Специи и Травы

Loading Likes...


Мне хочется более широко и подробно осветить тему Специи и Травы в кулинарии. Я стала большим фанатом этих замечательных добавок. Практически все смеси теперь делаю сама. Нужно просто иметь набор специй и трав на кухне (а он у меня есть), хороший, проверенный рецепт, фантазию и, пожалуй, чутье. Это может показаться странным, но иногда я составляю смеси, руководствуясь исключительно своим «нюхом». Да-да, я открываю баночки со специями и травами, нюхаю их и пытаюсь «почувствовать» и «понять» их: какие травы и специи будут хороши друг с другом. Также в качестве основы (какие ингрединенты содержит та или иная смесь) я нередко пользуюсь рецептами из книг, смешивая, добавляя, убавляя, одним словом, «подгоняя» их под свой вкус или вкус, который мне запомнился в каком-нибудь ресторане. Очень увлекательное занятие.

Я планирую понемногу добавлять и расширять эту рубрику, освещая время от времени характеристики, особенности и применение тех или иных специй и трав. Надеюсь, что кто-то откроет для себя или по новому воспримет волшебный мир ароматов и вкусов.


Сегодня практически все используемые в мировой кулинарии специи можно найти в магазинах. И цены на специи, как правило, не заоблачны. Но встречаются и исключения, например, шафран. Цена одного грамма шафрана приблизительно равна цене одного грамма золота.

Были времена, когда все специи ценились на вес золота. Королева Шибы преподнесла в дар царю Соломону специи наравне с драгоценными камнями и золотом.

Благодаря специям и их удачным продажам Венеция из маленького городка превратилась во властный и сильный город.

Сейчас можно встретить специи, пришедшие к нам из разных уголков мира. Азия привнесла корицу, мускатный орех, черный перец, имбирь. Америка – душистый перец, ваниль, чили. Средиземноморские страны – кинзу, горчицу, фенхель, мак. Страны Северной Европы – тмин, укроп, ягоды можжевельника.

Определенные специи являются отражением кухонь различных регионов мира. По набору специй в блюде мы можем судить о происхождении этого блюда. Например, кумин широко применяется в индийской и ближне-восточной кухнях. Паприка широко распространена в Испании. Прованские травы являются визитной карточкой французской кухни. Карри ассоциируется с Индией. А в Таиланде аналогичные блюда более острые и в то же время более деликатные за счет использования большого количества свежей зелени. Знаменитая приправа Пять специй ассоциируется с китайской кухней. Аромат Индонезии – это интригующее сочетание сладкого и кислого с добавлением чили и других специй. Северная Африка использует практически те же специи, что и Азия, но другим образом и в других комбинациях, что позволяет создавать блюда, отличные по вкусу и аромату от азиатских. Европа использует не так много специй, в основном, для консервирования и выпечки. Но это компенсируется широким употреблением душистых трав: тимьяна, розмарина, шалфея, орегано и лаврового листа. Связанная корнями с Европой, Северная Америка использует, в основном, такие же  специи и травы. А вот на Юго-Западе Северной Америки сразу чувствуется влияние Мексики и Островов Тихого Океана. Сильно сдобренная специями еда – это визитная карточка также Центральной и Южной Америки, Островов Карибского моря.

Сегодня идет процесс активного переплетения кухонь народов мира. В Англии сильно влияние индийской кухни, откуда это и стало рапространяться по всему миру. Китайскую кухню можно встретить на всех континентах. Итальянская и французская кухни по праву завоевали любовь практически во всех странах мира.

Когда вы выбираете специи для вашей кухни, следуйте вашим вкусовым предпочтениям.

Смеси специй, часто используемые вами, можно приготовить заранее и использовать по необходимости.

Для более насыщенного аромата желательно специи сначала обжарить на сухой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая.

Для приготовления смеси специи смешать и перемолоть в мельнице.

Перемалывать специи можно в ступке, комбайне или кофемолке. Хорошо иметь кофемолку специально для помола специй. После использования положить в кофемолку кусочки хлеба и перемолоть. Остатки специй прилипнут к хлебу, и кофемолка будет практически чистой.

Хранить специи в плотно закрытом контейнере. Молотая смесь хорошо хранится 6 месяцев, немолотые специи не теряют своего аромата один год.

Вне всякого сомнения, специи придают еде неповторимый вкус и аромат, улучшают вкусовые восприятия.

