Стейк с лимонно-кремовым соусом

 

Это лето для меня прошло под девизом: «Всё лучшее детям». Не знаю, потому ли это, что ребенок покинул родное гнездо или так будет продолжаться все его колледжные годы, когда он на каникулах. Надеюсь, я его не слишком утомила своими бесконечными вопросами, что приготовить для него. Два месяца я старалась ублажать его домашними вкусностями: готовила уже полюбившиеся блюда, а также потчевала теми, которые освоила без него (и которые доставались мужу). Как и большинство мужчин, ребенок мой любит хороший стейк. Но есть у Пети одна слабость: кремовый соус. По правде говоря, от кремового соуса мало кто отказывается. Хорош он! В этот раз мне захотелось приготовить какую-то новую версию. Традиционный,  с грибами я уже делала-переделала, с луком и каперсами тоже было изумительно. Что же такое новенькое придумать? На гарнир или закуску, как угодно, у меня были запланированы грибы.  Я могу использовать ножки грибов для соуса, но это все же не будет грибной соус, поскольку грибы не будут доминировать, а лишь добавят вкуса сливкам. Петька любит острое, значит, перчик чили обязателен. Что же такое добавить, чтобы «оно» и стало той самой изюминкой и сделало этот соус отличным от других? Раскрыла глаза, побродила ими по шкафу со специями, холодильнику и столешнице. Вот оно! Лимон! Да, именно его я и добавлю. Сочетание грибов, сливок, чили, чеснока, шнитт лука  и лимона должно стать удачным. Восхитительный получился соус! Ну и стейк, разумеется…

 

4 порции

Ингредиенты

  • 4 стейка (рибай, стрип/нью-йорк или филе миньон)
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 2 ч.л. любой приправы по желанию из списка (Монреаль, стейк хаус, 21 салют, чипотле, кажун и базовый)
  • 2-3 гриба (шампиньоны, кремини, лисички), очень мелко порезать
  • 1 перчик чили, мелко порезать
  • 1 зубчик чеснока
  • ½ ч.л. паприки (для придания цвета соусу)
  • ¼ ч.л. молотого кориандра
  • ¼ ч.л. молотого фенхеля
  • ¼ чашки мелко порезанного шнитт лука (при необходимости заменить на зеленый лук)
  • Сок ¼ лимона
  • 1 ½ чашки жирных сливок
  • 1 – 1 ½ ст.л. оливкового масла для жарки

 

Приготовление

Стейк можно жарить на гриле, гриль-сковороде или обычной сковороде. Если готовите на гриле, соус готовится так же, но без «мясной» сковороды.

Стейк промокнуть насухо бумажным полотенцем. Посолить, посыпать перцем, приправой, если используете, и рукой  втереть эту смесь в мясо.

На сковороде разогреть оливковое масло.

Обжарить стейки на хорошо разогретом масле на среднем или чуть ниже среднего огне 3-4 минуты с каждой стороны до средней готовности (medium rare). Если стейк тонкий, то время сократить до 2 минут с каждой стороны.

Перенести стейки на блюдо, прикрыть фольгой.

Пока стейк отдыхает и распределяет соки, приготовить соус.

На сковороду, где готовились стейки, добавить грибы и готовить на большом огне примерно 2 минуты.

Добавить чили, готовить 1 минуту.

Добавить чеснок, кориандр и фенхель, готовить 30 секунд.

Добавить сливки, паприку и довести до кипения. Готовить примерно 3-5 минут на небольшом огне, соскабливая и размешивая со сливками поджарки со дна сковороды. Соус должен загустеть. Добавить шнитт лук и сок, который выделило мясо. Довести до кипения. Выключить.

Подавать стейки, полив соусом.

steak lemon cream sauce (1)steak lemon cream sauce (2)

steak lemon cream sauce (3)steak lemon cream sauce (4)

steak lemon cream sauce (5)steak lemon cream sauce (6)

steak lemon cream sauce (8)steak lemon cream sauce (13)

 

  • Совет:

Такой соус замечательно подойдет к свинине, курице, рыбе.

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

Готовьте с удовольствием!

 

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий