Спагетти с песто из базилика и петрушки. Зеленые соусы

Мне очень нравится сочетание пасты и петрушки. Я даже пельмени люблю посыпать мелко порезанной петрушкой. Вот из этой моей петрушечной любви и родился рецепт песто с базиликом и петрушкой. Когда я делаю песто, обычно получается гораздо больше, чем нужно на 1-2 раза. Поэтому я раскладываю его по небольшим контейнерам или пакетикам для заморозки и отправляю в морозилку, где песто прекрасно хранится несколько месяцев. Таким же способом можно сделать заготовку песто на зиму. Где нибудь посреди зимы достаешь замороженную смесь из морозилки и готовишь пасту с ароматами лета. Кроме того, песто вкусно добавлять при приготовлении пицы, например, или намазать им тост: получим кростини или брускетту с песто. Супы, сэндвичи и различные тушения также преображаются благодаря добавки ароматной смеси. Ну и, как обычно, если нет под рукой кедровых орешков, можно взять грецкие. Количество базилика и петрушки также можно брать по вкусу, например, в равных частях, но мне показалось, что 2 части базилика и 1 часть петрушки – очень гармоничное сочетание. Сбалансированное и ароматное.

6 порций

Ингредиенты

1 упаковка (450-500 г) спагетти или другой пасты по вкусу
соль

Для песто:

2 чашки плотно утрамбованных листьев базилика
1 чашка плотно утрамбованных листьев петрушки
2-3 зубчика чеснока, почистить
¼ чашки кедровых орешков, желательно обжаренных
¼ чашки оливкового масла (extra virgin или обычного)
¼ – ½ чашки натертого сыра пармезан
½ – 1 ст.л. лимонного сока
½ ч.л. соли (или по вкусу, можно соль не добавлять)

Приготовление

Поставить вариться пасту al dente согласно инструкции на упаковке.

Пока готовится паста, приготовить соус песто. Для этого в блендере или комбайне смешать все ингредиенты для песто кроме масла. Промолоть, добавляя струйкой масло.

Если песто готовится вручную, в ступке размять орешки, чеснок и соль, добавить мелко порезанные листья базилика и петрушки, а затем все остальное, размешать до однородного соуса.

Слить воду с пасты, оставив примерно 1/3 чашки. Пасту не промывать.

В блюдо для пасты выложить пасту, добавить песто, размешать. Если покажется густовато, добавить оставленную после варки пасты воду.

Остатки песто хранить в холодильнике или в морозилке.