Стейк с черным перцем (au Poivre) и сливочно-коньячным соусом

Loading Likes...

 

Это французское блюдо традиционно готовится с филе миньоном и довольно густо посыпанное крупно помолотым черным перцем. При обжаривании филе перец создает корочку, которая помогает сконцентрировать под ней вкус дорогого мяса. Часто такой стейк подается с коньячным, сливочным соусом, с добавлением масла, лука шалота и/или дижонской горчицы.

4 порции

Ингредиенты

  • 4 филе говядины (желательно филе миньон)
  • 1 ½ ст.л. черного перца крупного помола
  • 2-3 ст.л. сливочного масла
  • 1 ½ ст.л. оливкового масла (или другого растительного)
  • 1-2 луковички шалот (по желанию)
  • 1 чашка сливок (предпочтительно жирных)
  • 1 ч.л. дижонской горчицы (предпочтительно зерновой)
  • 4 ст.л. коньяка или бренди
  • Соль крупного помола

Приготовление

Филе промокнуть насухо бумажным полотенцем. Посолить, посыпать перцем и рукой  втереть эту смесь в филе. На сковороде разогреть оливковое масло и 1 ст.л. сливочного масла.

Обжарить стейки на хорошо разогретом масле на среднем огне 3-4 минуты с каждой стороны до medium rare.

Перенести стейки на блюдо, плотно укрыть фольгой.

В это время на сковороде, где готовились стейки, слегка обжарить мелко порезанный лук шалот, готовить его 2-3 минуты. Добавить горчицу и сливки, довести до кипения. Готовить примерно 5 минут, соскабливая и размешивая со сливками поджарки со дна сковороды. Добавить коньяк, соль и оставшееся сливочное масло. Прогреть 2 минуты.

Подавать филе, полив сливочно-коньячным соусом.

  • Совет:

Лук шалот при необходимости можно заменить на обычный лук.

Если используете говядину менее дорогих сортов, лучше ее обработать специальным размягчителем для мяса, кончиком ножа или вилкой. Это разорвет волокна мяса, сделав его более нежным. Если все же мясо жестковато (что зависит от качества мяса), порежьте его на тонкие кусочки слегка по диаганали и против волокон, полейте приготовленным соусом и так, в нарезанном виде, подавайте.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий