Я решила собрать все сухие маринады «под одной крышей». После каждого названия буду перечислять, с чем эти маринады сочетаются лучше всего. Ведь есть смеси специй, которые, например, «задавят» вкус рыбы и, наоборот, подчеркнут мясной вкус. А есть смеси универсальные, они подходят практически ко всему.
По мере публикации рецептов, буду отправлять описания маринадов, заправок в соответствующие рубрики. По-моему, это будет удобнее: открыл страничку, выбрал, что нравится и готовь с удовольствием!..
Сухой маринад – это смесь специй трав и других приправ (сахар, соль). Сухие маринады втирают, чтобы придать больше вкуса и аромата блюду. Чаще всего сухие маринады используют при приготовлении мяса, птицы или рыбы, реже – когда готовят морепродукты и овощи. Натерев мясо, его можно готовить сразу или дать промариноваться.
Для мелких кусочков (шашлык, сатэй), морепродуктов и овощей – до 15 минут
Для тонких кусков филе, стейков, отбивных, куриных грудок, рыбы – 15-30 минут
Для толстых кусков филе, бараньей ноги, целой курицы, ростбифа – 30 минут-1 ½ часа
Для больших или жестких кусков (каре говядины, свинины, свиной ноги, индейки) – 2-8 часов
КАДЖУН ПРИПРАВА (баранина, говядина, свинина, курица, телятина, рыба, морепродукты, овощи, крупы)
- 2 ст.л. сладкой испанской паприки
- 1 ст.л. чили пудры (сладкого молотого чили)
- 1 ст.л. гранулировнного чеснока или чесночной пудры
- 1 ст.л. гранулированного лука или луковой пудры
- 1 ст.л. молотого кориандра
- 1 ст.л. сушеного тимьяна
- 1 ст.л. сушеного орегано
- 1 ст.л. черного молотого перца
- 1 ч.л. кайенского перца
- ¼ ч.л. кумина (не обязательно)
КЛАССИЧЕСКИЙ СУХОЙ МАРИНАД ДЛЯ ГОВЯДИНЫ (баранина, говядина, свинина, птица)
- 1 ст.л. чили пудры (молотого чили)
- 1 ст.л. паприки
- 1 ст.л. гранулированного лука
- 1 ст.л. гранулированного чеснока
- 1 ч.л. сухого майорана
- 1 ч.л. молотого черного перца
- ½ ч.л. молотого кумина
- ¼ ч.л. молотой корицы
- 4 ½ ч.л. соли крупного помола (если берете соль мелкого помола, используйте по вкусу)
КРЕОЛЬСКАЯ ПРИПРАВА (баранина, говядина, свинина, курица, телятина, рыба, морепродукты, овощи, крупы)
- 4 ст.л. паприки (сладкой)
- 2 ст.л. гранулированного лука (или пудры)
- 2 ст.л. гранулированного чеснока (или пудры)
- 2 ст.л. сушеного орегано
- 1 ст.л. сушеного тимьяна
- 1 ст.л. черного молотого перца
- 1 ст.л. кайенского перца
- ¼ чашки кетчупа
- 2-3 зубчика чеснока, мелко порезать или раздавить
- 1 ст.л. молотого чили
- 2 ст.л. соевого соуса
- 2 ст.л. бальзамического уксуса
- 1 ст.л. растительного масла
- ½ ч.л. кумина
- ½ ч.л. сушеного орегано
- Соль
- Черный молотый перец
МОНГОЛЬСКИЙ МАРИНАД (баранина, говядина, свинина, курица)
- ¼ чашки соуса хойзин
- 2 ст.л. устричного соуса
- 2 ст.л. соевого соуса
- 2 ст.л. рисового уксуса
- 2 ст.л. сухого шери
- 2 ст.л. растительного масла
- 1 ст.л. меда
- 1 ст.л. мелко покрошенного имбиря
- 1 ст.л. мелко порезанного чеснока
- ½ ч.л. хлопьев острого красного перца
- Черный молотый перец
ПРИПРАВА С ПАПРИКОЙ (свинина, говядина, птица)
- 4 ч.л. паприки (2 ч.л. острой паприки и 2 ч.л. сладкой паприки с дымком)
- 2 ч.л. луковой пудры или гранулированного сушеного лука
- 2 ч.л. чесночной пудрыили гранулированного сушеного чеснока(3 ст.л. для любителей чеснока)
- 2 ч.л. черного молотого перца
- щепотка кайенского перца
- соль
ПРИПРАВА МЕМФИС (свинина, говядина, курица, рыба)
- 2 ч.л. крупной соли
- 2 ч.л. коричневого сахара
- 2 ч.л. молотых семян горчицы
- 2 ч.л. паприки
- 2 ч.л. луковой пудры или растолченного сушеного лука
- 2 ч.л. чесночной пудрыили гранулированного сушеного чеснока
- 2 ч.л. черного молотого перца
- ½ ч.л. кайенского перца
- 1 ч.л. молотого чили
- 1 ст.л. черного молотого перца
- 1 ст.л. луковой пудры (или сушеного лука)
- ¾ ст.л. чесночной пудры
- ¾ ст.л. семян укропа
- ¾ ст.л. молотого кориандра
- ½ ст.л. паприки
- ½ ст.л. хлопьев острого красного перца (или ½ ч.л. кайенского перца)
- 3 ст.л. горошин черного перца
- 3 ст.л. семян кориандра
- 2 ст.л. хлопьев сушеного лука
- 2-3 ст.л. гранулированного (сушеного) чеснока
- 2 ст.л. семян укропа
- 1 ст.л. сушеного тимьяна
- ½ – 1 ст.л. тмина
- 1 ст.л. паприки
- ½-1 ст.л. хлопьев острого красного перца (или ½ ч.л. кайенского перца)
- 2 ч.л. сушеной лимонной цедры
ПРИПРАВА СТЕЙКХАУЗ (баранина, свинина, говядина, курица, овощи)
- 2 ч.л. горошин черного перца
- 2 ч.л. семян горчицы
- 2 ч.л. паприки (сладкой, смеси острой и сладкой)
- 1 ч.л. гранулированного (сушеного) чеснока (или 2 ч.л.)
