Этот соус легок в приготовлении и универсален в использовании. Много что можно подавать с этим ароматным соусом: жареную, отварную или приготовленную на гриле говядину, свинину, баранину, индейку, курицу, пасту, рис, картофель, поленту, свежий хлеб, яйца… Список можно продолжать насколько хватит фантазии. Вкусно.
Соус на бульоне:
Ингредиенты
- 250 г грибов (шампиньоны или беби бела/порчини)
- 1 средняя луковица или 1 ст.л. луковой пудры
- 2-3 ст.л. сливочного масла или ¼ чашки растительного масла
- 2-3 ст.л. муки
- 2-3 чашки любого бульона (или воды)
- соль
- черный молотый перец
- щепотка кайенского перца (по желанию)
- 1-2 ч.л. чесночной пудры (по желанию)
Приготовление
Способ 1
Грибы порезать пластинками, лук нарезать соломкой или мелкими кубиками.
В небольшой глубокой сковороде или кастрюле для соуса на масле обжарить лук 2-3 минуты. Лук начнет менять цвет. Добавить грибы, обжарить на большом огне. Убавить огонь, добавить соль, перец, кайенский перец, чесночную пудру.
В небольшой миске или кастрюле в муку добавить холодный или чуть теплый бульон (воду), хорошо размешать венчиком до однородной массы.
Влить жидкость к грибам и размешать. Проварить на небольшом огне до загустения.
Способ 2
Грибы порезать пластинками.
В небольшой глубокой сковороде или кастрюле для соуса на масле обжарить грибы на большом огне. Убавить огонь, добавить муку, размешать, добавить специи. Добавить бульон (или воду). Дать загустеть на маленьком огне примерно 3 минуты, постоянно помешивая.
Сливочно-грибной соус:
Ингредиенты
- 250 г грибов (шампиньоны или беби бела/порчини)
- 1 средняя луковица
- ¼ чашки растительного масла
- 1 чашка жирных сливок
- соль
- черный молотый перец
- щепотка кайенского перца (по желанию)
Приготовление
Грибы порезать пластинками, лук нарезать соломкой или кубиками.
В небольшой глубокой сковороде или кастрюле для соуса обжарить лук на огне выше среднего, чтобы он закарамелизовался. Лук начнет золотиться и станет полупрозрачным. Добавить грибы . Обжарить. Добавить соль, перец, кайенский перец. Пассеровать 7-10 минут до готовности.
Влить сливки к грибам и размешать. Потомить на небольшом огне до загустения примерно 3-5 минут.
- Совет:
Если соус густоват, добавить немного бульона. Если жидковат, разведите немного муки с водой или бульоном, добавьте в соус.
По желанию можно добавить в соус специи или травы, сочетающиеся с грибами: молотые семена сельдерея, укропа, венхеля, кардамон, петрушку, майоран. В зависимости от добавок соус будет приобретать разные вкусовые оттенки.
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий