Может, я что-то и напутала, но мне кажется, что в СССР рыба сом была какого-то невероятного размера, очень большая. В США я нередко покупаю сома, длина филе рыбины примерно 30 см. Или сорт другой, или память искривилась.
Сом, по-моему, рыба, идеально подходящая для готовки на гриле: не разваливается на хлопья, прекрасно держит форму, замечательно сочетается со многими травами и специями. В последний раз я купила два филе нам с мужем на ужин. Половина рыбины плюс зеленый салат. Как всегда, для интереса две рыбы (т.е. рыба-то одна, но два филе) – два разных рецепта. Кусочек одной, кусочек другой. Сегодня рецепт первый: сом с приправой каджун. В свое время я где-то вычитала, что именно сом хорошо сочетается с этой островатой и ароматной приправой. Видимо, это засело в памяти, поэтому вопрос, что делать с одной половиной рыбины, быстро нашел ответ. А дальше – дело нескольких минут, буквально. На гриле рыба готовится всего-то минут 10. Проба снята. Сом и каджун – ну, просто созданы друг для друга. Очень удачная рыба получилась!
1-2 порции
Ингредиенты
- Половина рыбы сом, филе
- ½ ч.л. приправы каджун
- 1 ч.л. оливкового масла
- Долька лимона
- Соль, желательно крупная
- Черный молотый перец (не обязательно)
КАДЖУН ПРИПРАВА
- 2 ст.л. сладкой испанской паприки
- 1 ст.л. чили пудры (сладкого молотого чили)
- 1 ст.л. гранулировнного чеснока или чесночной пудры
- 1 ст.л. гранулированного лука или луковой пудры
- 1 ст.л. молотого кориандра
- 1 ст.л. сушеного тимьяна
- 1 ст.л. сушеного орегано
- 1 ст.л. черного молотого перца
- 1 ч.л. кайенского перца
- ¼ ч.л. кумина (не обязательно)
Приготовление
Рыбу промокнуть бумажным полотенцем (особенно это касается размороженной рыбы – она должна быть полностью разморожена и максимально сухая).
Кусок фольги размером больше рыбы смазать оливковым маслом. Уложить на фольгу филе.
Посолить, посыпать перцем и приправой каджун. Чуть-чуть сбрызнуть оливковым маслом. Немного, т.к. сом – рыба жирная.
Поднять края фольги, образуя форму с бортиками.
Готовить на закрытом гриле на прямом-высоком огне примерно 9-12 минут. Точное время зависит от гриля и толщины рыбы. Когда края филе как-бы подсушатся – это признак того, что рыба готова.
В духовке: рыба готовится или под бройлом или в очень горячей духовке. Время готовки примерно такое же, если под бройлом, и чуть дольше, если не под бройлом.
Подавать с долькой лимона.
- Совет:
Если фольга у вас тонкая, советую взять двойной слой.
Если рыба замороженная, ее следует освободить от упаковки, положить в дуршлаг (лучше с сеткой) и размораживать над раковиной или посудой, чтобы жидкость могла свободно стекать.
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий