Солянка мясная сборная

В каждой семье свой рецепт этого замечательного наваристого супа. Вроде бы и ингредиенты те же, и способ приготовления похожий, но результат разный. Так же, как и с борщем – капуста, картошка, свекла, а вкус одного борща может разительно отличаться от другого. Пробуйте и выбирайте. Делать солянку очень просто, несмотря на длинный список ингредиентов. Спросите в магазине нарезку для солянки или используйте остатки праздничного стола.

10-12 порций

Ингредиенты

Для бульона:

• 300-500 г говядины (таже хорошо использовать язык, вместо или вместе с говядиной)
• 1 маленькая луковица
• 1 морковь
• 2 палочки сельдерея (не обязательно)
• 2-3 лавровых листа
• Несколько горошин черного перца
• Соль (немного, бульон должен быть недосоленный)

Для солянки:

• 400-500 г мясных продуктов (желательно не менее трех видов): корейка без жира, шейка копченая, ветчина, балык, охотничьи колбаски, сосиски и проч.
• 500-600 г репчатого лука (примерно 2 крупных луковицы)
• 150-200 г соленых или маринованных огурцов (примерно 2-3 больших огурца)
• 3-4 ст.л. каперсов (желательно)
• 3 ст.л. томатной пасты
• ½ чашки огуречного рассола или маринада
• ½ чашки тузлука (рассола от маслин) (это рассол одной стандартной банки маслин, по желанию)
• Соль
• Черный молотый перец
• Кайенский перец (если не хватает остроты)
• Черные маслины (3-5 штук на порцию, в тарелку)
• Лимон
• Сметана
• Зелень
• Оливковое масло (или другое растительное) для жарки

Приготовление

В большой кастрюле сварить мясной бульон или бульон из языка (мясо или язык, луковица, морковь, лавровый лист, горошины перца, соль). Мясо вынуть. Лук, морковь, лавровый лист и, по возможности, перец, удалить.

Мясные продукты порезать кубиками или соломкой. Слегка обжарить на растительном масле. Отложить в сторону. Добавить к ним порезанное мясо или язык из бульона.

На этой же сковороде спассеровать до слегка золотистого цвета нашинкованный репчатый лук. Добавить томатную пасту. Потушить лук примерно 5 минут.

Огурцы порезать соломкой или кубиками.

В кастрюлю сложить мясные продукты, лук, огурцы и каперсы. Залить бульоном. Добавить тузлук, черный молотый перец, кайенский перец, соль по вкусу. Варить примерно 10 минут. Попробовать, если солянка пресновата, добавить огуречный рассол.  Довести до кипения. Дать настояться.

Разлить в тарелки. В каждую тарелку положить несколько маслин, кружочек лимона, ложку сметаны и посыпать зеленью.

• Совет:

На мой вкус, солянка, как и борщ или щи, на следующий день становится вкуснее. Все вкусы и ароматы смешиваются, создавая насыщенное единое целое.

Дополнительно можно добавить 2 моркови (морковь натереть и добавить к луку, потушитть 2-3 минуты). Но это будет отступление от классики. Хотя я знаю, что кто-то не признает солянку без моркови. Морковь вкуса не испортит. Делайте, как вам больше по нраву.

При необходимости можно обойтись без каперсов и только сосисками и мясом из бульона.  Эта солянка тоже очень не плоха (помню, делала так во времена дефицитные).

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!