Открывая новые вкусы, ароматы и блюда, мы заново открываем страны для себя, что, без всякого сомнения, помогает нам лучше понять друг друга.

БАЗИЛИК.

Базилик – одно из наиболее уважаемых и важных растений в кулинарии. В переводе с греческого это означает «царь, король». Существует много разновидностей этой чудесной травы, которые отличаются по вкусу, аромату и цвету. Базилик сочетается практически со всеми продуктами, но особенно идеально-гармонично он «дружит» с помидорами. Базилик добавляют в салаты, соусы, блюда из пасты, птицы, мяса, рыбы. Но, пожалуй, самым знаменитым блюдом с базиликом является песто: смесь базилика, чеснока, оливкового масла и орехов.

Пурпурный базилик очень привлекателен в качестве украшения блюд.  Вкус его более острый и пряный.

Базилик очень чувствителен к температуре. Поэтому, если вы выращиваете базилик, будьте осторожны с прямыми солнечными лучами.  При пониженной температуре листья базилика быстро чернеют. Если храните базилик в холодильнике, нужно обернуть его в бумажное полотенце и положить в пластиковый пакет или контейнер. Лучше всего хранить базилик при комнатной температуре.

Листья базилика можно перемолоть в блендере с небольшим количеством воды, положить эту смесь в формочки для льда и поместить в морозилку. Когда кубики базилика застынут, переложить их в пакет для заморозки и поместить в морозилку. У вас всегда под рукой «свежий» базилик для соусов, пасты, рагу и проч.

ГВОЗДИКА.

Слово «гвоздика» происходдит от латинского «clavus», что означает «гвоздь». Действительно, по внешнему виду палочки этой специи напоминают маленькие гвозди. Как пряность, гвоздика была известна в Китае сотни лет до христианской эры. С неповторимым вкусом и ароматом эта специя в наше время широко применяется во многих кухнях мира. Ее добавляют как в сладкие, так и пряные блюда. Гвоздика в сочетании с другими специями, как например, корица, душистый перец, кумин заметно улучшает вкус мяса, различных карри, тушений. Ее добавляют в маринады, соленья, пудинги, пряники, печенья, пироги.

Гвоздичное масло с древних времен использовалось как обезболивающее.

Гвоздичные деревья хорошо произрастают только в тропическом климате. В наше время Индонезия, Мадагаскар, Танзания, Шри Ланка, Малайзия и Индия – главные поставщики гвоздики на мировой рынок.

ГОРЧИЦА.

Французская дижонская, бордо, немецкая, английская и китайская острые,  американская желтая, горчица с медом, лимоном, виски, вином, шампанским, копченая, цельнозеренная,  с перцами чили, фруктовая, с травами, с хреном – список можно продолжать и продолжать. Это все продукт переработки семян горчицы, коих, кстати сказать, сушествует в мире огромное количество. Но все эти семена делятся в основном на четыре категории: черные, коричневые, желтые и белые. Черные и коричневые имеют более острый вкус, а желтые и белые – более мягкие. В кулинарии горчица используется в основном в трех видах: в виде семян, порошка и приготовленной горчицы. Бывает также горчичное масло. Семена горчицы широко применяют при консервировании, а также для приготовления бульонов, специй. Сухую горчицу-порошок добавляют в супы, жаркое, рагу. Приготовленную горчицу используют в соусах ( в том числе, майонеза) для мяса, птицы, рыбы, сэндвичей и салатных заправок. Горчицу не сложно приготовить в домашниих условиях. Цельнозеренная приготовленная горчица обычно менее острая, так как не все семена были промолоты-раздавлены.

Чтобы добиться максимального вкуса и аромата, семена, порошок горчицы или приготовленную горчицу следует добавлять в самом конце готовки. Если долго кипятить семена горчицы, они придадут горечь блюду.

ДУШИСТЫЙ ПЕРЕЦ (ЯМАЙСКИЙ ПЕРЕЦ, ALLSPICE).

Родина душистого перца – Америка, в Европу же он был завезен испанцами в 16 веке. Ягоды душистого перца немного больше, чем горошины черного перца, в незрелом виде они имеют зеленоватый цвет. Тогда-то их и собирают, а затем  высушивают, после чего они приобретают коричневатый оттенок. Лучший душистый перец – из Ямайки. На английском языке душистый перец имеет название «allspice», что примерно означает «все специи». Действительно, в душистом перце комбинация многих специй: мускатного ореха, корицы, гвоздики, черного перца.

