Похожее блюдо я и раньше готовила, еще с юности. Моя бабушка закрывала на зиму банки с овощным соте. Потом, зимой открываешь банку, да с картошечкой… Никакого мяса не нужно. Теперь же у меня нет нужды делать заготовки на зиму, разве что варенье варю, когда абрикосы и сливы в сезоне – мой сын очень любит мое варенье. Овощи же проще купить в магазине и делать свеже-приготовленное блюдо. То же и с овощным соте. Только в рецепт моей бабушки я внесла свою нотку: я готовлю овощное соте с фенхелем. И это мне очень, и очень нравится. Однозначно фенхель обогощает вкус блюда. При термической обработке несколько резковатый анисовый вкус фенхеля практически исчезает, зато появляется очень тонкий сладковато-пряный вкусовой оттенок. Прекрасный гарнир, чудесная закуска, исключительно вкусно как в горячем, так и в холодном виде.
Ингредиенты
- 1 большой баклажан
- 2 небольших цуккини
- 2 небольших желтых цуккини
- 1-2 сладких перца (желательно разного цвета)
- 1 крупная луковица (ок. 400 г)
- 1 фенхель
- 3-4 зубчика чеснока, порезать
- Щепотка мускатного ореха (не обязательно)
- Черный молотый перец
- Соль
- Оливковое масло (или другое растительное)
Приготовление
Баклажаны разрезать пополам, положить в дуршлаг и присыпать солью. Дать постоять примерно 15-30 минут. Баклажан «вспотеет», т.е. покроется капельками влаги. Баклажан «отжать», смыть влагу, хорошо промокнуть и нарезать.
Овощи для соте порезать полукружьями или толстыми брусочками. Лук порезать крупной соломкой. У фенхеля отрезать зеленую часть (ее можно использовать для ароматизации бульонов или тушений), луковицу фенхеля разрезать пополам, каждую половинку на тонкие сегменты.
В глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Обжарить лук до легкой золотистости примерно 3-4 минуты на среднем огне.
Добавить чеснок. Готовить 1-2 минуты.
Добавить фенхель, готовить на среднем огне примерно 3-4 минуты.
Добавить баклажаны. Готовить 2-4 минуты на огне выше среднего.
Добавить остальные овощи, мускатный орех, соль и черный молотый перец. Готовить примерно 10 минут до готовности овощей. Сначала готовить на большом-выше среднего огне, чтобы овощи обжарились снаружи, затем огонь убавить, чтобы овощи потушились.
Подавать сразу или охлажденным.
- Совет:
Цуккини можно заменить на кабачок. Думаю, будет даже вкуснее. У нас кабачков практически не бывает. Если кожа у кабачка жесткая, почистить. Разрезать пополам и вынуть семечки. Порезать каждую половинку на брусочки или полукружья.
Зеленый и красный перцы дают несколько разный вкус, поэтому желательно использовать разные перцы.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий