Под беконом здесь подразумевается не жирная часть, а вполне постная соленая свинина с более или менее тонким слоем жира. Бедные (в буквальном смысле) ирландцы искали аналог своего «бекона», но наиболее дешевым мясом в те дни была говядина брискет, которую они могли купить в еврейских лавочках. После выдерживания в соленом растворе и длительного приготовления дешевое и жесткое мясо становилось нежным и вкусным. Так возникло блюдо, которое и по сей день популярно не только среди ирландцев, но и у всех остальных жителей Америки – Солонина с капустой (Corned Beef and Cabbage).

corned beef and cabbage (27)

Хоть магазины и полны этим уже промаринованным мясом, особенно перед Днем Св. Патрика, я давно хотела приготовить такую говядину сама. Важно, как известно, найти правильный рецепт. Изучив несколько рецептов, в том числе и от ирландских специалистов, я остановилась на маринаде и способе маринования от Tasting Table, в который внесла всего лишь одно изменение. Я не стала использовать так.наз. розовую (нитритную) соль (2 ст.л.) – необходимый ингредиент при копчениях, придающий мясу или рыбе «живой» цвет. От этой соли солонина имеет красивый и привычный вид. И кусок мяса у меня был поменьше и из другой части.

corned beef and cabbage (25)

 

А дальше я готовила солонину так, как это делаю всегда.

Волновалась, получится ли говядина. Получилась! Вкус тот, о котором я и мечтала. Ароматная, нежная говядина, пропитанные специями овощи и темное ирландское пиво (хоть я и не любительница пива, но здесь оно идеально по вкусовому сочетанию) – славный ужин. А бульон до чего хорош! Я так и представляю, как любящие выпить-погулять в праздники ирландцы подлечиваются этим бульоном на следующий день.

corned beef and cabbage (22)

 

Сложности в приготовлении такого ужина никакой нет, необходимы время и терпение. А накормить можно большую компанию. Или разогреть эту еду на ужин через день-другой.

 

После такого успеха на примете у меня еще один рецепт солонины, попроще – из книги Дарины Аллен.

 

Важно! Ваша соль может быть солонее той, которую использую я, поэтому советую взять на 2-3 ст.л. меньше. Лучше потом, когда мясо будет вариться, добавите.

Если у вас нет какой-то специи, например, можжевеловых ягод, просто исключите.

corned beef and cabbage (20)

 

Солонина с капустой по-ирландски

 

8 порций

Ингредиенты

  • 1 ½ – 2 кг говядины (челка, пашина, бедро)

Для маринада:

  • 3 литра воды
  • 1 ½ чашки соли крупного помола
  • 1 чашка светлого коричневого сахара (я взяла на 2 ст.л. меньше)
  • 1 ст.л. горошин черного перца
  • 1 ст.л. семян кориандра
  • 1 ст.л. семян горчицы
  • 1 ч.л. хлопьев острого красного перца
  • 10 можжевеловых ягод
  • 8 горошин душистого перца
  • 6 звездочек гвоздики
  • 2 лавровых листа
  • 1 средняя луковица, порезать на четвертинки
  • 6 зубчиков чеснока, раздавить

 

Для бульона:

  • 2 лавровых листа
  • 1 палочка сельдерея
  • 1-2 моркови
  • 1 средняя луковица, разрезать на четвертинки
  • 1 ст.л. семян кориандра
  • 1 ч.л. горошин черного перца

А также:

  • 1 маленький кочан капусты, порезать на тонкие сегменты или крупными кусками
  • 8 средних картофелин, разрезать пополам
  • 6-8 средних морковок, крупно порезать

 

1 чашка = 240 мл

     

 

Приготовление

Приготовить рассол-маринад: в большой кастрюле вскипятить воду со специями. Полностью остудить. Добавить в рассол-маринад мясо, положить сверху груз (тарелку или стеклянный контейнер), накрыть крышкой и поместить в холодильник на 5-6 дней. Через день размешать рассол, перевернуть мясо. Так повторять остальные дни.

Через 5-6 дней вынуть мясо из рассола, рассол вылить. Мясо слегка промокнуть бумажным полотенцем, положить в кастрюлю, добавить ингредиенты для бульона, залить холодной водой так, чтобы вода покрывала мясо примерно на 5-7 см, на большом огне довести до кипения, убавить огонь до самого маленького и варить под крышкой примерно 2 часа 30 минут – 2 часа 45 минут. Мясо должно легко протыкаться вилкой.

Вынуть из бульона морковь, лук и сельдерей. Добавить в кастрюлю овощи: капусту, картофель и морковь. Долить воды (горячей или холодной), чтобы покрывала овощи, довести до кипения и варить примерно 30 минут.

Вынуть мясо из бульона, порезать тонкими ломтями, уложить на блюдо, а вокруг разложить капусту, картофель и морковь, немного полив мясо и овощи бульоном.

Подавать с горчицей, хреном или сметанным соусом с хреноми, конечно же, темным ирландским содовым хлебом.

corned beef and cabbage (1)corned beef and cabbage (3)

corned beef and cabbage (4)corned beef and cabbage (5)

corned beef and cabbage (6)corned beef and cabbage (7)

corned beef and cabbage (8)corned beef and cabbage (10)

corned beef and cabbage (12)corned beef and cabbage (14)

corned beef and cabbage (15)corned beef and cabbage (16)

 

Готовьте с удовольствием!

 

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий