Спаржа Амандин

 

Есть какие-то классические или просто очень известные блюда с названиями, которые у многих на слуху. А ты берешь, меняешь ингредиенты, шуруешь-муруешь, и на столе новое блюдо со старым названием. О чем это я? Ну, скажем, хумус – известно, хумус делается из нута; в современной же кухне можно встретить хумус из фасоли, гороха и других интересных комбинаций продуктов. Карпаччо – тонко нарезанное мясо, сбрызнутое маринадом и сыром пармезан. Сегодня карпаччо – это может быть что угодно тонко нарезанное с маринадом, например, карпаччо из цуккини. Салат табуле – классический, его делают из петрушки и булгура. В современной версии не возбраняется приготовить табуле из киноа, кус-куса, израильского кус-куса (птитим) или даже перловки – общая идея салата та же самая, но исполнение свежее, интересное. Таким примерно образом я поступила и с блюдом Мавры и Христиане, придумав великолепный суп на основе смеси риса и фасоли.

Сегодняшняя Спаржа Амандин – это овощная версия знаменитого вкуснейшего французского блюда Форель Амандин, которое я уже как-то изменила, приготовив на гриле Сом Амандин. В этом рецепте есть лимон, который идеален со спаржей, немного масла (сливочного или оливкового) для усиления вкуса и полезные миндальные орехи, придающие блюду не только изысканный вид, но и чудесный хруст.

 

Разгрузочная оздоровительная неделя. На следующей неделе начну «вредную» серию Домашние колбаски.

 

Спаржа Амандин

Приготовление

На сухой сковороде обжарить орехи, чтобы они начали слегка золотиться.

Обрезать жесткие кончики нижней части спаржи.

При помощи овощечистки зачистить нижнюю часть спаржи (если спаржа толстая) примерно на ¼ или 1/3 часть.

В мисочке или стакане (банке) смешать оливковое масло, уксус, лимонный сок, соль и черный молотый перец.

В широкой кастрюле или глубокой сковороде вскипятить немного воды, добавить спаржу и бланшировать ее 2-3 минуты. Вынуть из воды.

Спаржу перенести на блюдо и полить масляно-лимонной смесью, чтобы масло обволакивало всю спаржу. Посыпать спаржу крупной солью, перцем (если используете) и рубленными миндальными орехами или миндальными пластинками.

 

• Совет:

Если вы храните спаржу в пакете в холодильнике несколько дней, не закрывайте пакет, обязательно дайте доступ воздуха головкам спаржи. Другой способ хранения: поставить ее, как букет, в воду (самые нижние кончики чуть в воде).

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл.

 

 

Готовьте с удовольствием!