Соус Фориана. Паста а ля Фориана

Loading Likes...

 

 Расположенный на севере Неаполитанского залива живописный вулканический остров Искья знаменит не только тем, что на нем происходили съемки многих выдающихся фильмов (в том числе и «Клеопатры» с несравненной Элизабет Тейлор) и не только тем, что на нем производят высококачественные вина, но и небольшими кулинарными удовольствиями неаполитанской кухни. Пикантный, похрустывающий, со сладковатым вкусом, этот соус является значимой составляющей меню острова Искья, особенно во время поста.

sauce-and-pasta foriana (17)

Соус хорош не только с пастой, придавая ей веьсма интересную структуру, но и с тостами, сыром или даже свеклой. Если порезать запеченную свеклу на мелкие кубики или натереть при помощи терки типа «мандолина», смешать с соусом фориана, добавить немного оливкового масла, лимонного сока, свежей зелени петрушки или базилика (по желанию), то получится весьма удачная альтернатива привычной свекле с чесноком, черносливом и грецкими орехами.

sauce-and-pasta foriana (4)

Соус хорошо хранится в холодильнике. После каждого использования следует заливать его оливковым маслом, чтобы он оставался «свежим» и «живым», т.е. не пересыхал и не выдыхался.

 

Рецепт соуса адаптирован из книги Well-Preserved by Eugenia Bone.

sauce-and-pasta foriana (22)

 

Соус Фориана. Паста а ля Фориана

 

6 порций пасты

Ингредиенты

  • 1 упаковка (450-500 г) пасты (спагетти, лингвини, фетуччини и проч.)
  • 1 чашка соуса Фориана
  • Соль
  • 1-2 ст.л. оливкового масла первого отжима extra virgin
  • Сыр Пекорино Романо или Пармезан (по желанию)

Для соуса Фориана (ок. 2 ½ чашек):

  • 1 чашка грецких орехов
  • 1 чашка кедровых или фисташковых орехов (в оригинале кедровых, я делала с фисташковыми)
  • 10 крупных зубчиков чеснока
  • 2 ч.л. сушеного орегано
  • 3 ст.л. оливкового масла плюс масло для покрытия соуса в банке
  • ½ чашки светлого или золотого изюма
  • Соль
  • Черный молотый перец

     1 чашка = 240 мл

 

 

Приготовление

Приготовить соус Фориана. Для этого в блендере или комбайне перемолоть орехи и чеснок до состояния гранолы. Добавить орегано и перемешать в режиме «пульс».

На сковороде нагреть оливковое масло, добавить ореховую массу, изюм, соль и перец. Готовить, помешивая, на среднем огне примерно 5 минут, избегая поджаривания.

Переложить соус в банки, залить тонким слоем оливкового масла и хранить в холодильнике.

 

Поставить вариться пасту al dente согласно инструкции на упаковке.

Слить воду с пасты, оставив примерно 1/3 чашки. Пасту не промывать. Смешать готовую пасту с соусом и оливковым маслом первого отжима. Если паста покажется суховатой, добавить немного воды из-под пасты. Подавать, по желанию, посыпав сыром и зеленью петрушки или базилика.

sauce-and-pasta foriana (8)sauce-and-pasta foriana (9)

foriana sauce and pasta (2)foriana sauce and pasta (3)

foriana sauce and pasta (4)sauce-and-pasta foriana (14)

sauce-and-pasta foriana (7)-001

sauce-and-pasta foriana (24)

sauce-and-pasta foriana (25)sauce-and-pasta foriana (35)

sauce-and-pasta foriana (31)sauce-and-pasta foriana (32)

 

Готовьте с удовольствием!

 

4 комментария

    • Удачи, Елена! Если понравится вкус, для Вас это будет хороший рецепт во время поста.

  1. Дорогая Нина,добрый день! Только собралась приготовить Ваш волшебный соус, а смотрю – в описании изюм попадает на сковороду, а на фото он попадает в блендер. Не будетет ли столь любезны (как говаривали ранее) уточнить? )))))) куда класть изюм и надо ли его перемалывать блендером?

    • Добрый день, Елена! Молодец, что подметили. В описании рецепта ошибки нет. Фотографию поменяла. Это я экспериментировала и пробовала все перемолоть, а потом прогреть, получилось тоже хорошо. Делала тосты с соусом и сыром – вкусно.

Ваш комментарий