Душистый перец широко используется практически во всех кухнях мира. Его добавляют в кончервы, маринады, чатни, релиши, кондитерские изделия. Хорош он и с рыбой, мясом, овощами.

Для пикантности добавьте несколько горошин душистого перца в мельницу для черного перца. А если перец молотый, добавьте щепотку молотого душистого перца к молотому черному перцу и встряхните/размешайте смесь.


ИМБИРЬ.

Имбирь культивируют а тропической Азии более 3000 лет. Происхождение этого чудесного корня до сих пор не известно. С древности его использовали на Ближнем Востоке и в Южной Европе. Португальца завезли его в Африку, испанцы – на Острова Карибского моря. Кексы, печенья, пряники, карри, маринады, жаркое из мяса или птицы, чатни, консервирование, супы, рыбные блюда – это неполный список, где используется имбирь. Но наибольшее распространение, пожалуй, получил имбирь в азиатской кухне. Свежий, острый вкус этого корня сделает любое блюдо более интересным и насыщенным. В магазинах можно встретить имбирь свежий, сушеный, маринованный, в сиропе и кристаллизированный. Сушеный имбирь не имеет ничего общего со вкусом свежего имбиря. Молотый сушеный имбирь наиболее популярен в сладких блюдах, при выпечке.

Хранить имбирь следует следующим образом:

Свежий – завернуть корень в бумажное полотенце и положить в плотно закрытый пластиковый пакет; так он может храниться в холодильнике несколько недель.

Сушеный – в плотно закрытом контейнере, в прохладном, темном месте.

Маринованный – в контейнере в холодильнике.

Консервированный – в контейнере, в темном, холодном месте.

Чтобы получить натертый имбирь, не обязательно пользоваться теркой. Отрежьте кружочек корня, почистите его, положите в пластиковый пакетик или между двух слоев пищевой пленки, фольги, бумаги для выпечки и ударьте по кружочку плоской стороной молотка для мяса. Получится мелко раскрошенный имбирь.

КОРИЦА.

Ароматная, слегка сладкая специя родом из Шри Ланки, теперь произрастает во многих жарких, влажных тропических регионах.  Упоминания о корице можно встретить в Библии, у Египетских фараонов, Крестоносцев, в древних арабских летописях. Работы по добыче-сбору-собиранию корицы  настолько важны и даже почетны, что в жесткой Индийской кастовой системе такие работники имеют свой кастовый ранг.

Корицу часто путают с кассией, растением, дающим очень похожую на корицу специю. В США, например, под названием корица в подавляющем большинстве случаев продается кассия. А в Англии на прилавках магазинов лежит настоящая корица из Шри Ланки. Корица-кассия – это кора дерева, с которой снят верхний наружный слой. Кассию официально называют корицей во всех странах мира. Разница между настоящей корицей и кассией состоит в чуть большем содержании масел и в чуть более интенсивном вкусе кассии.

Если в Европе корицу в основном использует при изготовлении сладких изделий и десертов, то в Ближневосточных и Африканских странах без корицы трудно представить такие блюда, как различные рагу и жаркое, пловы; корица является основной составляющей индийских специй, которые добавляют в карри и соусы.

Щепотка молотой корицы, добавленная во время тушения овощей, птицы или мяса (особенно баранины), усилит вкус и аромат блюда. Уместна корица и в начинках и пловах, где присутствуют сушеные фрукты: абрикос и чернослив.

Кроме выпечки корицу добавляют в напитки: гроги, глинтвейны, кофе, шоколад и различные чаи.

Смешайте молотую корицу и сахар (обычный или коричневый) в пропорции на ½ чашки сахара взять 1 ст.л. корицы, поместите в плотно закрытый контейнер (маленькую баночку) – и у вас всегда под рукой чудесная добавка к сладким тостам, блинам, фруктовым салатам, печеным яблокам, яблочным пирогам.

КУНЖУТНЫЕ СЕМЕЧКИ.

Откуда пришли кунжутные семечки достоверно не известно. Одни исследователи говорят, что из Африки, другие – из Индии. Кунжутные семечки были известны в Китае 2000 лет назад, но рассматривались, как иностранное растение.

Существует несколько разновидностей кунжутных семечек: белые, черные, коричневые и красные.

Благодаря высокому содержанию масла, из кунжутных семечек делают очень ароматное масло. Если добавить всего несколько капель масла в блюдо, оно, блюдо, приобретет выраженный аромат.

Кунжутные семечки широко используются в выпечке и в блюдах ближневосточной и азиатской кухонь. Из семечек делают тахинную пасту, которая очень популярна в индийских и ближневосточных блюдах. Всем нам известная халва – это результат применения кунжутных семечек.

Семечками посыпают булочки, различные хлеба и лепешки перед выпечкой.

Хранить кунжутные семечки следует в плотно закрытом контейнере в темном месте.


КУМИН.

Однолетнее растение, родом с Востока, кумин произрастал в Индии, Египте, арабских странах, в странах Средиземноморья с древних времен. Кумин довольно неприхотлив, все, что ему требуется – это теплый климат. В Древнем Риме кумин использовали вместо черного перца, а также в виде пасты для намазывания на хлеб.

Экстракт масла кумина используется в парфюмерной промышленности, а в некоторых странах его используют в медицине.

Существуют два основных вида кумина: коричневый и черный. Черный используется реже, он имеет более сладковатый вкусовой оттенок и более деликатный вкус.

Кумин имеет уникальный аромат, который  меняется от количества этой специи в блюде, поэтому кумин очень широко используется практически во всех кухнях мира. Но, пожалуй, наиболее часто кумин связывают с индийской, мексиканской, северо-африканской и ближневосточной кухнями, где он используется наиболее интенсивно. Кумин является главной составляющей знаменитой специи Гарам Масала.

Кумин используется при изготовлении выпеченных изделий, колбасок, сыра, карри, масала. Также он хорошо сочетается с капустой, курицей, бобовой фасолью, добавляется в мекисканские блюда, чили кон карне, кус-кус, жаркое, соусы на основе томатов.

Кумин, как специя,  встречатся в виде семян или в молотом виде.

Если в рецепте используется кумин, а у вас его нет, то в этом случае кумин можно заменить на тмин, или смесь тмина и аниса, или молотый чили.

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ.

Первые упоминания о мускатном орехе относятся к 1 веку от Рождества Христова. Арабы были первые, кто представил эту специю западной цивилизации.

Мускатный орех относится к тем специям, которые употребляют как при приготовлении сладких, так и не сладких блюд. Его используют в выпечке, добавляют в различные пудинги и запеканки, им посыпают кофе. Хорош он с пастой, мясом, птицей, рыбой, в супах и соусах. Мускатный орех придает вкус и пикантность запеченному картофелю и другим овощам. Даже при изготовлении джемов для придания особого вкуса добавляют мускатный орех. Лучше всего использовать свеже молотый (свеже натертный)орех. Для придания более яркого аромата и вкуса, за редким исключением, эту специю добавляют в самом конце готовки. Как и другие специи, хранить мускатный орех нужно в плотно закрытом контейнере.

Натереть/намолоть мускатный орех можно не только с использованием мельницы для специй или терки, но и при помощи овощечистки, срезая тонкий слой, который раскрошится.

ПАПРИКА.

Паприка – это высушенные и молотые сладкие перцы. Носящие такое же название перцы, из которых делают эту специю, произрастали в Мексике. Испанские завоеватели вывезли растение в Испанию и Марокко, а затем  эти перцы нашли свой путь в Венгрию, где стали одным из основных ингредиентов местной кухни. В Испании есть аналогичный перец, который носит название пименто. Таким образом, существуют два вида паприки: венгерская и испанская (пименто).

Как венгерская, так и испанская паприка бывает разной степени остроты: от самой сладкой, почти карамельной до острой. Также существует так называемая паприка с дымком. Чтобы получить наилучший результат, смешивают различные паприки: от острой до сладкой.

Паприка придает неповторимый вкус таким блюдам как гуляш, паприкаш, паэлья, колбаски (чоризо),  ее добавляют в различные рагу, блюда из мяса, птицы, овощей, яиц, рыбы, в супы, соусы, рис.

Паприка стоит на четвертом месте в мире среди специй по востребованности. Практически каждая смесь специй содержит паприку, которая часто является одним из главных компонентов.

Если паприку нагреть с оливковым маслом, масло и блюдо, которое приготовлено на этом масле, приобретут замечательный вкус и аромат паприки. Лучше всего паприку добавлять в конце пассерования, как раз перед тем, как добавить жидкость. Обычно паприки добавляют много, как правило, 1 ст.л. и больше, острая паприка – исключение. Паприки с дымком берут чуть-чуть, ¼ – ½ ч.л., иначе блюдо приобретет ненужный перенасыщенный аромат и вкус.

Паприка очень чувствительна к свету и нагреванию, поэтому ее важно хранить в плотно закрытом контейнере, в темном прохладном месте.

ПЕРЕЦ.

Перец можно по праву назвать королем специй. Он используется во всех кухнях мира. Индия является самым большим поставщиком перца на мировой рынок. Также перец выращивают в Индонезии, Малайзии и Бразилии. Перец бывает нескольких видов:

Черный перец – самый распространенный. Это ягоды незрелого перца, обработанные горячей водой и затем высушенные;

Зеленый перец – это недозрелые ягоды;

Красный перец – это зрелые или перезрелые ягоды;

Белый перец – это очищенный от внешней оболочки красный зрелый перец.

Все эти виды перца отличаются по своему вкусу. Но и черный перец может отличаться от другого черного перца в зависимости от места произрастания.

Самый ароматный – это свежесмолотый перец. Поэтому рекомендуется иметь мельницу для перца, которая к тому же дает желаемый помол, мелкий или более крупный. Так как молотый перец быстро теряет свой аромат, его добавляют либо в самом конце готовки, либо посыпают им уже готовое блюдо.

ПЕТРУШКА.

Петрушка пришла к нам из Южной Европы и, получив признание, сейчас произрастает практически во всех странах мира. При наличии многих сортов петрушки, существуют три главных типа: кудрявая петрушка, петрушка с прямыми листьями, которую в некоторых странах еще называют итальянской, и корневая. Плоская, прямолистная петрушка – лучшая для готовки. Она более ароматная и лучше взаимодействет с высокой температурой. Кудряваую обычно используют для украшения. Она лучше, чем плоская, хранится в холодильнике. Стебли петрушки добавляют в букет гарни. Корень петрушки можно высушить и добавлять в бульоны, жаркое. А если отварить корневую петрушку и смешать ее с картофельным пюре, то пюре приобретет определенную пикантность. В основном же, корневую петрушку используют так же, как и листовую.

Хранить свежую петрушку лучше всего в холодильнике, поставив как букетик цветов, в баночку или в открытом пластиковом пакете (петрушку вымыть, высушить и завернуть в слегка смоченное бумажное полотенце).

Сушеная петрушка, конечно, хороша, но она не дает такого аромата, как свежая. Лучший способ для долгого хранения петрушки – это заморозка. Для этого нужно мелко порезать петрушку, положить в формочки для льда и долить водой. Поставить в морозилку. Как застынет, переложить ледяные кубики с петрушкой в пакет для заморозки. Порционные кубики с петрушкой вссегда под рукой.

РОЗМАРИН.

Название «розмарин» пришло из латинского языка и означает  «морская роса (или слеза)». Видимо, это оттого, что розмарин произрастает у моря на обогащенной кальцием почве и орошается соленой морской водой. Трудно представить средиземноморскую кухню без этого чудесного растения. Наиболее популярен розмарин в Италии. Иголочки и веточки розмарина добавляют в блюда из мяса, птицы, рыбы, в овощи, хлеба, пиццы и фокаччи. Розмарин идеально сочетается с бараниной. Молодые иголочки розмарина имеют более свежий и нежный вкус, тогда как старые, жесткие, имеют более резкий привкус. Чтобы получить лучший результат, следует иголочки-листья розмарина очень мелко порезать, перемолоть в мельнице для трав или раздробить пестиком, а затем добавить в блюдо. Если иголочки будут целыми, они могут придать неприятный вкус во время еды. Другой способ: добавлять в блюдо целые веточки розмарина, которые перед подачей удаляются. Веточки розмарина можно также использовать как палочки для шашлыка или как кисточку для смазывания мяса, птицы, рыбы маринадом или оливковым маслом, что придаст деликатный аромат блюду. Розмарин прекрасно растет внутри помещения, поэтому посадив розмарин в горшок и поставив на подоконник, можно всю зиму иметь ароматную приправу.


СЕЛЬДЕРЕЙ: СЕМЕНА и МОЛОТЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ.

Семена сельдерея – это обычные семена растения сельдерея. Семена сельдерея – мелкие и имеют зеленовато-коричневатый цвет. Как специю, их используют целиком или в молотом виде. Сельдерей имеет довольно сильный, слегка горьковатый вкус и аромат. Он не «растворяется» в других специях во время готовки, а его горьковатость помогает раскрыться другим специям. Семена сельдерея входят в состав многих смесей из специй. Сельдерей используют при приготовлении супов, жаркого, рыбы, крекеров, яичных блюд, салатных заправок, при консервировании и проч. Бульон, приготовленный с семенами сельдерея, имеет чудесный аромат и более насыщенный вкус.

Возможно, кого-то это удивит, но Россия, наравне с Канадой, становится одним из наиболее крупных поставщиков семян сельдерея на мировой рынок, т.к. сельдерей, вернее его семена, лучше всего культивируются в более прохладном климате.


ТИМЬЯН.

В мире насчитывается около ста разновидностей тимьяна, но в кулинарии, в основном, используются только три. Тимьян – одна из наиболее значимых трав в европейской кухне. Тимьян входит в знаменитый букет гарни, он прекрасно сочетается с другими травами и специями, не подавляя своим вкусом и ароматом. Поскольку тимьян обладает свойством  помогать расщеплять жиры, то его добавляют в наиболее жирные блюда из свинины, утки или гуся. Лимонный тимьян имеет тонкий цитрусовый аромат, поэтому его хорошо добавлять в чай и некоторые десерты. Тимьян довольно не прихотлив и может расти в горшках на подоконнике всю зиму.  Используется он как в свежем, так и сушеном виде. Сочетается практически со всеми блюдами.

Если вам нужны только листья тимьяна без стебля, пальцами или вилкой «снимите» листья против «шерстки», против «течения». Чистый стебель останется у вас в руке.

ЧИЛИ.

В мире существует огромное количество различных видов перца чили. В одной только Мексике более 150 разновидностей. Перчики чили имеют вкус от почти сладкого, фруктового до обжигающе острого. Как правило (но есть и исключения), чем больше перец чили, тем он мягче по вкусу, чем меньше – тем острее.

В Америке чили перцы были известны много веков. А вот в Европу их впервые привез Кристофор Колумб в конце 1400 годов. И оттуда они начали свое шествие по миру. Из Мексики ( в те годы Испанской колонии) под контролем Испании чили распространились в Филиппины, Китай, Индию, Индонезию, Корею, Японию. Португальцы завезли чили в Индию. Из Индии также перчики попали через Центральную Азию в Турцию (Оттоманскую империю). И уже Оттоманская империя вторично представила чили европейцам. А в Америку эммигранты из Европы завезли перцы чили в 1600 годах. Так, чили, сделав несколько кругов, распространились по миру.

Сейчас трудно представить какую-либо кухню мира без перцев чили. Чили входят во многие блюда: острота их привносит специфический вкус блюдам и помогает раскрыться ароматам и вкусам продуктов, входящим в состав этих блюд.

Перцы чили используют как в свежем, так и в сушеном виде. Также чили можно консервировать.

Менее острые сорта чили, такие как, например, паприка, банановый перец и халапеньо, имеют более сочную мякоть. Поблано – перец средней остроты, менее сочен. Острые сорта: серрано, хабанеро, кайенский перец – имеют тонкую, не сочную мякоть.

Иногда чили имеют разные названия в свежем и сушеном виде. Например, анчо – ни что иное, как высушенный поблано.

Сушеные чили бывают трех видов: высушенные целиком, в виде хлопьев и молотые (в виде пудры). Когда говорят о приправе чили – это обычно смесь молотых перцев различной остроты, что создает наиболее интересный и сложный вкус.

В Мексике заметили, что чили прекрасно держат аромат копчения. И некоторые перцы стали высушивать методом копчения. Так появились перцы с дымком. Например, чипотле – это просто копченый халапеньо.

С точки зрения здоровья, чили – продукт без холестерола, с исключительно низким содержанием соли и калорий. Чили богаты витаминами А, С, Е, фолиевой кислотой и калием. Они не только возбуждают аппетит и улучшают вкус блюд, но и участвуют в улучшении работы кишечника, повышают метаболизм, улучшают работу сердечной мышцы. Так что если нет противопоказаний, не забудьте добавить немного острого перчика, когда готовите. Для вкуса и здоровья!

После того, как вы почистили и нарезали острый перец чили, обязательно тщательно вымойте руки, а особо острые сорта чили рекомендуется обрабатывать в резиновых перчатках.


Готовьте с удовольствием!


При составлении материала использованы книги: The Encyclopedia of Herbs, Spices and Flavorings by E.L. Ortiz; Herbs and Spices by T. Hill и многих других книг.

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий