Соус винегрет и заправки на его основе

Loading Likes...


Существует два типа салатных заправок. Одни представляют собой смесь растительного масла и кислой жидкости (уксуса, лимонного сока, вина или их смеси). Эти соусы принадлежат к типу винегретов. Другие имеют консистенцию густой эмульсии, они более насыщены и часто готовятся с использованием яиц. Это майонез и соусы–заправки на его основе.

Классическая пропорция соуса винегрет – это 3-4 части растительного масла, 1 часть уксуса (лимонного, лаймового сока, вина или смеси), соль и перец по вкусу. В зависимости от того, какой уксус или лимонный сок используется, вкус заправки может разительно отличаться. Так, лимонный сок дает более кислый вкус и ярко выраженный лимонный привкус, белый бальзамический или белый винный уксус придают заправке более сладкий оттенок. В связи с этим количество меда/сахара может меняться.

Винегреты используются не только как салатные заправки, но и как маринады для мяса, птицы, рыбы, дичи, овощей.

Этот тип соусов можно приготовить вручную, используя венчик или плотно закрытую банку, при помощи фуд процессора или блендера (погружного/emersion  или стационарного). Все ингредиенты, кроме масла, смешиваются в первую очередь, а затем понемногу добавляется масло.

Можно придумать бесконечное количество различных винегретов в зависимости от вкуса и личных предпочтений.  Существует один базовый рецепт, а остальные соусы готовятся на его основе.

Базовый винегрет (3/4 чашки)

Ингредиенты

  • 3 ст.л. уксуса (предпочтительно белого винного или белого бальзамического)
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 150 г (2/3 чашки) растительного масла (желательно оливкового)

Приготовление

Смешать соль, перец, уксус. Взбивая, добавлять по чуть-чуть растительное масло.

Салатную заправку можно приготовить в любой плотно закрываемой баночке (из-под варенья, майонеза, огурцов). Смешать ингредиенты для заправки в банке, плотно закрыть и потрясти банку с заправкой. Банка должна быть плотно закрыта, иначе заправка вытечет.

Винегрет Шалот

  • 3 ст.л. уксуса (предпочтительно белого винного или белого бальзамического)
  • 1 ч.л. мелко порезанного лука шалот (при необходимости можно заменить на любой другой репчатый лук)
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 150 г (2/3 чашки) растительного масла

Медово-горчичный винегрет

  • 1 ст.л. уксуса (предпочтительно белого винного или белого бальзамического)
  • 2 ст.л. лимонного сока
  • 1 ч.л. дижонской горчицы
  • 1 ч.л. меда
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 150 г (2/3 чашки) растительного масла

Имбирный винегрет

  • 1 ст.л. уксуса (предпочтительно белого винного или белого бальзамического)
  • 2 ст.л. лимонного сока
  • 1 ч.л. дижонской горчицы
  • 1 ч.л. меда
  • ½  ч.л. свежего натертого имбиря
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 150 г (2/3 чашки) растительного масла

Чесночный винегрет

  • 3 ст.л. уксуса (предпочтительно белого винного или белого бальзамического)
  • 1 зубчик чеснока, мелко порезать
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 150 г (2/3 чашки) растительного масла

Ароматный винегрет

  • 3 ст.л. уксуса (предпочтительно белого винного или белого бальзамического)
  • 1 зубчик чеснока, мелко порезать
  • 1 ст.л. смеси сушеных трав по вкусу
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 150 г (2/3 чашки) растительного масла

Лимонный винегрет

  • 2-3 ст.л. лимонного сока
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 1 ч.л. меда (сахара)
  • 150 г (2/3 чашки) растительного масла

Цитрусовый винегрет

  • 1 ст.л. белого винного уксуса
  • 2-3 ст.л. сока лимона, лайма, апельсина или смеси
  • 1 ч.л. мелко порезанного лука шалот (при необходимости можно заменить на любой другой репчатый лук)
  • 1 ч.л. дижонской горчицы
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 150 г (2/3 чашки) смеси оливкового и другого растительного масла

Классический французский винегрет

  • 3 ст.л. красного винного уксуса
  • 1 ч.л. дижонской горчицы
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 150 г (2/3 чашки) растительного масла (или смеси с оливковым)

Итальянская заправка основная (Italian Dressing)

4-6 салатных порций

  • 1 ст.л. уксуса (предпочтительно белого винного или белого бальзамического)
  • 1 ч.л. итальянской приправы
  • 1/8 ч.л.соли
  • Черный молотый перец
  • ¼ – ½ ч.л. сахара или меда (по желанию)
  • 4 ст.л. растительного масла

Итальянская заправка сложная

  • 1/4  чашки уксуса (предпочтительно белого винного или белого бальзамического)
  • 1 зубчик чеснока, мелко порезать (или ½ ч.л. гранулированного сушеного)
  • 1 ч.л. мелко порезанного лука шалот (при необходимости можно заменить на любой другой репчатый лук или ½ ч.л. сушеного лука)
  • 1 ст.л. базовой итальянской приправы
  • Щепотка хлопьев перца чили или кайенского перца
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • ½ ч.л. сахара или меда (или больше по вкусу)
  • 1 чашка растительного масла

  • Совет:

Уксус можно заменять на смесь уксус+лимонный сок, лимонный сок+вино, уксус+вино. Белый винный уксус можно заменять на обычный белый уксус, красный винный, яблочный, бальзамический хорошего качества (получится Бальзамический винегрет) или любой фруктовый или ароматный уксус в зависимости от личных предпочтений.

Растительное масло можно заменить на смесь оливкового и другого растительного, ореховое или другое ароматное масло.

Винегрет прекрасно хранится в холодильнике, поэтому пропорции можно увеличить и приготовить больше соуса. Винегрет с сушеными травами станет со временем еще более ароматным.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!

2 комментария

  1. Добрый день, Нина!
    В одной из вариаций заправки Винегрет вместо меда, я также иногда использую гранатовый соус Наршараб. Не очень уверена, что он есть в Штатах, но в России продается повсеместно.
    Очень хорошо подходит для салатов с рукколой, корном, Романо и пр.

    2 ч.л. соуса Наршараб
    1-2 ч.л. свежевыжатого лимонного сока/яблочного/винного/бальзамического уксуса
    4 ст.л. оливкового масла Extra Virgin
    соль
    черный молотый перец (или смесь из четырех перцев)

    • День добрый, Марина!
      Наршараб есть в “русских” магазинах. Кроме того, в американских магазинах с недавнего времени продается так наз. гранатовая глазурь – очень качественная вещь. Я пользуюсь ею для разных интересных добавок, часто вместо бальзамика: на сыр брызнуть, на баранину, в салат. Заправку пока не делала. Спасибо за идею и рецепт, Марина, – теперь обязательно приготовлю.

Ваш комментарий