Соус с сушеными белыми грибами

Loading Likes...

 

Соус – это как финальный аккорд, вишенка на торте, точка или восклицательный знак в предложении. Соус самую простую котлету или мало привлекательный кусок отварного мяса «заставит» выглядеть как изысканное блюдо.

Приготовив простой грибной или луковый соус два-три раза, познаешь все его «хитрости» и почувствуешь себя уверенно.

Грибной соус великолепен с мясом, курицей, индейкой, мясным хлебом, котлетами, фрикадельками, колбасками, рисом, картофельным пюре, пастой…

Соус из шампиньонов очень хорош, но с белыми или лесными грибами он хорош вдвойне.

 


Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Соус с сушеными белыми грибами

Блюдо Вегетарианские блюда, Праздники, Соусы
Подготовка 30 minutes
Приготовление 20 minutes
Всего 50 minutes
Порции 2 чашки, примерно
Автор Нина Фомина

Ингредиенты

  • 1-2 ст.л. сливочного масла (при необходимости заменить на растительное)
  • 1 ч.л. растительного масла (не обязательно)
  • 1 луковица шалот очень мелко порезать (при необходимости заменить на обычный лук)
  • 1 средний зубчик чеснока пропустить через пресс или очень мелко порезать
  • 1-2 ст.л. муки (см. Примечание)
  • 2-3 веточки тимьяна (или ¼ ч.л. сушеного)
  • ¼ чашки белого вина (при необходимости, исключить)
  • 6-8 крупных пластин сушеных белых грибов
  • щепотка кайенского перца (по желанию)
  • щепотка мускатного ореха (по желанию)
  • соль
  • черный молотый перец

Инструкции

Для грибного настоя:

  1. Залить грибы 500 мл кипятка. Дать настояться примерно 30 минут. 

  2. Вынуть грибы из настоя и порезать (тонко соломкой или мелко, по желанию). В зависимости от качества грибов настой может быть чистым или не очень. В последнем случае настой процедить.

Для соуса:

  1. В кастрюльке для соуса нагреть масло.
  2. Добавить лук и готовить его на среднем огне до прозрачности и легкого потемнения, примерно 3 минуты.
  3. Добавить чеснок, готовить 30 секунд.
  4. Добавить муку и готовить, постоянно помешивая, 1-2 минуты до легкого потемнения муки.
  5. Добавить вино и готовить примерно 1-2 минуты, постоянно помешивая.
  6. Добавить специи и травы, грибы, немного грибного настоя, размешать, чтобы не было комочков. Помешивая, добавить остальной грибной настой и довести до кипения.

  7. Убавить огонь до самого маленького и уваривать соус в течение 10-12 минут, иногда помешивая. Соус должен быть средней густоты и гладкий, с вкраплениями грибов. Попробовать, если нужно добавить специи.
  8. Если соус густоват, разбавить его водой или вином, добавляя по столовой ложке и размешивая. Если соус жидкий, добавить муку, размешанную с вином или водой до густого и однородного состояния. Другой вариант загустения – смешать размягченное сливочное масло с ложкой муки до кремообразного состояния и добавить эту массу в соус, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.

Примечания:

1 чашка = 240 мл.

Точное количество муки зависит от желаемого результата (насколько густой соус любите), а также от качества муки и качества посуды, в которой готовится соус (насколько быстро в ней выкипает жидкость – вино и грибной настой). Я в этом рецепте начинаю с одной столовой ложки, а потом смотрю, нужно добавить еще муки или нет. Помните, что соус всегда можно загустить в самом конце приготовления - кусочек сливочного масла, размятый с мукой или ложка муки, размешенная с вином, бульоном, водой или частью соуса (соус не должен быть горячим!).

Для безглютеновой версии исключить муку, добавить немного больше лука. Перед закладкой грибов перемолоть лук блендером – лук выступит загустителем соуса.

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий