Стейк с лимонно-кремовым соусом

Это лето для меня прошло под девизом: «Всё лучшее детям». Не знаю, потому ли это, что ребенок покинул родное гнездо или так будет продолжаться все его колледжные годы, когда он на каникулах. Надеюсь, я его не слишком утомила своими бесконечными вопросами, что приготовить для него.

Два месяца я старалась ублажать его домашними вкусностями: готовила уже полюбившиеся блюда, а также потчевала теми, которые освоила без него (и которые доставались мужу). Как и большинство мужчин, ребенок мой любит хороший стейк. Но есть у Пети одна слабость: кремовый соус. По правде говоря, от кремового соуса мало кто отказывается. Хорош он!

В этот раз мне захотелось приготовить какую-то новую версию. Традиционный, с грибами я уже делала-переделала, с луком и каперсами тоже было изумительно. Что же такое новенькое придумать? На гарнир или закуску, как угодно, у меня были запланированы грибы. Я могу использовать ножки грибов для соуса, но это все же не будет грибной соус, поскольку грибы не будут доминировать, а лишь добавят вкуса сливкам. Петька любит острое, значит, перчик чили обязателен. Что же такое добавить, чтобы «оно» и стало той самой изюминкой и сделало этот соус отличным от других? Раскрыла глаза, побродила ими по шкафу со специями, холодильнику и столешнице. Вот оно! Лимон! Да, именно его я и добавлю. Сочетание грибов, сливок, чили, чеснока, шнитт лука и лимона должно стать удачным. Восхитительный получился соус! Ну и стейк, разумеется…

4 порции

Ингредиенты

4 стейка (рибай, стрип/нью-йорк или филе миньон)
Соль
Черный молотый перец
2 ч.л. любой приправы по желанию из списка (Монреаль, стейк хаус, 21 салют, чипотле, каджун и базовый)
2-3 гриба (шампиньоны, кремини, лисички), очень мелко порезать
1 перчик чили, мелко порезать
1 зубчик чеснока
½ ч.л. паприки (для придания цвета соусу)
¼ ч.л. молотого кориандра
¼ ч.л. молотого фенхеля
¼ чашки мелко порезанного шнитт лука (при необходимости заменить на зеленый лук)
Сок ¼ лимона
1 ½ чашки жирных сливок
1 – 1 ½ ст.л. оливкового масла для жарки

Приготовление

Стейк можно жарить на гриле, гриль-сковороде или обычной сковороде. Если готовите на гриле, соус готовится так же, но без «мясной» сковороды.

Стейк промокнуть насухо бумажным полотенцем. Посолить, посыпать перцем, приправой, если используете, и рукой втереть эту смесь в мясо.

На сковороде разогреть оливковое масло.

Обжарить стейки на хорошо разогретом масле на среднем или чуть ниже среднего огне 3-4 минуты с каждой стороны до средней готовности (medium rare). Если стейк тонкий, то время сократить до 2 минут с каждой стороны.

Перенести стейки на блюдо, прикрыть фольгой.

Пока стейк отдыхает и распределяет соки, приготовить соус.

На сковороду, где готовились стейки, добавить грибы и готовить на большом огне примерно 2 минуты.

Добавить чили, готовить 1 минуту.

Добавить чеснок, кориандр и фенхель, готовить 30 секунд.

Добавить сливки, паприку и довести до кипения. Готовить примерно 3-5 минут на небольшом огне, соскабливая и размешивая со сливками поджарки со дна сковороды. Соус должен загустеть. Добавить шнитт лук и сок, который выделило мясо. Довести до кипения. Выключить.

Подавать стейки, полив соусом.