Солянка по-грузински

По правде говоря, я не знаю, имеет ли Солянка по-грузински отношение к грузинской кухне, но именно так это блюдо (с незначительными моими изменениями) назвали в моей семье и в семье моего мужа.

В прежние времена я довольно часто готовила эту солянку. А потом совсем позабыла про этот рецепт. Не так давно вспоминали с мужем одну смешную историю, и неожиданно всплыла солянка по-грузински, которая была «участницей» той истории.

Сижу сейчас во Флориде на солнышке, пишу этот рецепт и понимаю, что мне совершенно не хочется этой солянки. А когда я ее готовила и фотографировала, у нас в Чикаго стояли холода и снега «валялись». Вот именно в такую погоду, снежную или дождливую, солянка по-грузински особенно хороша.

Солянка по-грузински

8 порций

Ингредиенты

1 кг говядины без костей (лопатка или вырезка)
400-500 г репчатого лука, порезать соломкой
2-3 зубчика чеснока, порезать
2 ст.л. муки
¼ чашки белого вина (не обязательно)
1 ½ чашки воды (или бульона) (может понадобиться немного больше)
1-2 лавровых листа
1 ст.л. томатной пасты (не обязательно)
1 ст.л. дижонской горчицы (или 2-3 ч.л. неострой горчицы)
1 ст.л. мелко порезанного свежего эстрагона или 1 ч.л. сушеного
¾ – 1 чашка порезанного соломкой соленого огурца (или маринованного)
Щепотка кайенского ореха
Соль
Черный молотый перец
Оливковое (или другое растительное) масло для жарки (примерно 2 ст.л.)

Приготовление

Говядину обмыть и очень хорошо вытереть бумажным полотенцем. Нарезать говядину поперек волокон (это очень важно для получения мягкого мяса). Нарезать следует полосками размером примерно 2-3 см шириной и 5-7 см длинной.

В глубокой сковороде с широким дном разогреть оливковое масло, добавить полоски говядины и обжарить их на большом огне до золотистого цвета. Мешать следует редко, иначе весь сок из него выйдет, и, как результат, мясо будет жестче.

Добавить лук, обжаривать примерно 3-4 минуты.

Добавить чеснок, готовить 30 секунд.

Добавить муку, быстро размешать и готовить примерно 1 минуту на среднем огне.

Добавить вино, если используете, размешать, готовить 1 минуту.

Добавить томатную пасту, горчицу, лавровый лист, соль, черный молотый перец, кайенский перец, сушеный эстрагон и воду, довести до кипения, убавить огонь до самого маленького, накрыть крышкой и тушить мясо примерно 1 час, или до готовности говядины, время от времени помешивая. Если соус очень загустеет, следует добавить чуть-чуть воды.

Добавить соленый огурец и эстрагон, если используете свежий. Готовить примерно 20-30 минут, проверяя на наличие соуса.