Существует несколько разновидностей спаржи, включая белую спаржу, которую выращивают без доступа света, покрытую слоем земли. Белая спаржа очень популярна в Европе. Она считается нежней и, как правило, дороже зеленой спаржи. В последнее время все больше людей, как профессиональных поваров, так и потребителей спаржи, сходятся во мнении, что достоинства белой спаржи сильно завышены. Здесь я, пожалуй, соглашусь. Также спаржа различается по толщине: более молодая, тонкая, размером чуть толще карандаша и более зрелая, толстая спаржа. По вкусу тонкая и толстая тоже несколько отличаются. Трудно сказать, какая вкуснее – они просто чуть-чуть разные. Тонкую спаржу хорошо готовить на пару, слегка обжарить или бланшировать, толстая идеально подходит для готовки на гриле. Кто-то любит приготовленную более хрустящую спаржу, кому-то нравится более мягкая. Лично я обожаю спаржу во всех видах. Но, пожалуй, моя любимая – это приготовленная на гриле. Кажется, сколько мне ни дай такой спаржи – всю съем…
4 порции
Ингредиенты
- 450-500 г (1lb) толстой спаржи
- 2 ст.л. оливкового масла
- соль крупного помола (примерно ½ ч.л.)
Приготовление
Обрезать жесткие кончики нижней части спаржи.
При помощи овощечистки зачистить нижнюю часть спаржи примерно на ¼ или 1/3 часть.
Положить спаржу на блюдо, добавить масло и соль. Аккуратно перемешать. Соль можно не добавлять вообще или добавить ее, когда спаржа уже будет готова.
Готовить спаржу на прямом среднем огне (direct medium) примерно 4-6 минут, поворачивая.
- Совет:
На гриле можно приготовить и тонкую спаржу. Тонкую спаржу зачищать не нужно, просто обрежьте нижние кончики. Тонкая спаржа на гриле готовится гораздо быстрее и легко высыхает и обгорает.
Спаржу можно приготовить и совсем без масла, но с добавлением масла она все-таки вкуснее.
Таким же способом можно приготовить спаржу и на сковороде-гриль. В этом случае хороша и тонкая спаржа.
Если вы храните спаржу в пакете в холодильнике несколько дней, не закрывайте пакет, обязательно дайте доступ воздуха головкам спаржи. Другой способ хранения: поставить ее, как букет, в воду (самые нижние кончики чуть в воде).
Готовьте с удовольствием!
Спасибо, Нина! Я тоже большой любитель всякой спаржи, тем более – сейчас ее сезон! Впрочем, у нас ее можно купить круглый год. Но сейчас – как-то особенно хочется чего такого-этакого. Уже поробовал этот рецепет – очень подошел и к запеченому лососю и к куриным грудкам.
Вообще-то я много готовлю по Вашим рецептам, но что-то стала лениться отписать впечатления.
Будьте все здоровы и Вы – изобретательны! Помните эту фразу на соломоновом кольце – все проходит, пройдет и это!
На здоровье, Лилия!
Да, у нас тоже все продукты круглый год (кроме, пожалуй, лисичек, итальянского винограда и сливы типа венгерки – они односезонные). Тем не менее, тянет готовить из “сезонных” продуктов. То ли это дань кулинарной моде, то ли инстинкт срабатывает, то ли что еще.
Ленитесь писать – не пишите, я понимаю. К тому же, сейчас многим не до этого. Но иногда давайте о себе знать, пожалуйста. В последние дни вспоминала вас часто.
Спасибо за пожелания! Да, все проходит, пройдет и это. Каждый день повторяю это сыну – молодым в “осаде” сидеть труднее, а он еще и очень активный. Хорошо, что работы у него сейчас много. Зову к себе – нет, говорит, вдруг привезу заразу, не доверяю перелетам.
Будьте здоровы!