- 1 ч.л. соли крупного помола
- 1 ч.л. коричневого сахара
- ¼ ч.л. молотого чили (чили пудры)
ПРИПРАВА ЧИПОТЛЕ (свинина, говядина, курица, рыба, морепродукты, овощи)
- 2 ст.л. хлопьев острого перца, включая чипотле или 2 сушеных перчика чипотле, покрошить
- 2 ст.л. паприки
- 1 ст.л. орегано
- 1 ч.л. гранулированного чеснока
- 1 ч.л. гранулированного лука
- 1 ч.л. молотого кориандра
- 1 ч.л. сухой горчицы
- ¼ ч.л. кумина
- 1 ч.л. коричневого сахара (не обязательно)
ПРИПРАВА ЧИПОТЛЕ С КОПЧЕНОЙ ПАПРИКОЙ (свинина, говядина, курица, рыба, морепродукты, овощи)
- 2 ст.л. хлопьев острого перца, включая чипотле или 2 сушеных перчика чипотле
- 2 ст.л. копченой паприки (паприки с дымком) или 1 ст.л. паприки+1 ст.л. копченой паприки
- 1 ст.л. орегано
- 1 ч.л. гранулированного чеснока
- 1 ч.л. гранулированного лука
- 1 ч.л. молотого кориандра
- 1 ч.л. сухой горчицы
- ¼ ч.л. кумина
- 1 ч.л. коричневого сахара (не обязательно)
ПРИПРАВА ЧИЛИ ЧИПОТЛЕ (свинина, говядина, курица, рыба, морепродукты, овощи)
- 2 ст.л. молотого чили
- 2 ст.л. паприки
- 2 ст.л. сушеного орегано
- 1 ст.л. гранулированного чеснока или чесночной пудры
- 1 ст.л. гранулированного лука или луковой пудры
- 1 ст.л. хлопьев перца чипотле
- ½ ст.л. кумина
- ¼ ч.л. кайенского перца
ПРИПРАВА ЧИЛИ ЧИПОТЛЕ С КОПЧЕНОЙ ПАПРИКОЙ (свинина, говядина, курица, рыба, морепродукты, овощи)
- 2 ст.л. паприки заменить на 2 ст.л. копченой паприки
- 1 ст.л. черного молотого перца
- 1 ст.л. луковой пудры (или сушеного лука)
- ¾ ст.л. чесночной пудры
- ¾ ст.л. семян укропа
- ¾ ст.л. молотого кориандра
- ½ ст.л. паприки
- ½ ст.л. хлопьев острого красного перца (или ½ ч.л. кайенского перца)
- соль
- 1 ч.л. молотого кориандра
- 1 ч.л. молотого кумина
- 1 ч.л. черного молотого перца
- ½ ч.л. сушеного молотого имбиря
- ½ ч.л. куркумы (турмерика)
- ¼ ч.л. кайенского перца
- ¼ ч.л. молотой корицы
- ¼ ч.л. молотой гвоздики или душистого перца (или их смеси)
- Соль
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Мариновать насколько я знаю не нужно. Суть как раз в том, что посыпал сухим маринадом, втер его в мясо и можно сразу готовить. Суть сделать пикантную корочку, без кислоты оно у вас мариноваться не будет. Сочетания у вас интересные, я покупала каджунскую у pitgrill.ru и насколько знаю креольская и каджунская-это ведь одно и тоже…За рецепты спасибо!
Ирина, жарить сразу и выдержать в специях – это две разные техники. Вы правы, если жарить сразу, образуется ароматная корочка. Но если подержать в специях, мясо глубоко пропитывается ароматами специй – мясо как бы потеет и специи намокают, а потом этот сок мясо впитывает в себя. Попробуйте и так, и так – непременно почувствуете разницу. Креольская и кажунская похожи, но все же разные: в двух словах, кажунская – это много перцев разных, креольская – это больше сушеных трав.
Нина, а что такое схуг и где это у вас найти?)
Марина, про схуг можно прочитать здесь: схуг зеленый, схуг красный.
Также справа вверху есть поисковая система, которая помогает найти нужное. К сожалению, она работает не так, как хотелось бы, но если брать только ключевые слова, она вполне удовлетворительно находит результат. Иными словами, чем проще поставлен вопрос, тем точнее будет ответ. Например, для схуга лучше набрать одно слово “СХУГ” и нажать на значок лупы.
Нина, огромное спасибо за такую классную подборку маринадов для мяса. Очень удобно. Сделала приправу чипотле, завтра буду делать свиные отбивные)))
Да, Кристина, пожалуйста. Специи и приправы – это целый невероятно интересный мир. Столько новых вкусовых ощущений открывается! Чипотле – очень хорошая приправа. Надеюсь, Вам понравится.
Еще как понравилось! К мясу подавала по вашему рецепту схуг красный. Обалденно вкусно получилось!
Вот и замечательно, Кристина! Схуг – это навсегда, это с первого взгляда, то бишь с первой пробы 🙂