Степени готовности мяса

Loading Likes...

 

Существует несколько степеней готовности баранины, говядины, свинины и телятины. Кому-то нравится более поджаренное мясо, кто-то отдаёт предпочтение мясу с кровью. Наиболее популярными являются Medium rare и Medium. Считается, что при этих степенях готовности наиболее сбалансированны вкусовые качества мяса. Well done не рекомендуется для жарки баранины и говядины, так как вкус и аромат мяса почти заглушаются, а мясо становится более сухим и жестким.

Raw Сырое. Используется, например, для приготовления карпаччо, когда сырое мясо высокого качества очень тонко нарезается и поливается заправкой-маринадом.

Blue rare На большом огне мясо быстро обжаривается примерно 1 минуту с каждой стороны. Мясо имеет  обжаренную корочку и практически сырое внутри.

Rare Мясо быстро обжаривается. Снаружи имеет поджаренную корочку, внутри мясо кровавое, слегка тёплое.

Medium rare Мясо имеет поджаренную корочку, полностью красное, с кровью и сочное.

Medium Мясо имеет поджаренную корочку, середина красная, слегка с кровью. Мясо сочное.

Medium well done Мясо имеет поджаренную корочку, бледно-розовое внутри, сока нет.

Well done Мясо имеет поджаренную корочку, прожаренное внутри, сухое, сока нет.

 

Rare Medium-Rare Medium Medium-Well Well-Done
Говядина 125 F / 51 С 125 F / 51 С 140 F / 60 С 150 F / 65 С 160 F / 71 С
Телятина 125 F / 51 С 135 F / 57 С 140 F / 60 С 150 F / 65 С 160 F / 71 С
Баранина 125 F / 51 С 130 F / 54 С 140 F / 60 С 150 F / 65 С 160 F / 71 С
Свинина ** ** 145 F / 63 С 150 F / 65 С 160 F / 71 С

** – не рекомендуется

 

 

Готовьте с удовольствием!

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий