Гарнир, самостоятельное блюдо, для ланча, ужина, в будни, воскресные дни, праздники. Универсальная, вкусная классика. Голубой сыр, впрочем, как и любой другой, привносит пикантность, яйца – воздушность, сливки – кремоватость. Даже те, кто равнодушен или, скажу больше, ненавистник шпината, обычно сдают позиции, отведав суфле. Я без каких бы то ни было укоров совести заношу это блюдо в раздел праздничных. Заготовку из шпината и лука можно сделать заранее, а в нужный момент быстро взбить белки, все смешать и отправить в духовку. Интересно приготовить такое суфле в индивидуальных формочках и подать на гарнир, скажем, к куриным грудкам, говядине или рыбе. Хотя, если компания большая, все-таки удобнее подавать в одной объемной форме.
4 порции
Ингредиенты
- 200 г шпината, жесткие стебли удалить, очень крупные листья порвать пополам (можно использовать мороженный шпинат, разморозить и отжать)
- 1 небольшая луковица, нашинковать
- 1 зубчик чеснока, мелко порезать
- 2 ст.л. муки
- 3 яйца
- 1 чашка сливок
- ½ чашки голубого сыра
- Щепотка натертого мускатного ореха
- Соль
- Черный молотый перец
- Оливковое масло
Приготовление
В широкой и не глубокой кастрюле или глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Добавить лук и готовить его на среднем огне примерно 5 минут.
Добавить чеснок и готовить 1 минуту.
Добавить шпинат и готовить примерно 3-4 минуты.
Добавить муку и готовить еще 1 минуту.
Разогреть духовку до 180 С (350 F).
Отделить белки от желтков по двум мискам. Желтки положить в большую миску.
Ратереть желтки с солью. Добавить сливки, черный молотый перец, мускатный орех и голубой сыр. Размешать.
Добавить приготовленный шпинат с луком. Размешать.
Взбить белки до мягких пиков.
Добавить их к шпинату. Осторожно, как бы складывая от стенок миски, перемешать яично-шпинатную смесь с белками.
Переложить в форму. Это может быть прямоугольная, квадратная или классическая высокая круглая форма (у меня форма 18х23 см/7х9”).
Готовить примерно 40-45 минут. Суфле должно подняться и начнет золотиться.
Подавать сразу.
- Совет:
Голубой сыр можно заменить на любой другой в равном количестве.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Нина, здравствуйте!
Огромное спасибо за Ваш сайт! Нашла его довольно недавно и приготовила уже несколько рецептов с него. Но самое главное, что благодаря Вам, я стала подходить к приготовлению еды более осознанно и открыла для себя много овощей, которые ранее вообще не готовила, и даже не ела (брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста и т.д.). Открыла для себя новые имена в высокой кухне и разные кулинарные приёмчики)
Если есть возможность, можете подсказать по этому рецепту? У нас сейчас в Питере более доступен замороженный шпинат. В стандартной упаковке 400 г, т.е. в 2 раза больше, чем в этом рецепте. Как Вы думаете, все остальные ингредиенты тоже удваивать или это будет всё-таки слишком?
Здравствуйте, Ольга.
Спасибо за приятный комментарий!
Я бы удвоила все ингредиенты. Может, лука можно взять чуть меньше, если хотите. Яйца – важны, именно они образуют суфле. Другой ваиант – отделить от полной упаковки половину и приготовить суфле по рецепту. Если понравится, повторить 🙂 Если нет, использовать шпинат как часть гарнира или гарнир к лососю, например, или добавить шпинат в начинку для рулета-руляды (из курицы, куриных грудок, свинины, говядины, фарша любого), или добавить его в суп с фрикадельками. Удачи!
Спасибо большое за ответ! Действительно, попробую сначала с половинкой упаковки)?