Соус для пиццы. Красные соусы

Loading Likes...

 

Никакой соус для пиццы не может заменить сочные, сладкие, вызревшие на солнце и впитавшие в себя это самое солнце помидоры. Ну а что делать, если нет таких помидоров? Пиццу-то хочется и именно с помидорной добавкой. Можно купить хороший соус – нет проблем. Ну а можно и дома приготовить. Быстро, просто, вкусно. Всего-то и нужно иметь волшебную баночку помидоров в собственном соку и пару добавок. Помидоры эти – просто палочка-выручалочка: и для супа хороши, и для тушений разных, и в соусах. Итак, готовим соус для пиццы и не только.

P.S. (добавлено 14 мая 2013): В свете небольшой дтскуссии и разногласий, стоит ли добавлять сахар в соус или нет, решила выделить здесь второй способ приготовления соуса для пиццы, который уже был у меня опубликован в рецептах для пицц. Так что, кому как нравится: с сахаром, без сахара – поверьте, оба рецепта хороши.

 

ВАРИАНТ 1 :

Полученного количества соуса достаточно для 2-3 пицц размером 30-35 см в диаметре.

Ингредиенты

  • 2 банки помидоров в собственном соку (400 г каждая)
  • 2 зубчика чеснока, мелко порезать
  • 1 ст.л. приправы для пасты или итальянских трав (по желанию)
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 1-2 ст.л. оливкового масла

 

Приготовление

Если помидоры целиковые, порезать их .

В кастрюле для соуса разогреть оливковое масло.

Добавить чеснок и готовить 30-45 секунд (до появления чесночного аромата).

Добавить помидоры с соусом, травы и специи, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить примерно 15 минут.  Последние 5 минут готовить без крышки, чтобы жидкость немного выпарилась, а соус загустел.

Снять с огня, остудить 2-5 минут. Погружным блендером сделать пюре до желаемой консистенции или оставить как есть, с кусочками помидоров. Попробовать. Если необходимо, добавить еще соли и перца. Прокипятить.

 pizza sauce (1)pizza sauce (2)

pizza sauce (4)pizza sauce 2

  • Совет:

Если помидоры кисловаты, добавьте в соус 1 ч.л. сахара.Соус можно хранить в холодильнике до недели или заморозить в контейнере или пакете для заморозки.

ВАРИАНТ 2: 

Ингредиенты

  • 1 банка (примерно 400-500 г каждая) помидоров в соку (кусочками)
  • 1 зубчик чеснока, порезать
  • ¼ маленькой луковицы, порезать
  • 1-2 ст.л. смеси итальянских трав (или смеси сушеных базилика, орегано, тимьяна, или свежих трав)
  • 1-2 ч.л. сахара
  • Щепотка кайенского перца или хлопьев красного острого перца
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 1 ст.л. оливкового масла

 

Приготовление

При помощи блендера или фуд процессора сделать однородную массу-соус из всех ингредиентов кроме оливкового масла.

В кастрюле нагреть оливковое масло, добавить соус. Довести до кипения. Готовить на маленьком огне примерно 15 минут, помешивая.

Хранить в холодильнике.

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!

 

4 комментария

  1. Нина, мне кажется, что в этот соус, да и в любой с томатами, нужно не по желанию, а обязательно добавлять немного сахара. Сахар помогает сбалансировать вкус соуса.

    • Здесь не соглашусь с Вами, Ольга. Для другого томатного соуса (цитирую Вас: “любого с томатами”) я скорее добавлю сахар или морковь (она тоже выступает в качестве подсластителя), чем нет. В этом же случае соус получился слегка проваренным и очень свежим, как будто использованы не консервированные помидоры, а размятые свежие, что дало превосходный результат для пиццы, именно так, как мне хотелось. Соус я не перемалывала, как видно на фотографии. Кусочки помидоров с сыром и прочим – получилось чудесно. Не исключаю, это потому, что помидоры производства Италии. Вообще, помидоры различных производителей могут кардинально отличаться по вкусу – это я опробовала. Так что, дело в производителе, результате, который хотите получить, а также личном вкусе. Если больше нравится с сахаром, можно и сахар добавить.
      P.S. Решила добавить второй способ, который у меня уже был в рецептах пицц напечатан – он с сахаром 🙂

  2. Обожаю этот соус. Использую не только для пиццы. А вместо прованских трав, предпочитаю просто -базилик!

    • Да, Аэлита, я так и написала в предисловии “для пиццы и не только”. С базиликом я тоже очень люблю. Тут вообще вариантов море: с чесноком, луком, травами такими, травами другими, морковью, грибами, сыром, цуккини, перцами…

Ваш комментарий