К кукурузе в США относятся с большим уважением. Когда переселенцы впервые прибыли в Америку, местные жители познакомили их с новыми для европейцев продуктами. Так им впервые была представлена кукуруза. С тех пор и повелось: кукурузу жарят, варят, парят, тушат, готовят из нее хлеб, лепешки, оладьи, пироги, пудинги и даже спиртное. Кукуруза не капризна и не требует больших затрат для выращивания. Кукуруза плюс бобы плюс немного рыбы или мяса – таким сытным блюдом можно было накормить целое племя.
Начиная с 17 века, кукуруза не раз выручала американцев. Широко известен факт, что во времена Великой Депрессии одним из главных блюд на столе была кукуруза. Но не просто кукуруза, а в сочетании с другими доступными овощами и бобовыми. Это блюдо и было суккоташ (происхождение названия имеет индейские корни).
От места к месту суккоташ приобретает свои особые оттенки. Нередко к овощам добавляют бекон. Иногда сливки и сливочное масло. Бывают также летняя (со свежими кукурузой и бобовыми, позднее и с помидорами, перцами, иногда с цуккини) и зимняя (с сушеными бобами, позднее и с тыквой) версии. Неизменными остаются кукуруза и фасолевые бобы лима. Свежая окра также частый ингредиент. Правда, в наши дни бобы сорта лима иногда заменяют на так популярные сегодня соевые бобы эдамам (эдамаме).
Суккоташ – прекрасное блюдо в качестве гарнира или салата. Миска с пестрыми бобовыми и овощами не редкость на праздничном столе американцев в День Благодарения. Подают суккоташ в качестве современного гарнира и на еврейские праздники.
Давайте и мы приготовим суккоташ. Летняя версия.
Готовьте с удовольствием!
Суккоташ
Ингредиенты
- 1 большая луковица мелко порезать
- 2-3 зубчика чеснока мелко порезать
- 1 перчик чили порезать (чили по желанию)
- 2 початка вареной кукурузы см. Примечание
- 2 чашки молодых бобов лима или соевых бобов эдамам можно брать мороженные, размораживать не обязательно, (см. Примечание)
- 6-8 помидоров черри разрезать пополам, или 1 чашка мелких помидорок
- 1 ст.л. лимонного сока или яблочного уксуса
- небольшой пучок петрушки или смесь петрушки и базилика мелко порезать
- ¼ чашки оливкового масла для готовки или сколько потребуется
- соль
- черный молотый перец
Инструкции
-
С початков кукурузы срезать зерна в большую миску. Это можно сделать двумя способами:
-
1. С помощью острого ножа, используя форму для кекса.
-
2. Держа нож под углом и срезая зерна слегка «пилительным» движением к себе. Я люблю использовать «угловой/пилительный» способ, которому я научилась у Жака Пэпена.
-
В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Добавить лук и пассеровать его на среднем огне примерно 4-5 минут.
-
Добавить перчик чили, чеснок и готовить примерно 45 секунд.
-
Добавить кукурузу, бобы, помидоры. Готовить примерно 7-10 минут или до готовности овощей.
-
Добавить лимонный сок, соль, перец и зелень. Аккуратно размешать.
-
Подавать суккоташ теплым.
Примечания:
1 чашка = 240 мл.
При необходимости можно использовать мороженную или баночную кукурузу (примерно 2-3 чашки, или по вкусу).
Свежие бобы при необходимости заменить на консервированную бобовую фасоль или добавить зеленую фасоль.
В суккоташ можно добавить сладкие перцы и цуккини.
Ваш комментарий