Суккоташ

 

К кукурузе в США относятся с большим уважением. Когда переселенцы впервые прибыли в Америку, местные жители познакомили их с новыми для европейцев продуктами. Так им впервые была представлена кукуруза. С тех пор и повелось: кукурузу жарят, варят, парят, тушат, готовят из нее хлеб, лепешки, оладьи, пироги, пудинги и даже спиртное. Кукуруза не капризна и не требует больших затрат для выращивания. Кукуруза плюс бобы плюс немного рыбы или мяса – таким сытным блюдом можно было накормить целое племя.

Начиная с 17 века, кукуруза не раз выручала американцев. Широко известен факт, что во времена Великой Депрессии одним из главных блюд на столе была кукуруза. Но не просто кукуруза, а в сочетании с другими доступными овощами и бобовыми. Это блюдо и было суккоташ (происхождение названия имеет индейские корни).

От места к месту суккоташ приобретает свои особые оттенки. Нередко к овощам добавляют бекон. Иногда сливки и сливочное масло. Бывают также летняя (со свежими кукурузой и бобовыми, позднее и с помидорами, перцами, иногда с цуккини) и зимняя (с сушеными бобами, позднее и с тыквой) версии. Неизменными остаются кукуруза и фасолевые бобы лима. Свежая окра также частый ингредиент. Правда, в наши дни бобы сорта лима иногда заменяют на так популярные сегодня соевые бобы эдамам (эдамаме).

Суккоташ – прекрасное блюдо в качестве гарнира или салата. Миска с пестрыми бобовыми и овощами не редкость на праздничном столе американцев в День Благодарения. Подают суккоташ в качестве современного гарнира и на еврейские праздники.

Давайте и мы приготовим суккоташ. Летняя версия.

 


Готовьте с удовольствием!

Суккоташ

Блюдо Вегетарианские блюда, Гарниры, Кукуруза, Ланч, Лето, Овощи, Пикник
Кухня Американская
Подготовка 15 minutes
Приготовление 10 minutes
Всего 25 minutes
Порции 4 -6
Автор Нина Фомина

Ингредиенты

  • 1 большая луковица мелко порезать
  • 2-3 зубчика чеснока мелко порезать
  • 1 перчик чили порезать (чили по желанию)
  • 2 початка вареной кукурузы см. Примечание
  • 2 чашки молодых бобов лима или соевых бобов эдамам можно брать мороженные, размораживать не обязательно, (см. Примечание)
  • 6-8 помидоров черри разрезать пополам, или 1 чашка мелких помидорок
  • 1 ст.л. лимонного сока или яблочного уксуса
  • небольшой пучок петрушки или смесь петрушки и базилика мелко порезать
  • ¼ чашки оливкового масла для готовки или сколько потребуется
  • соль
  • черный молотый перец

Инструкции

  1. С початков кукурузы срезать зерна в большую миску. Это можно сделать двумя способами: 

  2. 1. С помощью острого ножа, используя форму для кекса. 

  3. 2. Держа нож под углом и срезая зерна слегка «пилительным» движением к себе. Я люблю использовать «угловой/пилительный» способ, которому я научилась у Жака Пэпена.

  4. В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Добавить лук и пассеровать его на среднем огне примерно 4-5 минут.
  5. Добавить перчик чили, чеснок и готовить примерно 45 секунд.
  6. Добавить кукурузу, бобы, помидоры. Готовить примерно 7-10 минут или до готовности овощей. 

  7. Добавить лимонный сок, соль, перец и зелень. Аккуратно размешать.

  8. Подавать суккоташ теплым.

Примечания:

1 чашка = 240 мл.

При необходимости можно использовать мороженную или баночную кукурузу (примерно 2-3 чашки, или по вкусу).

Свежие бобы при необходимости заменить на консервированную бобовую фасоль или добавить зеленую фасоль.

В суккоташ можно добавить сладкие перцы и цуккини.

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий