Никакой соус для пиццы не может заменить сочные, сладкие, вызревшие на солнце и впитавшие в себя это самое солнце помидоры. Ну а что делать, если нет таких помидоров? Пиццу-то хочется и именно с помидорной добавкой. Можно купить хороший соус – нет проблем. Ну а можно и дома приготовить. Быстро, просто, вкусно. Всего-то и нужно иметь волшебную баночку помидоров в собственном соку и пару добавок. Помидоры эти – просто палочка-выручалочка: и для супа хороши, и для тушений разных, и в соусах. Итак, готовим соус для пиццы и не только.
P.S. (добавлено 14 мая 2013): В свете небольшой дтскуссии и разногласий, стоит ли добавлять сахар в соус или нет, решила выделить здесь второй способ приготовления соуса для пиццы, который уже был у меня опубликован в рецептах для пицц. Так что, кому как нравится: с сахаром, без сахара – поверьте, оба рецепта хороши.
ВАРИАНТ 1 :
Полученного количества соуса достаточно для 2-3 пицц размером 30-35 см в диаметре.
Ингредиенты
- 2 банки помидоров в собственном соку (400 г каждая)
- 2 зубчика чеснока, мелко порезать
- 1 ст.л. приправы для пасты или итальянских трав (по желанию)
- Соль
- Черный молотый перец
- 1-2 ст.л. оливкового масла
Приготовление
Если помидоры целиковые, порезать их .
В кастрюле для соуса разогреть оливковое масло.
Добавить чеснок и готовить 30-45 секунд (до появления чесночного аромата).
Добавить помидоры с соусом, травы и специи, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить примерно 15 минут. Последние 5 минут готовить без крышки, чтобы жидкость немного выпарилась, а соус загустел.
Снять с огня, остудить 2-5 минут. Погружным блендером сделать пюре до желаемой консистенции или оставить как есть, с кусочками помидоров. Попробовать. Если необходимо, добавить еще соли и перца. Прокипятить.
- Совет:
Если помидоры кисловаты, добавьте в соус 1 ч.л. сахара.Соус можно хранить в холодильнике до недели или заморозить в контейнере или пакете для заморозки.
ВАРИАНТ 2:
Ингредиенты
- 1 банка (примерно 400-500 г каждая) помидоров в соку (кусочками)
- 1 зубчик чеснока, порезать
- ¼ маленькой луковицы, порезать
- 1-2 ст.л. смеси итальянских трав (или смеси сушеных базилика, орегано, тимьяна, или свежих трав)
- 1-2 ч.л. сахара
- Щепотка кайенского перца или хлопьев красного острого перца
- Соль
- Черный молотый перец
- 1 ст.л. оливкового масла
Приготовление
При помощи блендера или фуд процессора сделать однородную массу-соус из всех ингредиентов кроме оливкового масла.
В кастрюле нагреть оливковое масло, добавить соус. Довести до кипения. Готовить на маленьком огне примерно 15 минут, помешивая.
Хранить в холодильнике.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Когда делаю пиццу для детей добавляю сахар, когда для взрослых нет. Иногда две-три капли соуса Tabassco для пикантности. Базилик и Орегано обязательно. Вместо соли добавляю пловинку кубика галина бланка или Вегеты. Но, не варю 15 мин после добавления в оливковое масло, а просто самешиваю с нагретым маслом, соус сам нагреется при приготовлении пиццы.
Спасибо за ваш комментарий, Игорь. Базилик и орегано входят в состав сухих смесей для пасты или итальянской смеси, которые я добавляю в соус. Если есть свежие – и их туда же. Галину Бланку и Вегету я не употребляю, как и другие приправы с солью и прочими добавками – вообще, почти все приправы делаю сама (в т.ч. похожую на вегету). Специи и приправы – это моя большая страсть. На сайте есть много рецептов смесей, если вам интересно (в рубрике Салатные заправки, соусы, приправы). Табаско – это всегда хорошо 😉 А последние годы я соус тоже не варю, а пользуюсь своим простейшим рецептом. Загляните, может, вам тоже понравится. Он прекрасен не только для пиццы или пасты, но и как основа для других соусов (для птицы, шашлыков, колбасок, креветок и проч.)
Нина, мне кажется, что в этот соус, да и в любой с томатами, нужно не по желанию, а обязательно добавлять немного сахара. Сахар помогает сбалансировать вкус соуса.
Здесь не соглашусь с Вами, Ольга. Для другого томатного соуса (цитирую Вас: “любого с томатами”) я скорее добавлю сахар или морковь (она тоже выступает в качестве подсластителя), чем нет. В этом же случае соус получился слегка проваренным и очень свежим, как будто использованы не консервированные помидоры, а размятые свежие, что дало превосходный результат для пиццы, именно так, как мне хотелось. Соус я не перемалывала, как видно на фотографии. Кусочки помидоров с сыром и прочим – получилось чудесно. Не исключаю, это потому, что помидоры производства Италии. Вообще, помидоры различных производителей могут кардинально отличаться по вкусу – это я опробовала. Так что, дело в производителе, результате, который хотите получить, а также личном вкусе. Если больше нравится с сахаром, можно и сахар добавить.
P.S. Решила добавить второй способ, который у меня уже был в рецептах пицц напечатан – он с сахаром 🙂
Обожаю этот соус. Использую не только для пиццы. А вместо прованских трав, предпочитаю просто -базилик!
Да, Аэлита, я так и написала в предисловии “для пиццы и не только”. С базиликом я тоже очень люблю. Тут вообще вариантов море: с чесноком, луком, травами такими, травами другими, морковью, грибами, сыром, цуккини, перцами…