Расположенный на севере Неаполитанского залива живописный вулканический остров Искья знаменит не только тем, что на нем происходили съемки многих выдающихся фильмов (в том числе и «Клеопатры» с несравненной Элизабет Тейлор) и не только тем, что на нем производят высококачественные вина, но и небольшими кулинарными удовольствиями неаполитанской кухни. Пикантный, похрустывающий, со сладковатым вкусом, этот соус является значимой составляющей меню острова Искья, особенно во время поста.
Соус хорош не только с пастой, придавая ей веьсма интересную структуру, но и с тостами, сыром или даже свеклой. Если порезать запеченную свеклу на мелкие кубики или натереть при помощи терки типа «мандолина», смешать с соусом фориана, добавить немного оливкового масла, лимонного сока, свежей зелени петрушки или базилика (по желанию), то получится весьма удачная альтернатива привычной свекле с чесноком, черносливом и грецкими орехами.
Соус хорошо хранится в холодильнике. После каждого использования следует заливать его оливковым маслом, чтобы он оставался «свежим» и «живым», т.е. не пересыхал и не выдыхался.
Рецепт соуса адаптирован из книги Well-Preserved by Eugenia Bone.
Соус Фориана. Паста а ля Фориана
6 порций пасты
Ингредиенты
- 1 упаковка (450-500 г) пасты (спагетти, лингвини, фетуччини и проч.)
- 1 чашка соуса Фориана
- Соль
- 1-2 ст.л. оливкового масла первого отжима extra virgin
- Сыр Пекорино Романо или Пармезан (по желанию)
Для соуса Фориана (ок. 2 ½ чашек):
- 1 чашка грецких орехов
- 1 чашка кедровых или фисташковых орехов (в оригинале кедровых, я делала с фисташковыми)
- 10 крупных зубчиков чеснока
- 2 ч.л. сушеного орегано
- 3 ст.л. оливкового масла плюс масло для покрытия соуса в банке
- ½ чашки светлого или золотого изюма
- Соль
- Черный молотый перец
1 чашка = 240 мл
Приготовление
Приготовить соус Фориана. Для этого в блендере или комбайне перемолоть орехи и чеснок до состояния гранолы. Добавить орегано и перемешать в режиме «пульс».
На сковороде нагреть оливковое масло, добавить ореховую массу, изюм, соль и перец. Готовить, помешивая, на среднем огне примерно 5 минут, избегая поджаривания.
Переложить соус в банки, залить тонким слоем оливкового масла и хранить в холодильнике.
Поставить вариться пасту al dente согласно инструкции на упаковке.
Слить воду с пасты, оставив примерно 1/3 чашки. Пасту не промывать. Смешать готовую пасту с соусом и оливковым маслом первого отжима. Если паста покажется суховатой, добавить немного воды из-под пасты. Подавать, по желанию, посыпав сыром и зеленью петрушки или базилика.
Готовьте с удовольствием!
Спасибо большое за ответ,Нина,теперь будем пробовать сделать )))
Удачи, Елена! Если понравится вкус, для Вас это будет хороший рецепт во время поста.
Дорогая Нина,добрый день! Только собралась приготовить Ваш волшебный соус, а смотрю – в описании изюм попадает на сковороду, а на фото он попадает в блендер. Не будетет ли столь любезны (как говаривали ранее) уточнить? )))))) куда класть изюм и надо ли его перемалывать блендером?
Добрый день, Елена! Молодец, что подметили. В описании рецепта ошибки нет. Фотографию поменяла. Это я экспериментировала и пробовала все перемолоть, а потом прогреть, получилось тоже хорошо. Делала тосты с соусом и сыром – вкусно.