Стейк, соус с каперсами

Loading Likes...


Это блюдо выглядит очень элегантно благодаря соусу с каперсами. Проваренные в сливках каперсы утратили свою остроту, но сохранили пикантность и насытили своим маринадом соус. Думаю, что такой соус замечательно подойдет и к свинине, и к курице, и даже к рыбе.

2 порции

Ингредиенты

  • 2 стейка (риб ай, стрип/нью-йорк или миньон)
  • Соль, желательно крупного помола
  • Черный молотый перец
  • 1 чашка жирных сливок
  • 1-2 ст.л. каперсов (если очень любите каперсы, кладите 2 ст.л.)
  • 1 – 1 ½ ст.л. оливкового масла для жарки

Приготовление

Стейк промокнуть насухо бумажным полотенцем. Посолить, посыпать перцем и рукой  втереть эту смесь в филе.

На сковороде разогреть оливковое масло.

Обжарить стейки на хорошо разогретом масле на среднем огне 3-4 минуты с каждой стороны до medium rare. Если стейк тонкий, то время сократить до 2 минут с каждой стороны.

Перенести стейки на блюдо, плотно укрыть фольгой.

На сковороду, где готовились стейки, добавить сливки и каперсы, довести до кипения. Готовить примерно 5-7 минут на небольшом огне, соскабливая и размешивая со сливками поджарки со дна сковороды. Соус должен загустеть.

Подавать стейки, полив соусом.

  • Совет:

Если используете говядину менее дорогих сортов (например, лопатку), лучше ее обработать специальным размягчителем для мяса, кончиком ножа или вилкой. Это разорвет волокна мяса, сделав его более нежным. Если все же мясо жестковато (что зависит от качества мяса), порежьте его на тонкие кусочки слегка по диаганали и против волокон, полейте приготовленным соусом и так, в нарезанном виде, подавайте.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!



2 комментария

    • Ольга, жирные сливки (heavy cream или whipped cream), сливки для взбивания, здесь это 30-40 % жирности. Обычные, думаю, тоже можно использовать, просто держать на огне подольше, чтобы загустели. Но они не дадут точно такой структуры, как жирные, да потребуется их больше. Жирные хороши тем, что в них можно смело добавлять кислую среду (вино, лимон и проч.), а они не свернутся.

Ваш комментарий