Степени готовности мяса

Существует несколько степеней готовности баранины, говядины, свинины и телятины. Кому-то нравится более поджаренное мясо, кто-то отдаёт предпочтение мясу с кровью. Наиболее популярными являются Medium rare и Medium. Считается, что при этих степенях готовности наиболее сбалансированны вкусовые качества мяса. Well done не рекомендуется для жарки баранины и говядины, так как вкус и аромат мяса почти заглушаются, а мясо становится более сухим и жестким.

Raw – Сырое. Используется, например, для приготовления карпаччо, когда сырое мясо высокого качества очень тонко нарезается и поливается заправкой-маринадом.

Blue rare – На большом огне мясо быстро обжаривается примерно 1 минуту с каждой стороны. Мясо имеет обжаренную корочку и практически сырое внутри.

Rare – Мясо быстро обжаривается. Снаружи имеет поджаренную корочку, внутри мясо кровавое, слегка тёплое.

Medium– rare – Мясо имеет поджаренную корочку, полностью красное, с кровью и сочное.

Medium – Мясо имеет поджаренную корочку, середина красная, слегка с кровью. Мясо сочное.

Medium well done – Мясо имеет поджаренную корочку, бледно-розовое внутри, сока нет.

Well done – Мясо имеет поджаренную корочку, прожаренное внутри, сухое, сока нет.

	Rare	Medium-Rare	Medium	Medium-Well	Well-Done
Говядина	125 F / 51 С	125 F / 51 С	140 F / 60 С	150 F / 65 С	160 F / 71 С
Телятина	125 F / 51 С	135 F / 57 С	140 F / 60 С	150 F / 65 С	160 F / 71 С
Баранина	125 F / 51 С	130 F / 54 С	140 F / 60 С	150 F / 65 С	160 F / 71 С
Свинина	**	**	145 F / 63 С	150 F / 65 С	160 F / 71 С