К кукурузе в США относятся с большим уважением. Когда переселенцы впервые прибыли в Америку, местные жители познакомили их с новыми для европейцев продуктами. Так им впервые была представлена кукуруза. С тех пор и повелось: кукурузу жарят, варят, парят, тушат, готовят из нее хлеб, лепешки, оладьи, пироги, пудинги и даже спиртное. Кукуруза не капризна и не требует больших затрат для выращивания. Кукуруза плюс бобы плюс немного рыбы или мяса – таким сытным блюдом можно было накормить целое племя.

Начиная с 17 века, кукуруза не раз выручала американцев. Широко известен факт, что во времена Великой Депрессии одним из главных блюд на столе была кукуруза. Но не просто кукуруза, а в сочетании с другими доступными овощами и бобовыми. Это блюдо и было суккоташ (происхождение названия имеет индейские корни).

От места к месту суккоташ приобретает свои особые оттенки. Нередко к овощам добавляют бекон. Иногда сливки и сливочное масло. Бывают также летняя (со свежими кукурузой и бобовыми, позднее и с помидорами, перцами, иногда с цуккини) и зимняя (с сушеными бобами, позднее и с тыквой) версии. Неизменными остаются кукуруза и фасолевые бобы лима. Свежая окра также частый ингредиент. Правда, в наши дни бобы сорта лима иногда заменяют на так популярные сегодня соевые бобы эдамам (эдамаме).

Суккоташ – прекрасное блюдо в качестве гарнира или салата. Миска с пестрыми бобовыми и овощами не редкость на праздничном столе американцев в День Благодарения. Подают суккоташ в качестве современного гарнира и на еврейские праздники.

Давайте и мы приготовим суккоташ. Летняя версия.

Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Суккоташ

Блюдо Вегетарианские блюда, Гарниры, Кукуруза, Ланч, Лето, Овощи, Пикник

Кухня Американская

Подготовка 15 минут

Приготовление 10 минут

Всего 25 минут

Порции 4 -6

Автор Нина Фомина

Ингредиенты

1 большая луковица мелко порезать
2-3 зубчика чеснока мелко порезать
1 перчик чили порезать (чили по желанию)
2 початка вареной кукурузы см. Примечание
2 чашки молодых бобов лима или соевых бобов эдамам можно брать мороженные, размораживать не обязательно, (см. Примечание)
6-8 помидоров черри разрезать пополам, или 1 чашка мелких помидорок
1 ст.л. лимонного сока или яблочного уксуса
небольшой пучок петрушки или смесь петрушки и базилика мелко порезать
¼ чашки оливкового масла для готовки или сколько потребуется
соль
черный молотый перец

Инструкции

С початков кукурузы срезать зерна в большую миску. Это можно сделать двумя способами:
1. С помощью острого ножа, используя форму для кекса.
2. Держа нож под углом и срезая зерна слегка «пилительным» движением к себе. Я люблю использовать «угловой/пилительный» способ, которому я научилась у Жака Пэпена.
В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Добавить лук и пассеровать его на среднем огне примерно 4-5 минут.
Добавить перчик чили, чеснок и готовить примерно 45 секунд.
Добавить кукурузу, бобы, помидоры. Готовить примерно 7-10 минут или до готовности овощей.
Добавить лимонный сок, соль, перец и зелень. Аккуратно размешать.
Подавать суккоташ теплым.