Спаржа Мимоза – классика французской кухни. И я люблю разные вариации на тему Спаржи Мимозы. Добавляю всякое-разное. Правда, это уже не мимоза вовсе, а букет цветной. Люблю разнообразие и креативность. Зелень, каперсы, оливки, запеченный перец, половинки мелких помидорок – все прекрасно сочетается и украшает простую мимозу. Хотя, с другой стороны, простота равно элегантность. А спарже много и не надо. Она сама за себя говорит.
Я очень люблю спаржу. Любую. Всегда. А весной, когда наступает сезон этого овоща, просто не могу не порадоваться яркой зелени и нежному травяному вкусу.
Сегодня у меня новый рецепт, который родился из двух: классической спаржи мимозы и яичного мусса с икрой от Жака Пэпена. Ну, не хотелось мне варить яйца, чистить их… А тут, раз-раз, все перемешал, еще раз перемешал уже на сковородке – и готово. А каков результат!
Подала Спаржу Мимозу-мусс на гарнир к лососю. Мое любимое сочетание. Просто, нарядно и элегантно.
Готовьте с удовольствием!
С верой и надеждой!
Спаржа Мимоза-мусс
Ингредиенты
- 400-500 г спаржи
- 1-2 яйца
- 2-4 скорлупки жирных сливок 30% и выше
- Сок 1/4 – 1/2 лимона количество, по вкусу
- Соль
- 15-20 г сливочного масла
Инструкции
-
Обрезать жесткие кончики нижней части спаржи. При помощи овощечистки зачистить нижнюю часть спаржи (если спаржа толстая) примерно на ¼ или 1/3 часть (вариант: отломать нижнюю жесткую часть).
-
В мисочке слегка взбить яйцо и сливки. Добавить соль и лимонный сок, перемешать.
-
В широкой кастрюле или глубокой сковороде вскипятить немного воды, добавить соль и спаржу и бланшировать ее 2-3 минуты.
-
Для мимозы-мусса: на маленькой сковороде разогреть сливочное масло. Добавить яичную смесь и, постоянно помешивая, приготовить яичницу-болтушку.
-
Вынуть спаржу из воды. Уложить на блюдо. Сверху выложить мимозу-мусс.
Примечания:
Лимоны разные как по кислотности, так и по сочности. Лимонного сока должно быть столько, чтобы он ощущался в яичной смеси. Или берите по своему вкусу.
По желанию, можно посыпать мусс мелко рубленным шнитт луком или укропом.
Ваш комментарий